Який може бути начинка з черемхи
Відео: Цвіт черемшини. Серія 15 (2012)
Пироги, пишні, м`які, ті самі, якими, як відомо, червона хата - краща прикраса будь-якого гостинного столу. З чим тільки не роблять їх! Перераховувати можна нескінченно. Ми ж зупинимося на досить рідкісному варіанті начинки з лісових ягід - знаменитої черемхи, що цвіте до похолодання і смак якої, терпкуватий і солодкий з легкою гіркотою, так приємний.
Черемховий варення для пирогів
Сама елементарна начинка з черемхи для різного роду випічки - варення. Це вже готовий продукт, який тільки поклажі в тісто і став в духовку. Яким чином його заготовити про запас? Зібрані ягоди знімають з кистей, перебирають, потім для м`якості бланшують в окропі протягом 2-3 хвилин. На цій же воді можна зварити і сироп для варення, з якого і вийде відмінна начинка з черемхи. Витрата продуктів такої: на кожен кілограм ягід потрібно не менше 1,3-1,5 кг цукру і 600 г води. Гарячим сиропом залийте ягоди, дайте варення знову закипіти, а далі тримайте на невеликому вогні, помішуючи і знімаючи пінки, поки десерт не буде готовий. Щоб майбутня начинка з черемхи для випічки вийшла смачнішою, можете при варінні додати до ягодам пару грамів лимонної кислоти. Коли сироп досягне потрібної густоти і буде «схоплюватися», а не розтікатися, перекладіть заготовку в стерилізовані банки і закочуйте. Ще одна порада: так як це не просто варення, а саме начинка з черемхи для млинців, пиріжків, печива, то в самому кінці покладіть в таз до ягодам трохи ванільного цукру. Таким чином, сам цей десерт вже буде пахнути здобою!
Корисні поради
Якщо начинка з черемхи для пирога у вигляді варення вийшла рідкуватий, вступити можна так. По-перше, викладіть вміст банки в друшляк, який встановіть над каструлькою. Сироп стече, а ягоди благополучно можна класти в тісто. По-друге, є ще один спосіб того, як зробити начинку з черемхи ніжніше і смачніше. Ягоди протріть через сито і додайте до них так само протертий сир. Або збийте сир з черемховим сиропом. Повітряна маса дуже приємною на смак. Якщо вона здасться недостатньо солодкою, при збиванні додайте трохи цукру.
Відео: Цвіт черемшини. Серія 5 (2012)
сушена черемха
Смачної, що зберігає всі вітаміни і корисні властивості, вважається начинка з черемхи для пирога, приготована з сушених ягід. З чого почати в цьому випадку? Звичайно, з самих плодів. Правда, ви можете купити в магазині пакетики з ягодами. Однак все, що зроблено своїми руками, без сумніву, смачніше і якісніше. Зібрану, перебраний і вимитий черемху розкладіть на листи шаром не товще 2 см і сушіть в кілька прийомів в духовці, нагрітій до + 50-60 градусів. Періодично її потрібно перевертати. Коли ягоди зморщаться, в їх складочках з`явиться наліт кристаликів цукру, а самі вони придбають терпкувато-солодкий смак, дайте їм охолонути, зсипте в паперові пакети і зберігайте в місцях, недоступних для вогкості. З таких ягід і робиться вельми незвичайна начинка з меленої черемхи. Але про це нижче. А як використовувати сушену? Приблизно так само, як родзинки! Т. е., Якщо у вас виникла необхідність ягоди в якусь страву, просто запарьте деякий їх кількість в гарячій воді. Черемуха набрякне. Потім її можна перетерти з тим же сиром. Або додати в будь-яку фруктову начинку.
Черемуха мелена
Начинка з меленої черемхи - продукт досить складний перш за все за своїм виготовленню. Хоча на Русі з незапам`ятних часів використовується він для різного роду випічки. Щоб таку начинку отримати, потрібно сушені ягоди перемолоти в кавомолці разом з кісточками в порошок. Виходить так звана Черемхова борошно. Її можна класти в тісто, підмішуючи до звичайної пшеничної. А можна зробити начинку-суфле. Для цього в 100 г борошна влийте стільки ж гарячого молока, одну-дві хвилини проваріть і дайте охолонути, настоятися, набрякнути. Додайте за смаком цукор, вбийте яйце, покладіть 150 г сирної маси, збийте все міксером або віночком. Така начинка підходить для пирогів з бісквітного тіста.
Начинка зі свіжих ягід
Ось ще один корисний рецепт, хоча і дещо трудомісткий. Зібрані ягоди підготуйте до переробки. Кілька разів перейдіть їх в м`ясорубці (не менше 4, щоб добре розмололи кісточки) і засипте цукром. Беріть продуктів в пропорції приблизно 1 до 2, т. Е. На кожен 1 кг ягід 2 кг цукру. Для смаку можете додати перемелений невеликий лимон.
