Чай "пуер шен": властивості і унікальний смак. "Шен пуер" і "шу пуер": відмінності
Чай Пуер відноситься до древніх напоїв. Він з`явився в Китаї і налічує не одне століття. Чай має незвичайні смаковими і ароматичними якостями. Незважаючи на це, широку популярність Пуер придбав не так давно. Його можна придбати в спеціалізованих магазинах росипью або у вигляді пресованої форми.
Чай Пуер - що це таке?
Чай Пуер виростає в китайській провінції Юньнань. Там розташовано кілька сотень великих і маленьких виробництв. На них виробляється чай різної якості, починаючи від продукції широкого вжитку і закінчуючи ексклюзивними сортами. Спочатку Пуер виготовлявся у вигляді пресованої форми. Це обумовлювалося простотою і зручністю в транспортуванні, зберіганні. Сьогодні чай зустрічається у вигляді розсипу, а пресовані форми - більше данина традиції, ніж необхідність.
Незважаючи на те що чай має безліч сортів, тільки два зробили популярним чай Пуер: Шен і Шу. Перший вид є найдавнішим. У Китаї називають Шен Пуер «зелений», «свіжий», «сирий» чай. Він проходить природну ферментацію протягом багатьох років. Згодом сировина не псується, а тільки покращує смакові якості. Шу Пуер з`явився в 20 столітті. Це пов`язано зі зростанням попиту на чай. Виготовляється Шу за проміжок від 1 місяця до 1 року і його називають «постареним». Він відноситься до сильно ферментованим чаїв.
Відео: Цілюще тайванський улун Габа Алішань. Чайхана # 2
Шен і шу Пуер: відмінності
Головне, що відрізняє ці чаї один від одного - процес обробки чайного листя. Технологія виробництва Шен Пуер досить проста. Чайне листя трохи в`ялять на відкритому повітрі. Потім сировину пресують у форми. Процес виготовлення Шу Пуер значно складніше. Підв`ялений на свіжому повітрі листя звалюють в купу. Потім їх поливають водою і накривають тканиною, щоб почався процес дебати. В результаті листя будуть більш темного кольору, у них зміниться смак і аромат. Готовий чай пресують у форми.
У цих чаїв є ряд відмінностей. Пуер Шен більш світлого відтінку, може бути світло-коричневим. В ароматі завареного чаю можна чітко вловити фруктову ноту. Настій виходить напівпрозорим світло-коричневого відтінку. Зробивши ковток, можна відчути приємну кислинку, яка змінюється солодкуватим присмаком.
Колір чайного листя Шу Пуер може бути темно-коричневим або чорним. Аромат настою досить важкий, землистий, з деревної нотою. Він володіє темно-коричневим кольором, а смак перегукується з запахом. Він важкий, з відтінком дуба.
Чай Шен Пуер: властивості
Крім чудових смакових якостей, напій є дуже корисним. Він нормалізує травлення і обмін речовин, знижує рівень холестерину, виводить токсини. Шен бореться з розвитком серцево-судинних захворювань, має бактерицидні властивості. Він надає сприятливо дію на печінку, шкіру, сприяє зміцненню зубів, очищенню крові, підтримання водного балансу організму, покращує зір.
Як заварювати?
Для приготування чаю потрібно взяти глиняну або порцеляновий посуд, але ні в якому разі не металева. Під впливом чаю вона буде окислюватися, і смак напою зміниться. Обсяг посуду повинен бути 150-300 мл. На цей кількість води досить 5-7 г чаю, тобто 1 чайної ложки. Потім необхідно нагріти воду до утворення бульбашок, але не кип`ятити її. Після цього слід почекати хвилину, щоб температура рідини опустилася до 95 градусів. Запарювання посуд рекомендується обдати окропом. Сам чай спочатку потрібно промити в холодній воді, а потім залити гарячою і відразу злити. При подальшому заварюванні настій можна вживати.
Існує ще один спосіб промивання чаю. Його двічі заварюють окропом і зливають рідину. Третій і наступний настої можна пити. Така обробка потрібна для дезінфекції чайного листя і кращого розкриття смаку і аромату. Якщо для виготовлення Шен Пуер використане сировину відрізняється високою якістю, то його можна заварювати від 9 до 15 разів. Причому кожного разу слід збільшувати час настоювання. Однак потрібно пам`ятати, що сильно заварений Пуер Шен може гірчити. Існує правило: в одному чайнику можна заварювати один Шен. Згодом на стінках посуду з`являється наліт, який не можна видаляти абразивними миючими речовинами. Вважається, що в такому чайнику напій набуває нових відтінків смаку та аромату.
Як пити?
Чай рекомендовано вживати після їжі. Відомо, що китайці не п`ють чай з цукром. Підсолоджувачі заважають відчути смакову гаму напою. З пуер не слід поспішати. Спочатку потрібно зробити ковток і потримати напій у роті, потім не поспішаючи проковтнути. Якщо слідувати правилу, то терпкий гіркуватий смак поступиться місцем приємною солодощі.
Як вибрати?
Існує кілька правил, які допоможуть придбати якісний чай Шен Пуер.
- Найкраще віддати перевагу відомим компаніям. Завдяки значним фінансовим вкладенням у виробництво, власники набувають якісну сировину і наймають кваліфікованих фахівців-технологів. Але не варто покладатися виключно на бренд. Буває, що завод випустив невдалу партію. Також є ризик зіткнутися з підробкою.
- Дуже важливий зовнішній вигляд чайного листя. Він не повинен викликати будь-яких неприємних емоцій. Листя повинні бути рівними, одного розміру, приємного кольору.
- Ще раз переконатися в якості покупки можна після заварювання чаю. Розкрилися листочки повинні бути рівними і красивими.
- Присутні в ароматі і післясмаку напою нотки чорносливу свідчать про високу якість чаю.
Як зберігати?
Якщо планується вжити чай найближчим часом, то особливих вимог до ємності або місцем розташування немає. Якщо є мета зберегти Шен Пуер на тривалий термін, то краще дотримуватися рекомендацій чайних знавців.
- Берегти від прямого сонячного світла.
- Місце зберігання не повинно бути герметичним.
- Стежити, щоб поруч з чаєм не було сторонніх запахів, наприклад: парфумерії, приправ і спецій, цитрусових і т.д.
- Зберігати тільки з іншими Шенамі.
Кожен, хто вирішив познайомитися з чаєм Пуер, повинен набратися терпіння. Можливо, перша дегустація розчарує, але не варто впадати у відчай. Незалежно від того, який це був Пуер, Шен або Шу, йому варто дати другий шанс. Смак чаю розкривається не відразу, а поступово. А відчувши всю красу даного напою, відмовитися від нього буде дуже складно.
