Німецький різдвяний пряник. Рецепти, фото

Різдвяний пряник - це традиційне святкове ласощі, яке вже давно користується великою популярністю в Європі. Батьківщиною ж цих солодощів є Німеччина. Тут вона носить назву "лебкухен". Про те, що собою представляють німецькі різдвяні пряники, фотографії яких напередодні новорічних свят можна зустріти практично повсюдно, а також про те, як їх приготувати в домашніх умовах, ми і поговоримо сьогодні.

Історія

Як уже згадувалося, батьківщиною різдвяних пряників стала Німеччина. На думку дослідників, рецепт цієї солодощі винайшли франконські монахи ще в XIII столітті. Однак були у лебкухенов і попередники, яких в давні часи просто називали медовими коржами. Ними балували себе ще жителі Давнього Єгипту, Греції та Римській Імперії. У ті часи вважалося, що мед - це справжнісінький дар богів, наділений магічними і цілющими властивостями. Виготовлені з цього продукту коржі використовували як талісмани і оберегів. Німецькі народи також застосовували цю випічку в схожих цілях, особливу увагу приділяючи їй в дні святкування зимового сонцестояння. Цілком можливо, що саме з цієї причини медові пряники стали пов`язувати з Різдвом. Сьогодні вони користуються величезною популярністю не тільки на своїй батьківщині, але і в багатьох інших країнах. Сучасний різдвяний пряник є випічку, до складу якої входять мед, мигдаль, цитрон і ще ряд інгредієнтів. Нерідко їй надають забавну форму, а також прикрашають білою або різнокольоровою глазур`ю.

Різдвяні медові пряники: рецепт простий

Даний спосіб приготування лебкухенов є не тільки відносно легким, але і, можна сказати, класичним. Тому, якщо ви хочете побалувати своїх домочадців і гостей справжнім німецьким різдвяним пряником, скористайтеся нашими порадами.

Відео: РІЗДВЯНІ ПРЯНИКИ

складові

Даний рецепт медових пряників (домашніх) передбачає використання досить різноманітних продуктів. Щоб не зіпсувати випічку, слід подбати про їх наявності заздалегідь. Отже, потрібні такі інгредієнти:

• 500 грамів житнього борошна,
• 300 грамів борошна грубого помелу,
• 400 грамів цукру коричневого,
• 12 столових ложок квіткового меду,
• 4 яйця,
• 90 грамів вершкового масла,
• 2 чайні ложечки харчової соди,
• 20 грамів какао-порошку,
• один лимон,
• по одній чайній ложці мелених кориці і гвоздики,
• 100 грамів цукатів з шкірки апельсина,
• 60 грамів цукатів з шкірки лимона,
• 100 грамів родзинок,
• 140 грамів лісового горіха.

Перераховані продукти ми будемо використовувати для приготування тіста на різдвяні пряники. Рецепт цієї випічки також передбачає підготовку глазурі для прикраси кулінарного виробу. Робити її ми будемо з двох яєчних жовтків і трьох столових ложок молока.

Інвентар

Для того щоб приготування лебкухенов пройшло без сучка без задирки, слід подбати не тільки про інгредієнти. Буде потрібно ще й інвентар:

• дошка для нарізання,
• столові і чайні ложки,
• ніж,
• піала,
• кілька блюдець,
• невелика миска,
• турка або маленька каструля,
• віночок або міксер,
• пара мисок середнього розміру,
• харчова плівка,
• терка,
• скалка,
• кондитерські формочки,
• папір для запікання,
• кухонні прихватки,
• блюдо для подачі,
• кондитерська кисть.

Відео: Подарунковий різдвяний пряник. "Старовинний годинник" . 1 частина.

Процес приготування

Отже, якщо ви купили всі необхідні продукти і обзавелися необхідним інвентарем, можна переходити до створення лебкухенов. німецькі медові пряники (домашні) готувати ми почнемо з того, що наріжемо лимонні і апельсинові цукати на невеликі шматочки. Потім ножем подрібнити лісові горіхи. Тепер займемося родзинками. Висипаємо його в піалу, заливаємо холодною водою і залишаємо на деякий час набухати. Після цього зливаємо воду і кілька разів промиваємо родзинки під проточною водою. Трохи підсушують його паперовим рушником або серветками, викладаємо на обробну дошку і дрібно рубаємо ножем.

Лимон промиваємо, підсушують і на дрібній тертці натираємо шкірку. У нас вийде ароматна цедра. Вершкове масло нарізаємо невеликими шматочками і залишаємо на час нагрітися при кімнатній температурі. У миску невеликого розміру розбиваємо яйця і збиваємо їх міксером або віночком до однорідної консистенції.

Отже, продовжуємо з`ясовувати, як же приготувати пряники медові в домашніх умовах. Беремо турку або невелику каструлю і викладаємо в неї мед, а потім засипаємо тростинний цукор. Ставимо на плиту, включаємо маленький вогонь і, постійно помішуючи, нагріваємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Знімаємо з плити.

