Тульські і імбирні пряники. Склад і рецепт приготування
Відео: Як зробити ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК в домашніх умовах. Відео - рецепт.
старовинні кондитерські вироби, відрізняються своїми смаковими якостями і міцно асоціюються з Росією, мають красиву назву - пряники. Склад їх може відрізнятися і залежати від спецій і способу формування тесту. Вони бувають різноманітної форми або мають який-небудь малюнок.
Історія виникнення назви
Слово пішло від прянощів, які додаються в тісто. Вони надають йому смак і аромат. Саме спеції дали сучасну назву кондитерському виробу.
Згідно з іншим варіантом, назва пішла від старовинного слова "напруга". Це один з етапів підготовки тесту до запікання. Коржик обмазувалась маслом і медом, що не давало їй пригоряти і прилипати.
Ще в давні часи зустрічаються згадки медового ласощі, схожого на хліб. Воно випікалося в Стародавньому Римі і Єгипті. Тісто, обмазане маслом, і було аналогом сучасних пряників.
На Русі такі страви з`явилися близько IX століття. Пряники символізували свята і веселий настрій. Завдяки своєму смаку і аромату, вони стали потім випікатися і в будні дні.
Спочатку ласощі представляло собою суміш грубого борошна і ягідного соку. Пізніше до складу стали додавати мед і солодкі лісові трави. Пропорції становили майже 50 на 50, тому коржі були такими солодкими і смачними. І тільки після того як на Русь завезли різноманітні спеції, пряники набрали вигляду, який ми спостерігаємо сьогодні.
Відео: як спекти Тульський ПРЯНИК рецепт (з горіхами і сливовим варенням)
Російські міста, найбільш міцно асоціюються з цими ласощами, це Тула, Москва, Вязьма, Городець і Архангельськ.
склад пряників
Із самої назви стає ясно, що ласощі містять в собі багато різних прянощів. Серед них найбільш часто зустрічається кориця, імбир, гвоздика, цедра, перець, коріандр і ваніль.
Наступним обов`язковою умовою є наявність патоки і меду. До них може додаватися повидло, ягоди або мармелад.
Стандартне тісто складається з борошна, в яку втручається молоко і яйця. Завдяки меду і солодким наповнювачів, воно пов`язується і не пригорає при випіканні. Головна відмінність, яким володіють старовинні пряники, - склад не має різних розпушувачів, таких як, наприклад, дріжджі.
Процес приготування не є складним, але особливу увагу необхідно приділити розмішуванню. Тісто не повинно містити великих шматків, а повинно бути ретельно збитим.
У сучасній кулінарії допускається додавання сметани і цукру замість меду. Вони надають тісту трохи іншу консистенцію і різноманітність.
Зверху пряники покриваються глазур`ю або рельєфним малюнком.
Тульські пряники: склад
Місто заслужив славу про приготування найкращих і смачних коржиків по всій Росії. Це символ національної кухні. Кондитерський виріб прикрашається написами і подається тільки на свята. Також в старовину воно було дорогим подарунком.
У сучасному світі пряники можна купити в будь-якому магазині, і вони не є чимось незвичайним. Найбільший інтерес представляють вироби, випечені в домашніх умовах. Розглянемо рецепт приготування, а також склад тульського пряника.
Нам потрібні наступні компоненти: борошно, яйця, маргарин, цукор, мед, кориця, сода, молоко і повидло. Все ретельно перемішується, а потім нагрівається протягом 10 хвилин. Після остуджують і збивається вилкою або руками.
Тісто розкочується, нарізається і поміщається на змащене маслом деко. Всередину кожного шматочка вкладаємо варення або повидло. Випікаємо 10 хвилин при температурі близько 200 градусів.
Відео: Імбирні пряники. Простий рецепт на Новий Рік.
Цукор змішується з молоком, ставиться на вогонь і кип`ятити 5 хвилин. Таким простим способом виходить глазур. Пряники ретельно змащуємо нею і залишаємо для охолодження. Як тільки вони висохли, ласощі готові.
імбирні пряники: рецепт і склад
Ці солодкі коржі відрізняються наявністю додаткових спецій. Крім імбиру, потрібно мед або патока. Тісто може бути вологим і м`яким або крихким, як бісквіт. Склад імбирних пряників може різнитися між собою.
Для приготування стандартного виду цих солодощів необхідно виконати нескладні дії на своїй кухні. У мілкій тарілці слід змішати борошно і спеції, додати масло і цедру, все це перетерти до стану хлібних крихт. Потім необхідно збити цукор з яйцями і додати туди рідкий мед, потім змішати тісто з кінцевим коктейлем, щоб утворився однорідний грудку. Нарешті все покласти в плівку, міцно притиснути і помістити в холодильник.
Через годину готове тісто розкачати і надати йому форму пряникового чоловічка. Прибрати зайві шматочки, а потім розмістити ласощі на деку. Випікати близько 15 хвилин при температурі близько 180 градусів. Коли тісто прийме золотистий відтінок, вийняти його і дати охолонути. Імбирні пряники готові!
Тепер ви знаєте, який мають пряники склад. Сподіваємося, наші рецепти допоможуть вам в їх приготуванні.
