Темпура що це і як приготувати цю страву на вашій кухні?

Відео: світова кухня

Темпура - що це і звідки цей термін прийшов в сучасний кулінарний світ? Це японська назва особливого клярі, в якому обсмажуються різні продукти. Також в ньому можна приготувати ваші улюблені роли.

Відео: Темпура | Японська кухня

Темпура - що це і чи можливо зробити це блюдо в домашніх умовах?

Готувати цей кляр потрібно з яйця, крижаної води, панірувальних сухарів і спеціальної муки. борошно для приготування клярі "темпура" - що це? І чим вона відрізняється від звичайної? Вона складається з рівних частин рисової і пшеничної. А також в неї додають кукурудзяний крохмаль і розпушувач. Краще купувати цю суміш в спеціалізованих магазинах. Саме її властивості і швидке обсмажування у фритюрі допомагає зробити продукти зовсім нежирними, що тануть у роті і дуже ніжними. Так можна готувати, крім гарячих ролів, різноманітні морепродукти (кальмари, рибу, креветки), овочі. Такий спосіб обсмажування переслідує головну мету - зберегти первинний смак інгредієнта, представивши його в найкращому вигляді. Готувати темпуру японці навчилися у португальських місіонерів, побачивши, як ті готують в клярі овочі та рибу. Однак згодом цей спосіб приготування був адаптований до місцевих звичкам і смаковим уподобанням, ставши істинно японським. Особливим є не тільки склад клярі, а й техніка його приготування. Яйця, темпурную борошно і крижану воду потрібно перемішати, але не ретельно, а зберігши грудочки і бульбашки повітря. Щоб суміш на стала гомогенною, її потрібно зробити безпосередньо перед тим, як ви будете готувати страви в клярі "темпура" (Суші і інші). У міру того, як кляр варто, він починає осідати і розділятися на фракції. Якщо ви смажите великі порції, краще замінити його новим. Також потрібно приділити увагу тому, як підготовлені овочі і роли. Темпура в домашніх умовах може бути приготовлена не менше смачною, ніж в японському ресторані. Для цього потрібно взяти найсвіжіші продукти, добре обсушити їх після миття, нарізати на невеликі шматочки. У киплячу олію їх потрібно опускати невеликими партіями.

Гарячі роли

Вам знадобиться спеціальний рис для суші - близько склянки. Для того щоб підготувати його правильно, також потрібен спеціальний рисовий оцет, який додають в крупу після відварювання. Це дозволяє легко формувати суші руками. Також необхідний лист водоростей норі, огірок, філе лосося (або будь-який червоної риби), відварні креветки, омлет з одного курячого яйця, васабі та маринований імбир. Розстелите на столі спеціальну бамбукову рогожу (макісу). Викладіть на неї норі, а потім підготовлений рис. Змочіть руки підкисленою водою і розрівняйте. Переверніть пласт таким чином, щоб норі було зверху, а рис внизу. Викладайте послідовно трохи васабі, потім начинку. Звертайте рулет рисом назовні. Придавите трохи, щоб надати форму бруска. Підготуйте кляр "темпура" (Що це і як його приготувати, ми описували на початку статті), умочіть в нього рол, обсмажте у фритюрі. Наріжте гострим ножем і подавайте теплим. Можна спершу розрізати на частини, а потім обсмажувати. Але це вимагає трохи більшої вправності.