Гарбуз маринований: рецепти з фото. Смачна маринована гарбуз естонською

серед домашнього консервування овочів перші місця займають помідори та огірки, кабачки, баклажани, перець і капуста. Гарбуз - солону або мариновану - зустрінеш на столі серед закусок набагато рідше. А даремно! Адже вона і смачна дуже, особливо якщо правильно законсервувати, і корисна до того ж. Тому давайте розглянемо пару-трійку рецептів - раптом знадобляться?

Відео: Маринована гарбуз "естонський ананас". Смачні страви з гарбуза на зиму

загальні рекомендації

За великим рахунком, готується гарбуз маринована практично з усіх сортів цієї баштанної культури. Хоча досвідчені кулінари рекомендують патисони. Їх легко відрізнити за зовнішнім виглядом від інших різновидів гарбуза. Патисони формою нагадують тарілки з хвилеподібними краями. Їх колір варіюється від білого і пастельно-зеленого до насичено-жовтого. Особливо вдалою виходить гарбуз маринована з літніх сортів: «білий ранній», «білий», «жовтий плоский», "зелений в цятку". Але і звичайні, осінні, помаранчеві позднесозревающіе плоди вийдуть не гірше, якщо постаратися. Якщо говорити про патисон, для консервації придатні в першу чергу молоденькі екземпляри, 5-денний стиглості. У них і шкірка нежесткая, і насіння недорозвинені. А ось м`якоть вже досить щільна. При розмірі до 7 см в діаметрі консервується гарбуз маринована цілком. Більші овочі розрізають на шматки або нарізаються кубиками. У будь-якому випадку плоди перед закладкою в банки слід бланшувати - півхвилини подрібнені, 1 хвилину цілі головки. Потім відразу ж заготовки охолоджуються під холодною водою. Розфасована по банкам, гарбуз маринована заправляється приблизно такий же заливкою, яка готується для кабачків або огірків.

Відео: Маринована гарбуз або ЕСТОНСЬКИЙ АНАНАС!

Маринад для гарбуза

Консервують зазвичай патисони та інші сорти гарбузових в банках - півлітрових, літрових і т.д. Заливку роблять, як правило, в співвідношенні 5% солі на 1 літр рідини. Щоб була апетитною маринована гарбуз, рецепти рекомендують використовувати прянощі: листя хрону і чорної смородини, часник, духмяний і гострий перець. У пікантних маринадах в банки закладається гвоздика, кориця. Крім солі, додається в заливку оцет. Класична маринована гарбуз, рецепти якої ви можете зустріти в куховарських книгах минулих десятиліть, консервується з 6% -м столовим оцтом. На банку місткістю 0,5 літрів його потрібно 40 г, на літрову - 80 і так далі. Останній етап заготовки - стерилізація. І тут теж є свої правила. Півлітрові банки ви повинні кип`ятити 5 хвилин, літрові - 8, на 3 літри - 20 хвилин.

Гарбуз в пряному маринаді

Один з найцікавіших варіантів, за яким консервується гарбуз, маринована на зиму, виглядає так. Вам буде потрібно півтора кг овочу, 300 г яблучного оцту, 250 г води і 250 г цукру, палички кориці, нарізані невеликими шматочками. А також горошини чорного перцю, 15 зубчиків часнику, шматочок імбирного кореня, нарізаний скибочками (по 1-2 покласти в кожну банку). Як готується така гарбуз маринована на зиму? Спочатку зваріть маринад. Підігрійте воду, висипте цукор, сіль, перець, влийте оцет і, помішуючи, доведіть до кипіння, процідіть. Потім в каструлю покладіть нарізану великими кубиками гарбуз і варіть до тих пір, поки вона не стане напівпрозорої і м`якою (приблизно хвилин 40 на середньому вогні). Потім розкладіть заготовку по стерильним банкам, додайте розсолу, шматочки паличок кориці, подрібнений часник і часточки імбиру. Кип`ятіть 20 хвилин і закатати.

гарбуз гостра

Відео: Гарбуз маринований салат. Дуже смачно!

«Маринований гарбуз естонською» - чи не так, звучить спокусливо! Не дивуйтеся тому, що ми згадали цю прибалтійської країни. Якщо у нас консервують цей овоч рідко, то у естонців він є мало не національним блюдом. Такий собі «прибалтійський ананас» - так цілком серйозно величають баштанну культуру, про яку ми пишемо. І вже що-що, а маринована гарбуз естонською знайдеться взимку в коморі або погребі кожної господині! Вона приваблива чадним кисло-солодким смаком, гармонійна з різними м`ясними стравами, годиться як начинка для пиріжків, і взагалі закуска що треба!

