Пряники перські з медом: рецепт з фото. Рецепт пряників медових найпростіший

Вже давно всім відомо таке смачне ласощі, як пряники. З`явилося воно ще в стародавній Русі в дев`ятому столітті. Тоді пряники були представлені у вигляді звичайної суміші житнього борошна і меду, а також активно використовувався ягідний сік. Вони були найпростішими і, швидше за все, смачними ласощами, так як вміст у них меду становило близько п`ятдесяти відсотків.

Звідки походить назва пряників?

Називалися пряники раніше зовсім не так, як сьогодні. Вони іменувалися медовим хлібом. Зараз же частіше зустрічається назва «медові пряники», фото яких також можна зустріти в багатьох джерелах. Взагалі пряниками їх почали називати десь в дванадцятому столітті. Цьому послужило те, що в них стали все частіше додавати різні прянощі, через які з`являвся характерний запах. Тому і до цього дня у пряників ця ознака вважається основним.

Відео: Імбирні пряники / Рецепт тесту і Глазур / Розпис / Імбирне печиво / Імбирні чоловічки

Пряники перські з медом є кондитерські вироби, які мають в складі велику кількість прянощів. У звичайні російські ласощі входять в більшості випадків такі складові, як гвоздика, кориця, кардамон, лимонна цедра, бадьян, ямайський перець, аніс, мускатний горіх, м`ята, імбир. Крім того, іноді для приготування цих виробів використовуються маціс, ваніль і коріандр.

Склад пряникового тесту

До решти обов`язковим і характерним компонентів пряників відноситься кондитерська патока (буває чорна і біла), карамелізований цукор і мед, що входить в рецептуру більшості пряників. Також в окремі види подібних виробів кладуть варення, різні сушені ягоди, мармелад і повидло. Вони виступають в якості начинок чи склеєних між пряниковими поверхнями або ж додаються прямо в використовується тісто.

Якщо не брати до уваги всі перераховані вище компоненти, саме по собі тісто, з якого виходять перські пряники, не представляє собою абсолютно нічого особливого. Як правило, в його основний склад входять тільки борошно і вода. І лише в окремі його види додається трохи яєць і молока (зазвичай один або два жовтки і стакан молока на кілограм борошна). При цьому створюється і зв`язується пряникові тісто не за допомогою борошна, води або молока і яєць, а саме шляхом використання меду, цукру і патоки.

Саме цей склад може пояснити особливу щільність виробів, так як тут не потрібно чекати, щоб тісто підійшло. Адже при їх виготовленні не використовуються ні сода, ні різні розпушувачі. У них, як правило, взагалі якась рідина присутній досить рідко. Лише в деяких випадках можна влити півсклянки молока на вказану кількість борошна.

Як готувати пряникові тісто?

Приготувати пряникові тісто зовсім неважко. Зазвичай весь процес полягає в елементарному з`єднанні всіх компонентів, що входять в пряники з медом. Рецепт (як покупні, так і домашнього приготування пряники) вимагає досить довгого перемішування.

У більшості випадків необхідно процедуру випічки пряників здійснювати одночасно, а іноді, наприклад, для заварних виробів, в два прийоми. Але щоб вимісити тісто для пряників в суцільну однорідну масу, треба дуже постаратися і ретельно заважати компоненти. Отримане в результаті тісто має бути відмінно промятие, особливо якщо мова йде про великих шматках, що складаються з декількох кілограмів. Потім йому необхідно "відпочити" приблизно п`ятнадцять хвилин.

У минулі часи так звані биті пряники випікали з одного цілого шматка тесту. Його неможливо було промять одними руками, тому найчастіше його відбивали за допомогою спеціальних дерев`яних біт і калатал, через що ці пряники і стали так називатися.

Сучасне перетворення пряникового тесту

В даний час іноді в пряничному тесті як розпушувач стали використовувати соду або Пекарський порошок. Раніше, в старовинній російській кухні, цими розпушувачами, як правило, були мед або сметана, яку додавали в маленьких порціях (двісті грам на один кілограм борошна). У сукупності з медом вона давала деякий бродіння, яке супроводжувалося незначним газоутворенням, а воно, у свою чергу, непомітним чином розпушує тісто. Саме такий слабкий процес розпушення вміло створює необхідну консистенцію тесту, з якого виходять пряники перські з медом.