готуємо тісто

У мисці з`єднуємо гарячу цукрово-медову суміш і розм`якшені шматочки масла вершкового. За допомогою ложки перемішуємо все до однорідного стану. Заливаємо яйця і за допомогою міксера збиваємо. В окремій мисці з`єднуємо два види борошна, какао-порошок, соду і інші сухі інгредієнти. Змішуємо їх віночком або ложкою. Потроху додаємо борошняну суміш до медово-масляною масою і замішуємо тісто. Зручніше за все робити це руками.

Щоб німецький різдвяний пряник вийшов дуже смачним і ароматним, в процесі замішування тіста додаємо до нього підготовлені подрібнені горіхи, цукати, родзинки і цедру лимона. Гарненько вимішуємо тісто до тих пір, поки не вийде щільна однорідна і легко відстає від рук маса. Трохи присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо на неї тісто. Скачуємо руками його в товсту ковбаску, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в морозильну камеру приблизно на півгодини. Після цього перекладаємо тісто в холодильник і залишаємо на кілька годин (краще всього на ніч).

формуємо пряники

Після того як готове тісто проведе кілька годин у холодильнику, можна переходити до одного з найцікавіших етапів - формування майбутніх лебкухенов.

Отже, трохи посипаємо кухонний стіл борошном і викладаємо на нього звільнену від харчової плівки ковбаску з тіста. За допомогою качалки починаємо його розгортати в пласт, товщина якого повинна бути не менше п`яти міліметрів. Якої форми буде кожен різдвяний пряник, вирішувати тільки вам. Тому, озброївшись кондитерськими формочками, вирізаємо з тіста невеликі фігурки. Перекладаємо їх на застелений пергаментним папером деко. Із залишків тіста знову робимо ковбаску, розгортаємо в пласт і знову формуємо майбутні прянички.

Відео: Різдвяні імбирні пряники. Кращий рецепт імбирних пряників

Готуємо глазур і випікаємо лебкухени

Після того як ми сформували майбутні пряники і виклали їх на деко, включаємо духовку на 175 градусів. Поки вона нагрівається, займемося глазур`ю. У маленькій мисці з`єднуємо яєчні жовтки і молоко. За допомогою віночка збиваємо інгредієнти до однорідної консистенції. Наша глазур готова. Озброївшись кондитерської пензликом, покриваємо глазур`ю поверхню наших пряників. Відправляємо деко в розігріту духову шафу на 13-15 хвилин. По закінченні цього часу витягаємо наш чудовий святковий десерт і залишаємо остигати.

Німецький різдвяний пряник, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним і ароматним. Така випічка напевно сподобається всім вашим домочадцям і гостям. Обов`язково спробуйте приготувати лебкухен до святкового чаювання!

додаткові поради

Наведемо кілька рекомендацій кулінарів, що відносяться до приготування німецьких різдвяних пряників:

• житнє борошно в рецепті ви легко можете замінити кукурудзяної або пшеничного;
• в середньому товщина готових пряників дорівнює 0,5-1 см. Але чим товще буде ваше кулінарний виріб, тим воно буде м`якше всередині;
• готове тісто може зберігатися в холодильнику до двох тижнів;
• для приготування лебкухенов можна використовувати не тільки зазначені нами спеції, ви можете додати в тісто імбир, кардамон, мускатний горіх, запашний перець, аніс, бадьян та інші продукти на ваш смак;
• великою перевагою лебкухенов є їх довгий термін зберігання - так, як узяти в скляну або жерстяну щільно закривається банку, вони не зачерствеют і збережуть свій аромат протягом декількох тижнів.

Варіанти прикраси лебкухенов

Різдвяні пряники, рецепт яких ми привели, можна покрити не тільки звичайної глазур`ю з молока і яєчних жовтків. Ви можете використовувати будь-який варіант прикраси на свій смак. Як приклади наведемо пару варіантів глазурі для лебкухенов.

цукрова глазур

Для її приготування нам буде потрібно вже збитий яєчний білок - 1 столова ложка, лимонний сік - 1 столова ложка, цукрова пудра - від 75 до 110 грамів. Змішуємо білок і сік лимона в мисці, а потім поступово починаємо забивати цукрову пудру. Повинна вийти гладка маса, за консистенцією нагадує вершки. Така глазур, нанесена на поверхню пряника, утворює тонку цукрову оболонку.

Відео: Імбирні пряники рецепт тесту! ???????????? Імбирні пряники домашні

Королівська глазур

Даний рецепт глазурі часто використовують ті кулінари і господині, які хочуть красиво і вишукано прикрасити різдвяний пряник. Наносити її на поверхню випічки можна навіть тонким пензликом. До того ж нерідко до складу глазурі додають рідкі або сухі барвники, що дозволяє робити лебкухени яскравими і по-справжньому святковими.

Отже, щоб приготувати королівську глазур, нам знадобляться такі інгредієнти: один яєчний білок і приблизно 200 грамів цукрової пудри. Для початку злегка збиваємо білок. Потім потроху додаємо до нього пудру, гарненько збиваючи. В результаті у нас повинна вийти однорідна суміш, яка утворює м`які піки. Якщо не планується відразу ж використовувати глазур для прикраси пряників, її можна помістити в маленьку миску, не забувши накрити поверхню харчовою плівкою, яка запобігає утворенню кірки. Готову глазур можна зберігати в холодильнику до трьох днів.