Інгредієнти: півтора кг вже очищеної гарбуза, 750 г води, 12 бутончиків гвоздики, 15 або більше горошин чорного запашного перцю і стільки ж гострого, 1,5-2 склянки цукру, тертий мускатний горіх, за бажанням трохи кориці та імбиру, 1 стручок червоного пекучого перцю. Оцту потрібно 200 м Готується маринована гарбуз естонською наступним чином. Плоди наріжте кубиками в 4-5 см. Складіть їх у каструлю. Приготуйте з перерахованих інгредієнтів маринад. Для нього поріжте пекучий перець на дрібні шматочки. Залийте готовим маринадом гарбуз, накрийте кришкою і поставте на добу в прохолодне місце. На наступний день проваріть в ньому ж овоч приблизно 20-25 хвилин, розкладіть заготовку по стерильним банкам і прокип`ятіть 10 хвилин, потім закочуйте. Експериментуючи з кількістю оцту і цукру, ви можете вдосконалити рецептуру того, як маринувати гарбуз, щоб вона відповідала саме ваш смак!

Гарбуз-корейка

Любителям екзотичних закусок в самий раз буде маринована гарбуз по-корейськи. Рецепт її приготування нагадує знамениту корейську моркву, та й смак чимось близький. Тому, якщо морква маринувати вмієте, то і з гарбузом впораєтеся напевно! Єдине «але»: заготовлювати її слід в невеликих порціях, зберігати в холодильнику не довше 5 днів, а ще краще - з`їсти до цього терміну і зробити свіжу.

Отже: молоду зрілу гарбуз (патисон) очистіть від шкірки і натріть соломкою тієї самої теркою, яка призначена для корейської моркви. Головку часнику середніх розмірів (можна півтори) порубати дрібними шматочками або видавіть через землянку. Додайте його в терту гарбуз. Всипте 2 або навіть 3 столових ложки цукру, стільки ж або трохи менше яблучного оцту, трохи солі і соєвого соусу. Гарбуз по-корейськи, як і морквина, вимагає великої кількості спецій. Найкраще купите пакетик для морквини і висипте частина або весь в заготовку. Окремо рецепт радить підмішати пекучого червоного перцю (меленого). Але це для любителів дуже гострих закусок. Плюс для яскравості кольору покладіть щіпку куркуми. І ще: корейці практикують обов`язкове додавання в блюда глютамат натрію, але тут залишаємо на ваш розсуд. Близько 50-100 г рослинного масла добре нагрійте, щоб показався димок. І залийте їм гарбуз. Перемішайте ретельно, накрийте кришкою і дайте настоятися половину доби. Потім насолоджуйтеся яскравим, незабутнім ароматом і смаком страви!

Патисони з хріном

За смаком такі патисони нагадують пряні кабачки. Їх запах розбурхує апетит, а їсть гарбуз з величезним задоволенням. Компоненти рецепта: на літрову банку витрачається близько 650 г патисонів, кілька гілочок кропу і естрагону, половинка листа хрону або 5-6 штучок вишневих листочків, кілька лаврових. І 2-3 зубки часнику. Маринад такий: на кожен 1 літр води йде 1,5-2 столових ложки цукру, 1 столова ложка солі, 150 г оцту (6% -ний), пів-ложечки чайної меленого гострого перцю. На дно стерилізованих банок покладіть зелень, подрібнений часник. Гарбузи почистіть, наріжте часточками, плотненько наповніть ними банки по висоті. Зваріть маринад і гарячим залийте заготовки. Стерилізують консерви 15 хвилин, потім закочуйте.

Гарбуз по-болгарськи

І, нарешті, ось такий оригінальний рецепт, який пропонує нам болгарська кухня. Чим він незвичайний: гарбуз для маринування слід нарізати не кубиками, скибочками або паличками, а зірочками за допомогою спеціальної нарізки. Ну або вже як вийде. Головне, щоб шинкування була дрібною. Покладіть подрібнений овоч в півлітрові або літрові банки пошарово: гарбуз - зелень (селера і петрушка). У кожну ємність додайте по кілька горошин запашного перцю, трохи кмину і коріандру. Залийте киплячим маринадом, який вариться так: на кожен літр води потрібно по 5 г солі-в гарячий розсіл вливається оцет (співвідношення 1 до 2: 1 частина кислоти, 2 води). Стерилізують банки 0,5 15 хвилин, літрові 20, відразу закатати.