Домашні заготовки: капуста маринована, в банках, на зиму

Капуста - один з найцінніших джерел вітаміну C і інших корисних нашому організму мікроелементів. Вона хороша як головний інгредієнт в салатах, холодних закусках, перших стравах, гарнірах. Головне - підібрати вдалий рецепт засолювання або маринаду.

Відео: Капуста з буряком на зиму - смачний, простий салат.

Капуста маринована, звичайна

Щоб у вас вийшла смачною капуста маринована (в банках, на зиму), можна спробувати заготовити її таким чином. Для літрової ємності потрібно: самого овоча - 1 кг, запашного перцю - горошин 8-10, до 5 суцвіть гвоздики, жменю кмину і коріандру. Так як у вас не квашена, а капуста маринована в банках на зиму, то заливають її НЕ розсолом, а маринадом: на літр води йде 200 г оцту, трохи менше (120-150 г) цукру і столова ложка солі (можна з гіркою) . Закачування вийде пікантною, якщо додати ще один компонент - цибуля. Але це за бажанням. Капуста дрібно шинку соломкою (спеціальною машинкою або від руки). Потім на хвилину опустіть її в окріп, щоб зробити м`якше. Для маринаду воду слід закип`ятити, розчинити сіль з цукром, в кінці влити оцет і зняти каструлю з вогню. Тепер в простерилізовані банки засипаються спеції, вливається трохи маринаду, закладається щільно капуста і заливається залишилася рідиною доверху. пастеризується капуста маринована в банках (на зиму) 15 хвилин - це для літрових ємностей. Засукайте її, переверніть тару і укутайте, залиште охолонути, потім поставте на зберігання в комору.

Капуста в маслі

Твёрденькая, хрустка і відразу з банки готова до вживання в якості салату виходить капустка, заготовлена таким ось способом: на 1 кг овочу необхідно: солі - 200 г (для маринаду), морквини - від 300-500 г, за бажанням 2-3 цибулини, голівка часнику. Овочі шинкують або натираються на велику тертку. Їх слід трохи прим`яти, щоб пустили сік, потім перетерти з невеликою кількістю цукру і солі і закласти в підготовлену тару. Заливається капуста (маринована) в банках на зиму таким складом: на літр окропу 200 г солі, 100-150 цукру, стільки ж оцту і 250 г соняшникової олії. Природно, маринад повинен бути киплячим. Банки закриваються капроновими кришками. Після повного охолодження капуста зберігається в холодильнику.

Ще один салатний варіант

Дуже смачна, за відгуками любителів овочевих салатів, виходить капуста, маринована (в банках літрових її закривати зручніше) з кабачками або патиссонами. Заготовлюється салат наступним чином: взяті в рівних кількостях обидва овоча наріжте невеликими шматочками. Опустіть в окріп хвилин на 5, потім поставте під холодну воду. Викладайте підготовлені овочі (упереміш або шарами) в простерилізовані банки. І останній етап того, як приготувати мариновану капусту, - заправити її заливкою. Готується вона з розрахунку: на 2 літри води потрібно цукру - 2,5-3 склянки, оцту (6%) - 2 склянки, стільки ж соняшникової олії. Солі потрібно 4 столові ложки без гірки. Зазначена кількість маринаду витрачається на 2 кг овочів. Якщо їх більше, то і обсяг заливки слід збільшити пропорційно. Банки ж закрийте пластиковими кришками і поставте в холодильник.