На сьогоднішній день використання цукру замість меду, а також введення в пряникові тісто більшої кількості елементів здоби (яйця, молоко, масло) в теперішньому виробництві призвело до значної зміни асортименту. З`явилося безліч різновидів тіста.

Сучасні види пряників

Дійсно, зараз подібні вироби відрізняються величезною різноманітністю видів. Щоб досягти такого величезного вибору цих ласощів, потрібні були різні варіації смаків і ароматичних складових. В сучасний час дуже відомі тульські, Ржевский, московські і городецкіе пряники. Однак цілком можна знайти і рецепт пряників медових найпростіший.

У будь-якому вигляді такої випічки неодмінно присутній якийсь свій основний компонент. Це медові, лимонні, житні, м`ятні, пшеничні, патоковий, мигдальні, малинові, цукрові і багато інших виробів. Крім того, додаткові технологічні прийоми приготування пряників, а також їх зовнішній вигляд теж можна зрозуміти, виходячи з їх назв. Наприклад, сирцовиє, биті і заварні, або ж писані, фігурні, друковані і так далі.

В основному більшість пряників зверху покривається глазур`ю. Вона може бути як різнобарвною, наприклад, рожевої, так і білої. Крім того, безліч пряників мають характерні рельєфні малюнки.

Процес глазурування виробів

Глазурувати пряники перські з медом можна двома основними способами: з використанням спрощеної і справжньою глазурі. Першу отримують внаслідок змішування півкіло цукру і неповного склянки води. Такий цукровий сироп доводять до кипіння, при цьому уважно стежачи за зняттям піни та інших домішок.

Потім пряники поміщають в спеціальну широку емальовану ємність (цілком підійде таз) в один шар і повільно, рівномірно поливають зверху отриманим цукровим сиропом. Після цього відбувається їх перемішування за допомогою дерев`яної ложки таким чином, щоб ця глазур рівномірно покривала вироби. Потім пряники викладають на лист і за допомогою духовки їх просушують приблизно одну хвилину.

Спосіб отримання реальної глазурі

Другий вид - справжня глазур. Її отримують шляхом змішування чотирьохсот грамів цукру, п`яти яєчних білків, половини склянки води. У деяких випадках в таку глазур ще додають спеціальні барвники та характерні прянощі типу цедри. Ці вироби мають досить приємний смак, тому на сьогоднішній день пряники з медом, простий рецепт яких буде розглянуто нижче, мають величезну популярність.

Під час приготування цукор розтоплюють у воді і продовжують варити до тих пір, поки він не придбає потрібну консистенцію. Тобто якщо взяти ложкою киплячий цукор і остудити його в воді, він повинен мати приблизно таку ж густоту, як у сметани. В цей же час потрібно збити білки до щільної піни.

Потім дуже повільно і невеликими частинами потрібно влити гарячий цукор в приготовані білки, які, в свою чергу, слід продовжувати збивати без зупинок. Це можна здійснити, тільки якщо беруть участь дві людини. Після цього такий цукрово-яєчною масою за допомогою пензликів змащують пряники і просушують їх в спеціально приготованою розігрітій духовці до виникнення сухої кірки, але вогонь при цьому не включають. Готові перські пряники, вкриті справжньою глазур`ю, мають привабливий зовнішній вигляд, а також дуже приємні на смак.

Домашні медові пряники

Один з найпростіших і розповсюджених рецептів цих виробів має на увазі використання вами цих компонентів

- півкілограма пшеничного борошна;

- сто грам житнього борошна-

- два яєчних жовтки;

- один стакан молока або кефіру;

- сто двадцять грам сметани;

- півкілограма меду;

- одна столова ложка цукру;

- чайна ложка кориці;

- дві капсули кардамону;

- чотири бутони гвоздики;

- чайна ложка лимонної цедри

- половина чайної ложки соди.

Відео: How to make famous Tula gingerbread English subtitles

такий рецепт пряників медових з фото можна знайти в багатьох джерелах. Згідно з ним мед вариться в сотейнику при слабкому вогні до червоного, при цьому знімається піна. Потім заварюється частина його зі житнім борошном, потім розмішується з рештою медом. Після цього він остуджують до теплої температури і збивається до білого кольору.

