Рецепт козуля: тісто і глазур

З давніх-давен люди пекли на свята різні солодощі. На день народження - торт, на Великдень - паски, на весілля - коровай. А ось на Різдво пекли козули.

Що являють собою такі солодощі?

Козулі - це традиційне різдвяне печиво з житнього або пшеничного борошна. Найчастіше його робили у формі кози, коні, вівці, корови, оленя. Коза завжди вважалася символом багатства і благополуччя в домі, а виготовлення печива у формі цієї тварини символізувало достаток.

Відео: Північні пряники "Козулі"

У різдвяні свята всі родичі, друзі, сусіди і колядники діти отримували на частування печиво козули. Рецепт таких солодощів передавався у спадок. У кожній родині козули пекли зі своєю «родзинкою». Адже різдвяним печивом пригощали не тільки людей, а й згодовували його домашнім тваринам. Люди вірили, що після цього скотина ставала дуже плідною. Крім того, козули вішали в стайні або хліві як оберіг, а також використовували для ворожіння в водохресний вечір.

Печиво козули. рецепт перший

Для приготування потрібно:

• 5 склянок цукру (в тісто і глазур);
• 2,5 склянки води;
• 3 яйця (в тісто);
• 5 жовтків (в тісто);
• 2 білки (в глазур).
• 1/2 чайної ложки солі;
• 2 ложки соди;
• 2-3 ложки спецій (гвоздика, імбир, мускат, кориця);
• 2 краплі оцтової есенції (в глазур);
• 1,8-2 кг борошна.

Приготування тесту і виготовлення козуль

На повільному вогні в товстій посуді (краще якщо це буде сковорода з щільним дном) розплавити 2 склянки цукру (до коричневого кольору). Після повільно влити 1,5 склянки окропу. Вода в посуді повинна сильно кипіти і парувати. Краще не нахилятися низько над сковородою, щоб не обпекти обличчя. Необхідно постійно помішувати масу дерев`яною ложкою. Все розчинити в однорідну суміш. Додати ще стільки ж цукру (2 склянки), розмішати і дати повністю розчинитися. Далі, можна знімати сироп з вогню і додати 350 г маргарину (масла). Перелити всю масу у велику каструлю і дати охолонути.

Поки сироп охолоджується, в окремій чашці потрібно збити 5 жовтків і 3 цілих яйця (як на омлет). Яєчну суміш вилити в остиглий сироп. Додати сіль, прянощі (можна за смаком) і соду. Борошно просіяти, потім поступово висипати в цукрову суміш. Борошно слід насипати так, як вимагає рецепт Козуля, навіть якщо тісто здається рідким. Інакше вироби будуть жорсткими. Готове тісто поставити в прохолодне місце на один день.

Після закінчення визначеного часу, розкачати його товщиною близько сантиметра і вирізати улюблені фігурки (можна заздалегідь виготовити потрібні шаблони). Випікати вироби потрібно при температурі 180 градусів.

Відео: Розпис пряників, імбирного печива глазур`ю. Айсінг. Трейлер навчального майстер-класу

глазур

А як зробити глазур для козуль? Рецепт приготування її ми зараз і розглянемо. Спочатку потрібно збити в тугу піну два білка. Зварити сироп зі склянки води і цукру. Киплячий сироп зняти з вогню і влити в нього білки. Збити міксером до загустіння (15-25 хвилин). Наприкінці влити есенцію. Якщо хочеться, то можна додати барвник. Після чого глазур`ю можна прикрасити готові козули.

Щоб печиво було м`яким і смачним, краще робити його великим і не дуже тонким. А головне, не пересушити тісто в духовці! Тоді вийдуть справжні, «чарівні» різдвяні козули, традиційний рецепт яких тепер відомий і вам!

інші вироби

Також печуть пряники-козули. А що це за вироби, і звідки вони виникли? Пряники з`явилися на півночі Архангельська. У ті давні часи їх пекли тільки на Новий рік і Різдво. Вирізали пряники у формі фігурок тварин, птахів, ангела, ялинки, будиночків, різдвяної зірки або саней. Рецепт Козуля передавався від бабусь мамам і дійшов до сьогоднішнього часу. Є також і окремі сімейні форми Козуля, як старовинні, так і нові, сучасні.

Відео: Айсінг. Розпис пряників, імбирного печива глазур`ю. Глазур для печива і пряників. Майстер клас.

Мешканці півночі вірили, що козули притягують удачу. Якщо, наприклад, молода дівчина сама зробить пряник і подарує його холостому хлопцю, то незабаром вона обов`язково стане нареченою. А ось найбільшу козулю було прийнято дарувати всієї сім`ї на щастя. Її вважали оберегом. Найчастіше козули пекли в печі. Але в 30-х роках минулого століття почали використовувати інший спосіб: перш ніж покласти фігурку в духовку, її стали опускати на пару хвилин в окріп, щоб зберегти форму пряника.

Відео: цукрова глазур для імбирного новорічного печива (2) рецепт

Головний секрет виготовлення козуль - робити тісто з любов`ю, в хорошому настрої і без поспіху. Найкраще приступити до замішування пізно ввечері, перед сном.

