Суші, скручений вручну. Суші: домашні рецепти. Набір для суші
Відео: Готуємо роли будинку. Простий і не дорогий спосіб по балувати себе.
Суші, скручений вручну, - це особливий спосіб приготування популярного японського блюда. Кожен гість може самостійно скласти і обернути в лист норі овочі, морепродукти, рибу і су-суміш. Такі суші називають "темакі-дзусі", Що в перекладі з японської означає "скачане вручну". Про те, як приготувати незвичайне блюдо, піде мова в цій статті.
Про користь японської кухні
Практично всі страви японської кухні низькокалорійні, в тому числі і суші. А ось відсоток клітковини і рослинного білка в них дуже значний. Крім іншого, в суші маса мікроелементів, крохмалю, вітамінів, благотворно впливають на стан організму. Кількість жирів в цій страві, навпаки, мінімальне. Подібне поєднання приємного з корисним не може залишити байдужим сучасної людини. Перевага японської кухні над європейською в цьому сенсі очевидно. Тому в наші дні стали так популярні всілякі роли і суші. Домашні рецепти виготовлення страви будуть детально викладені нижче. Спочатку варто дізнатися, що необхідно для створення екзотичного страви.
Відео: Канапе. Набір для приготування.
Що потрібно для приготування суші
Багатьом здається, що приготувати вишукане японське блюдо своїми силами досить складно. Однак при наявності деякої вправності і необхідних продуктів цей процес зможе осилити навіть починаюча господиня. У стандартний набір для створення суші входять: листочки норі (пресовані водорості), спеціальний рис (су-суміш), оцет Міцукан, морепродукти або філе риби, васабі, соєвий соус, маринований імбир і бамбуковий килимок для формування деяких інгредієнтів.
естетичне оформлення
Правила традиційної японської кухні свідчать: їжа не тільки повинна радувати вишуканим смаком, але і приносити задоволення своїм виглядом. Тому, для того щоб повною мірою оцінити приготовану страву, потрібно поглинати його в гідному оформленні. Для цього достатньо придбати набір для суші. У нього зазвичай включають круглу піалу, прямокутну тарілочку, бамбукову серветку, палички хасі, підставку під них і круглий подсоуснік. Для виготовлення посуду використовуються, як правило, натуральні матеріали: фарфор або кераміка. Щоб купити всі необхідні предмети, краще звернутися в спеціалізований магазин. Після цього можна сміливо братися за виготовлення суші. Рецепти з фото допоможуть господаркам освоїти технологію створення страви.
Темаки-дзусі. складові
Суші, скачані вручну, готуються з нижчеперелічених продуктів.
Для приготовлення:
- су-суміш - 2 порції, зроблені з 8 чайними ложками пудри з цукру;
- стейк з тунця (дуже свіжий) - 225 грамів;
- лососина копчена - 130 грамів;
- салатний або японський огірок - 1 штука;
- тигрові або королівські креветки - 8 штук;
- авокадо - 1 штука;
- лимонний сік - 1 чайна ложка;
- шніт-цибуля - 20 штук;
- зелень гірчиці - 1 пакет;
- крес без коренів - 1 пакет;
- листя сісо - 6-8 штук.
Для сервірування столу:
- листя норі - 12 штук;
- соєвий соус;
- майонез;
- васабі - 3 столові ложки;
- гару.
Темаки-дзусі. Спосіб приготування
Суші, сформованное вручну, вважається в Японії дуже простим і доступним блюдом. Щоб приготувати його, потрібно зробити наступне.
- Спочатку слід викласти су-суміш в об`ємну миску і накрити її кухонним вологим рушником.
- Після цього потрібно нарізати стейк тунця скибочками завтовшки в п`ять сантиметрів. Робити це необхідно уздовж волокон. Потім кожну смужку слід розділити на відрізки величиною 1 х 6 міліметрів.
- Креветки потрібно обробити звичайним способом: звільнити від голови і панцира, насадити на рожен і варити дві хвилини в киплячій воді. Після цього необхідно надрізати їм черевця і прибрати жилки.
- Потім слід розрізати навпіл авокадо і видалити з нього кісточку. Фруктову м`якоть потрібно скропити лимонним соком. Після цього авокадо необхідно нарізати довгими смужками в один сантиметр шириною. Шматочки фрукта можна збризнути залишками соку лимона.
- Тепер слід нашаткувати на шматочки довжиною в шість сантиметрів шніт-цибуля. Листя сісо необхідно розрізати уздовж на дві половини. Листя норі потрібно розподілити на чотири частини кожен і розкласти на тарілки.
- Після цього авокадо, овочі, морепродукти і рибу необхідно красиво розкласти на плоскому блюді. Майонез слід вилити в чашку, пасту васабі викласти на тарілку, а соєвий соус розподілити за індивідуальними розеток. В окрему мисочку потрібно помістити гару. Високу ємність необхідно наповнити водою і поставити в неї кілька лопаточок для рису. Всі інгредієнти потрібно розставити на столі.