Цукор змішується з жовтками, додається молоко, і на такій суміші замішується пшеничне борошно. Перед цим її потрібно перемішати і змішати з ратолченнимі в порошок прянощами.

Далі ця суміш з`єднується з медової сумішшю і зі сметаною, їх потрібно ретельно збити. Отримане тісто поміщається в форму або деко, який змащується маслом. Шар повинен бути товщиною один або два сантиметри. Випікається виріб на слабкому вогні двадцять або тридцять хвилин. В самому кінці готовий пряниковий корж нарізається прямокутними формами.

Ось такий нескладний рецепт пряників з медом, який дозволяє в результаті отримати смачні вироби.

Приготування цукру-паленки

Щоб приготувати цукор-паленка, потрібно замішати густий цукровий сироп і нагріти його при слабкому вогні за допомогою невеликої металевої каструлі. При цьому його треба постійно помішувати до отримання жовтого відтінку. Потім потрібно зробити вогонь тихіше і заважати до отримання бежевого або світлого коричневого кольору. Однак цукор не повинен підгоріти, адже він в результаті, як правило, пахне карамеллю, а не гаром. Щоб цього досягти, слід ретельно і безупинно помішувати і регулювати вогонь. Отримана світло-коричнева маса і застосовується для підфарбовування і додання приємного аромату карамелі даних виробів.

На сьогоднішній день існує безліч способів приготування подібних ласощів, з них можна виділити рецепт пряників медових найпростіший.

Пісні медові пряники

Сьогодні існує безліч рецептів пряників на будь-який смак. Це і пряники перські з медом, і тульські, і російські, і багато інших. Наприклад, для тих, хто не вживає здобу через дієти, поста або ж якихось особистих переконань, існує рецепт, який дозволяє покуштувати медові пряники:

• мед - пара склянок;
• борошно - сім склянок;
• цукор - один стакан;
• вода - три склянки;
• сода - на кінчику ножа.

Для приготування таких виробів потрібно змішати воду, цукор і мед в каструлі і нагріти до кипіння. Потім суміш повинна охолонути, і повільно, невеликими порціями потрібно висипати в неї борошно, при цьому постійно вимішуючи тісто. Потім слід його залишити на півгодини, щоб воно трохи охололо. Після цього потрібно вмішати розведену соду вже в готове тісто і не торкатися до нього десять хвилин. Це необхідно для того, щоб воно добре настоявся і потім легко розкочувалося.

Тепер можна розгортати тісто, щоб вийшла приблизна товщина півтора сантиметра. Після цього слід зробити фігурки з допомогою склянки або формочок. На наступному етапі на присипаний борошном деко можна викладати пряники таким чином, щоб між ними була якась відстань, і начитати випікати двадцять хвилин в духовці при двохсот сорока градусах. В результаті виходять дуже смачні пряники з медом, рецепти з фото яких можна побачити в багатьох книгах.

Технологія нанесення глазурі

Щоб приготувати глазур для таких пісних пряників, треба в невелику ємність висипати один стакан цукру, а потім залити його невеликою кількістю води (півсклянки). Цю суміш потрібно варити при слабкому вогні, постійно перемішуючи і знімаючи з неї піну, до тих пір поки сироп не загусне. Потім можна на смак додати ванільний цукор або корицю. Після цього почекати, поки глазур охолоне, і можна глазурувати пряники.

Такий рецепт пряників з медом має на увазі досить просте нанесення глазурі. Маленькі за розміром пряники цілком можна опускати в каструлю з сиропом цілком, а великі - покривати зверху за допомогою пензлика. Після нанесення глазурі пряники слід покласти на деко і підсушити в духовці при температурі п`ятдесят градусів до тих пір, поки не утвориться біла глянцева скоринка.

Ось такий нескладний і економічний рецепт. Такі медові пряники не тільки доставлять велике задоволення, але і принесуть користь. Адже цей продукт має високу поживність і містить значну кількість клітковини. Тому сьогодні багато вмілі господині і кондитери пропонують свій рецепт пряників медових з фото.