Курячі шлунки: користь і шкода. Як правильно приготувати курячі шлунки

Швидше за все, мало таких людей, кому б не подобалися страви, приготовані зі шлунків курей, які багато хто називає курячими пупками. З них можна придумати багато смачних страв. Але не тільки смачних, а ще й корисних. Адже основна цінність даного продукту полягає у великому вмісті фолієвої кислоти і заліза. Сьогодні ми і почнемо розмову про "пупках" трохи з іншого боку. Отже, чим же характеризуються курячі шлунки? Користь і шкода цих продуктів - в чому вони?

Відео: Курячі Желудочки. Просто і смачно!

Склад шлунка курки

Для початку потрібно згадати, що цей продукт за хімічним складом дуже нагадує більшість інших субпродуктів птиці. Можна виділити мала кількість жирів, білки, воду і зовсім мало, всього 1%, вуглеводів. вже згадана фолієва кислота є незамінним елементом, призначеним для розвитку органів і регенерації тканин.

Чи тільки через це так корисні курячі шлунки? Користь і шкода визначаються і іншими елементами, серед яких вітаміни А і В, в тому числі рибофлавін, ніацин і тіамін, а також натрій, калій, цинк, фосфор, марганець, магній, мідь і кобальт. Як вам? Буквально пару слів про калорійність продукту на 100 грам: відварні шлуночки - 105 ккал, тушковані - 75 ккал, смажені - 120 ккал.

Користь шлунка курки

Відео: Ну, оочень смачні - Курячі шлуночки з картоплею!

З характеристиками і складом "пупков" ми ознайомилися. Виходячи з цього, можна позначити і то, яка користь курячих шлунків для організму людини:

1. Вони покращують стан волосся і шкіри, підвищують апетит, підтримують функції імунної та кровоносної систем. Все це завдяки залозу, фолієвої кислоти і білка.
2. Стимулюють процеси клітинного ділення, розвитку і зростання всіх органів і тканин. З цієї причини шлунки потрібно включати в раціон вагітним жінкам і маленьким дітям. Причина - наявність фолієвої кислоти.
3. Користь курячих шлунків полягає і в тому, що вони покращують роботу кишечника. Завдяки пленочке, якої вони покриті зсередини, у людини нормалізується мікрофлора кишечника і поліпшується його природне очищення.
4. У минулому пункті ми згадали про плівочка, які мають жовтий колір. Так ось, вони не застосовуються при готуванні страв, але активно використовуються народними цілителями. Якщо їх висушити і подрібнити в порошок, то вони допоможуть при діареї, дисбактеріозі, при загостренні гастриту, болях в підшлунковій залозі і шлунку, рахіті, дистрофії і при ослабленому організмі.

Відео: Як приготувати смачні курячі шлунки.

Шкода курячих шлунків і запобіжні заходи

Незважаючи на те що "пупки" дуже корисні, не можна забувати про певні запобіжні заходи. Цей продукт є швидкопсувних, в холодильнику його ні в якому разі не можна зберігати більше двох днів. По закінченні цього часу шлунки не лише втратять свої корисні властивості, а й стануть представляти вашому здоров`ю справжню небезпеку, так як вберуть в себе дуже багато токсинів.

Це їх відмінна риса. Тому завжди звертайте увагу на дату виробництва і, приготувавши смачна страва, довго його не зберігайте. Пам`ятайте, купуючи курячі шлунки: користь і шкода завжди стоять поруч. Знайте, що в них міститься багато натрію: на 100 грам - 70 мг, а максимально допустима норма для дорослої людини становить 2300 мг на добу. І в них міститься дуже багато холестерину, так що контролюйте все це.

Очищення курячих шлунків. Загальна інформація

Отже, ми з вами визначилися з необхідними продуктами і купили курячі шлунки. Користь і шкода також вивчені. Залишилося вивчити і освоїти ще один, не найприємніший, підготовчий етап - їх очищення. Адже дуже багато, поївши готову страву з "пупков", Скаржаться потім на їх зайву жорсткість. Хоча так, начебто, і не повинно бути. У чому ж причина? Потрібно знати, як чистити курячі шлунки. Розповімо кілька способів, як це зробити. Якщо ви придбали неочищені продукти через те, що вони дешевші, то приготуйтеся до не приємною роботі. Ви, напевно, розумієте, що шлуночок - це м`язовий орган, який з одного боку покритий шаром жиру, а з іншого, внутрішньої, - саме цією плівкою, яка і захищає його від пошкоджень. Тому-то вона і така жорстка. Найважче в очищенні і є питання про те, як почистити шлунки курячі. Є кілька способів це зробити.