- Тепер, коли запрошені гості розташувалися на своїх місцях, варто пояснити їм, як використовувати живописно розставлені перед ними продукти. Недосвідченим російським жителям таке блюдо може виявитися в новинку. Для того щоб приготувати суші, скручений вручну, необхідно взяти в долоню норі, покласти на нього рис (три столові ложки), акуратно розподілити його по листу, помістити в його середину васабі і різноманітну начинку. Потім слід звернути норі конусом і занурити в соєвий соус. Тепер темакі-дзусі можна вживати в їжу. Для того щоб освіжити порожнину рота, покладається з`їдати гару між окремими порціями суші. Фото, пропоновані в цій статті, значно полегшать процес приготування страви.
Нігірі-дзусі. складові
Нігірі-дзусі придумали в Токіо. Цю страву допустимо є руками прямо на вулиці. Суші, скручений вручну, робиться з свіжозловленої риби. Воно з`їдається свіжим, буквально через кілька хвилин після приготування. Перш ніж дізнатися, як зробити суші, звернемося до списку необхідних інгредієнтів:
- королівські креветки (сирі) - 4 штуки;
- морського гребінця м`яз - 4 штуки;
- асорті з очищених свіжих морепродуктів без шкіри і кісток - 425 грамів;
- су-суміш - 2 порції;
- рисовий оцет (Для формовки) - 1 столова ложка;
- паста або порошок васабі - 3 столові ложки;
- сіль, соєвий соус, гару (для оформлення) - за смаком.
Нігірі-Дауса. Як підготувати креветки
Багато господинь цікавиться тим, як зробити в домашніх умовах суші. рецепти з фото допоможуть освоїти приготування страви швидше. Для початку потрібно зварити креветки.
Відео: Дошка для розкочування тіста і формування суші
- Перш за все, у них слід видалити панцирі і голови, залишивши при цьому недоторканими хвости. Потім кожну з них потрібно насадити на шпажку для коктейлю, зубочистку або бамбуковий крутив, для того щоб при варінні вони не з`єдналися в кільце.
- Тепер креветки необхідно опустити в киплячу злегка підсолену воду. Їх слід варити дві хвилини, поки вони не стануть рожевими.
- Після цього креветки потрібно витягнути з води, остудити і витягти з них крутила. На кожній необхідно зробити акуратний поздовжній надріз таким чином, щоб вона розкрилася. Розрізати навпіл морепродукт не потрібно.
- Потім кінчиком гострого ножа слід підчепити чорну жилку і обережно прибрати її. тепер "розгорнуті" креветки необхідно викласти на тацю.
Нігірі-Дауса. Спосіб приготування
Суші, скручений вручну, готуються досить швидко.
Відео: Лагман. Просто, смачно, недорого.
- Спочатку слід надрізати уздовж посередині м`язи морського гребінця. Розрізати до кінця морепродукт не потрібно. Потім гребінці потрібно розкрити по надрізу, щоб вони придбали форму метеликів.
- Тепер рибне філе необхідно нарізати гострим ножем скибочками розміром 7,5 х 4 см, товщиною 5 міліметрів.
- Після цього морепродукти і рибу потрібно помістити на піднос, зверху прикрити харчовою плівкою і гарненько охолодити.
- Потім су-суміш слід викласти в окрему миску. Далі в чашці потрібно змішати чверть склянки води і оцет. Цією водою необхідно змочувати руки під час приготування суші. Фото, опубліковані в цій статті, дозволять зрозуміти, як все зробити правильно.
- Тепер піднос з морепродуктами і рибою слід витягти з холодильника. Руки перед приготуванням потрібно змочити водою з оцтом. Після цього необхідно зачерпнути пальцями 1 столову ложку су-суміші. Їй потрібно обережно надати форму цеглинки. Він повинен вийти досить щільним. Його розмір не повинен перевищувати величину скибочки риби, який накриє його зверху.
- Далі треба взяти шматочок морепродукту або риби, втерти в нього васабі, помістити на рисовий цеглинка зверху і обережно притиснути.
- Після цього необхідно скласти долоні чашкою і надати суші форму гладкого акуратного горбка. Зробити це потрібно швидко, щоб від тепла рук риба не втратила свіжість.
- Тепер вищеописаний процес слід повторювати до тих пір, поки не закінчаться риба і рис.
Суші, сформованное вручну, готово! Нігірі-Дауса подають до столу в порційних тарілках. Зверху їх поливають соєвим соусом.
висновок
Одного разу спробувавши суші, скручений вручну, вам неодмінно захочеться приготувати його самим. Після невеликого тренування процес приготування страви здасться на диво простим. В цьому і полягає головна особливість японської кухні: максимум вишуканості, смаку, корисності і мінімум термічної обробки. Продукти повинні бути абсолютно свіжими, а їх зовнішній вигляд і смак - залишатися незмінними. Дотримуючись цих нехитрих правил, ви зможете створювати на своїй кухні справжні японські страви. Тепер ви знаєте, як зробити суші. Смачного!