пряникові тісто

А як приготувати пряникові тісто для козуль? Рецепт його зрозумілий кожному. Для готування буде потрібно:

• 2-2,5 кг просіяного борошна;
• два яйця;
• пачка маргарину або масла;
• столова ложка соди, гашеного оцтом;
• прянощі за смаком (гвоздика, імбир, кориця);
• 3-4 склянки цукру.

приготування

• Спочатку потрібно висипати в каструлю половину цукру і залити склянкою води (холодної кип`яченої). Варити на слабкому вогні.
• Масло (маргарин) порізати на маленькі шматочки.
• У товстій сковороді перепалити один стакан цукрового піску, постійно помішуючи, поки він не розплавиться до коричневого кольору і не з`явиться пінка. Після влити перепалений цукор в киплячий сироп, весь час перемішуючи. Тепер можна додати шматочки масла і змішати, щоб вийшла однорідна рідина. Остудити на холоді.
• Поки сироп охолоджується, можна змішати вибрані прянощі. Найкраще для пряників підходить кориця.
• Збити два яйця і влити до прянощів, туди ж додати соду і остиглий сироп. Все добре змішати.
• Перш ніж почати замішувати тісто, необхідно засікти час на таймері - весь процес повинен зайняти більше години. Цього вимагає справжній рецепт Козуля.
• Навіть якщо здасться, що тісто готове через 30-40 хвилин, все одно потрібно продовжувати місити його. В іншому випадку під час випічки пряники потріскаються.
• Борошно слід висипати маленькими порціями. Спочатку тісто місять міксером, потім руками. Це дуже трудомістка робота. Якщо жінка сама не справляється, можна попросити чоловіка допомогти. Головне вимішувати тісто в прекрасному настрої і з добрими думками.
• У результаті повинно вийти тісто, схоже на вологий коровай, чи не липне до рук. Його потрібно покласти в пакет і відправити в холодильник на один-два тижні!
• Перед випічкою тісто має полежати в кімнаті. Потім можна відрізати від нього шматочок і розкачати пласт товщиною близько 0,5 сантиметра. З розкачане тісто вирізати фігурки за допомогою шаблонів.
• Духовку розігріти до 180 градусів і випікати пряники 5 хвилин до коричневого кольору.

Глазур для козуль. Рецепт приготування

Спочатку розповімо, як робиться біла глазур. Потрібно ретельно збити один білок. Далі, необхідно поступово додавати цукрову пудру (стакан) і кілька крапель лимона для блиску. Рожева глазур готуватися так: спочатку потрібно відокремити трохи білої глазурі і капнути в неї сік сирого буряка, а потім перемішати до однорідної відтінку.

Пряники можна прикрашати за допомогою пензлика, сірники, палички або кондитерського мішка. Все залежить від фантазії. Вироби краще не заливати глазур`ю, а малювати мудрі новорічні візерунки. Рецепт глазурі можна трохи урізноманітнити, якщо додати в крем сік моркви, какао або барвники.

третій рецепт

Звичайно, це не єдині пряники-козули. Рецепт ще однієї чарівної випічки допоможе приготувати такі солодкі вироби трохи швидше. Для готування буде потрібно:

• цукор - 800 г;
• склянка води;
• маргарин (масло) - 150 г;
• прянощі (кориця, гвоздика);
• сода - чайна ложка;
• 3 яйця;
• мука.

приготування пряників

Розтопити на вогні один стакан цукру і розчинити його в склянці гарячої води. Після висипати ще дві склянки піску і розмішати до розчинення. Зняти з вогню і покласти в сироп вершкове масло (близько 150 г), чайну ложку кориці і соди. Остудити і додати одне яйце і два жовтки. Після висипати 0,5 кг борошна і замісити круте тісто. Витримати його в холодному місці. Після додати ще півкілограма цукрового піску і розкачати в пласт товщиною 50 мм. Вирізати фігурки тварин і викласти на лист, змащений маслом.

Пряники намазати яйцем з водою і поставити в піч. Випікати близько 7 хвилин. Готові вироби повинні просохнути.

Як приготувати в даному випадку глазур для козуль? Рецепт практично не відрізняється від звичного. Для готування буде потрібно:

• два білка;
• цукрова пудра;
• барвник або сік ягід і овочів.

Круто збити два білки і цукрову пудру (5-7 столових ложок). Додати харчовий барвник або сік журавлини, буряка, чорниці, брусниці, моркви. Добре перемішати до однорідної відтінку. Додавати барвник слід, поки не вийде потрібний колір. Після можна прикрасити пряники глазур`ю.

висновок

Багато хто навіть не підозрюю, що є такі смачні і незвичайні пряники-козули. Деякі бачили або пробували цю випічку, але не знали її назви. Тепер ви зрозуміли, як робити справжні різдвяні козули, рецепт яких представлений в статті, а значить, самі зможете не тільки скуштувати, а й спекти ці дивовижні фігурки. Найбільше їх люблять діти. Адже пряники так схожі на казкові іграшки, які приносять радість і віру в чудо під Новий рік. А, втім, немає такого свята, коли не можна було б прикрасити обідній стіл пряниковими козулями! Який би рецепт Козуля ви не вибрали, печіть їх з любов`ю, добром і вірою в краще! Дерзайте - і все у вас вийде!