Способи очищення курячих шлунків

Основних способів три:

1. обшпарюємо "пупки" окропом, попередньо зробивши кілька надрізів на них і вивернувши навиворіт. Потім нігтями зскрібає шкірку жовтого кольору.
2. Щодо древній спосіб того, як чистити курячі шлунки. Додаємо 40 грам солі на два літри води, холодної. Замочуємо їх у цьому розчині на півтори години. Після цього зняти плівку набагато легше. Потім на невеликий час замочуємо у воді, також холодної. На заключному етапі добре промиваємо в проточній воді, щоб видалити залишки піску і сміття.
3. Відбиваємо перед очищенням шлунки тильною стороною ножа або будь-яким іншим тупим предметом. Робимо надріз, потім вивертаємо і акуратно гострим ножем зрізаємо мембрану. Так само видаляється і жировий прошарок. Найчастіше в процесі промивки вона і сама йде. Сподіваємося, що ви добре засвоїли, як почистити шлунки курячі, і зможете зробити це якісно і без особливих зусиль.

Що роблять з курячих шлунків після очищення

Очищені шлунки зберігати можна досить довго, а ось повторно заморожені - не більше чотирьох місяців. Перед тим як готувати основне блюдо, "пупки" майже у всіх рецептах потрібно відварити, і тут діє принцип: чим довше це робити, тим краще. Бульйон, до речі, не рекомендується виливати, а можна використовувати для приготування соусів і супів. М`язові шлунки курячі мають багато варіантів використання, застосовуються в найрізноманітніших рецептах. З них готують супи, салати, їх гасять, смажать, запікають, використовують як начинку для пиріжків і пирогів. Якщо курка була молодою, то варять їх приблизно 40 хвилин, якщо старої - дві години. Якщо бажаєте довести їх до готовності швидко, візьміть мультиварку або скороварку, вийде швидше в два рази. Майте на увазі, що коли говорять про супі з потрухами і домашньою локшиною, то мова йде саме про курячих шлунках.

Відео: Курячі ШЛУНОЧКИ. ГУЛЯШ. Секрет приготування м`яких, ніжних шлуночків. (Chicken Stomaches)

Готуємо страва з "пупков"

Коли заходить розмова про те, що приготувати з шлунками курячими, перед очима одразу постають бачення самих різних страв з цього продукту. Пригадується дитинство і те, що готувала мама в ті часи. Ми всі тоді спробували їх в перший раз. Пам`ятаємо, як їх дуже довго чистили, скребли, витягали якісь камінці. Загалом, після того як шлунки були приготовлені, є їх щось зовсім не хотілося. Особливо з урахуванням їх не дуже апетитного вигляду. Але після того як ми їх все ж спробували, вони встали в список найулюбленіших страв. Найпростіший спосіб приготувати з них смачну їжу, що нагадує нам дитинство, - це згасити їх. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти: 350 грам шлунків, цибулина середнього розміру, масло рослинне і сіль.

Рецепт приготування самого простого блюда з "пупков"

Значить, ми вирішили, що будемо гасити наші "пупки". Виходимо з того, що вони вже очищені. Незважаючи на це, ретельно їх промиваємо і ріжемо навпіл. Можна нарізати ще дрібніше, а ось цілими залишати не рекомендуємо. Наливаємо на сковорідку трохи олії рослинного і викладаємо шлунки. Закриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 20. Потім додаємо цибулю дрібно нарізану і на невеликому вогні тушкуємо ще з півгодинки. Можна побільше, але через 40 хвилин знімайте пробу і доводите до готовності. Перед самим закінченням гасіння солимо і можна, розклавши по тарілках, подавати до столу. Опинившись перед питанням про те, що приготувати з шлунками курячими, загасивши їх, ніколи не пошкодуєте про таке рішення. Подавати рекомендується з вареним рисом, заправивши його маслом вершковим. Можна і з вермішеллю. Смачного! Якщо ж ви бажаєте поїсти смажені курячі шлунки, то рекомендуємо їх попередньо відварити, а потім посмажити разом з картоплею і цибулею. Дуже смачне блюдо! І не бійтеся експериментувати на кухні.