Курячий шлунок: калорійність і харчова цінність

Повноцінне збалансоване харчування - одна зі складових здоров`я і довголіття. Купуючи продукти, люди беруть до уваги такі фактори:

• калорійність;
• харчова цінність;
• смакові якості;
• ціна.

При виборі м`яса все частіше віддають перевагу курці. По-перше, на її споживання немає ніяких релігійних або культових заборон. По-друге, за поєднанням ціни і якості курятина - один з популярних джерел тваринного білка. Вона корисна, доступна, її легко готувати. Те саме можна сказати і до субпродуктів з курки. Це печінку, сердечка і шлунки. Останній продукт - найцінніший з перерахованих.

Харчова цінність

Курячі шлунки, або пупки, - просто криниця корисних речовин, в них присутні: калій, залізо, фосфор, цинк, а також вітаміни B, E і фолієва кислота.

Скільки калорій в курячих шлунках? У 100 г - 114 ккал, вміст білків - 18,2 г, жирів - 4,2 г, вуглеводів - 0,6 г.

Що містяться в продукті вітаміни групи B беруть участь в процесі кровотворення. Вони дуже важливі для здоров`я шкіри, волосся і нігтів. Ці вітаміни стимулюють репродуктивну функцію жінок, сприяють нормальному протіканню вагітності.

Фолієва кислота активізує процес ділення клітин, бере участь в регенерації тканин і розвитку органів. Тому продукт потрібно включати в раціон дітей після року і вагітних жінок.

Харчова цінність курячих шлунків полягає в великому вмісті білка при незначній кількості жиру. Це робить продукт дієтичним. Саме тому приготовані з нього страви показані людям, які борються із зайвою вагою, а також всім тим, хто намагається підтримувати своє тіло у формі. 30 грамів важить середній курячий шлунок. Калорійність його - 28,2 ккал.

користь продукту

Пупки містять в своєму складі клітковину. Продукт сприяє появі почуття насичення, білок в його складі легко засвоюється. Курячий шлунок, калорійність якого досить низька, дозволяється вводити в меню для схуднення.

Для отримання максимальної користі від продукту слід знати, що термін його зберігання не перевищує 2 діб, а при заморожуванні корисні властивості практично повністю втрачаються.

Страви з курячих шлунків покращують апетит, стимулюють травлення, сприяють оздоровленню мікрофлори кишечника. Продукт нормалізує роботу нирок, мозку, нервової системи і серця. Він містить велику кількість заліза, допомагає уникнути розвитку анемії. Нормалізує обмін речовин, постачає енергією. Курячі шлунки забезпечують третину добової потреби організму в цинку, який необхідний для формування скелета, допомагають боротися з вірусними захворюваннями і позитивно впливають на зовнішність людини.

100 г продукту містять 84% добової норми потреби в селен, що має велике значення для здоров`я. Цей мікроелемент сприяє продовженню молодості, підвищує імунітет, збільшує тривалість життя, запобігає прогресуванню серцево-судинних захворювань.

Шкода від продукту

Харчування має бути збалансованим. Шкідливо надмірне споживання курячих шлунків. Їх 100-грамова порція містить 239 мг холестерину при добовій нормі 300 мг. Зловживання пупками підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Може нашкодити продукт, умови або термін зберігання якого були порушені, так як через 48 годин зберігання в ньому починають вироблятися і накопичуватися токсичні речовини.

вибір продукту

Купуючи курячі пупки, звертайте увагу на їх зовнішній вигляд. Субпродукт складається майже повністю з м`язової тканини, тому його структура повинна бути пружною. Пупки повинні бути в міру вологими, але без слизу, а поверхня - гладкою, без пошкоджень і розривів. Наявність неприємного кислого запаху - свідоцтво неякісного продукту. Купувати краще охолоджені пупки. У них, на відміну від заморожених, збережені всі корисні речовини.

Торгівля зазвичай пропонує два варіанти пупков: очищені і з внутрішньою оболонкою жовтого кольору. Краще вибирати повністю очищені.

Підготовка до приготування

Продукт потрібно промити і ретельно очистити від плівок, жиру і забруднень. Пупки розрізають на дві або чотири частини. Перед термічною обробкою їх необхідно ще раз промити.

Курячий шлунок - досить жорсткий орган. Він складається з товстих м`язів, пов`язано це з особливостями харчування птахів. Зубов у них немає, і корм подрібнюється в шлунку. Тому термічну обробку курячих шлунків потрібно виконувати ретельно, відповідно до рекомендацій дієтологів.

приготування

Вибираємо рецепт страви. Для збереження користі від вживання продукту і надання йому м`якості важливо правильно приготувати курячий шлунок. Калорійність готового блюда за рахунок використання, наприклад, зайвої кількості жиру, може звести нанівець всі зусилля щодо її зниження. Однак рецептів багато, вибір великий.

З курячих шлунків готують безліч страв. Їх можна смажити, запікати, тушкувати з овочами, грибами або картоплею. З курячих пупков готують рагу, плов, паштет. Продукт добре поєднується з різними соусами. З суміші субпродуктів можна приготувати поживний бульйон.

Курячі шлунки можна готувати як самостійну страву і вживати з гарніром у вареному вигляді. Можна використовувати як начинку при приготуванні млинців, рулетів, пирогів.

Курячі пупки відварні

Найпростіший рецепт. Доклавши мінімум зусиль, отримуємо другу страву - шлунки курячі відварені. калорійність продукту дозволяє використовувати його в дієтичному харчуванні.

При приготуванні будь-якої страви з курячих шлунків їх спочатку потрібно відварити. Це може зайняти багато часу. Якщо попередньо не замочувати пупки, готувати потрібно їх не менше години, а то й більше. Варити треба на малому вогні. Якщо перед приготуванням продукт замочити, часу знадобиться менше - не більше 40 хвилин.

Очищені пупки залити холодною водою, додати спеції і поставити на вогонь. Варити, в залежності від того, замочували їх чи ні, від 40 хвилин до півтори години. Пупки стануть дуже ніжними і поживними.

Відео: Курячі шлунки тушковані

калорійність варених курячих шлунків на рівні 143 ккал. Харчова цінність продукту:

• білки - 20 г;
• жири - 7 г;
• вуглеводи - 0 м

Тушковані курячі шлунки

Для приготування страви знадобляться такі продукти:

• попередньо відварені пупки;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• улюблені спеції, сіль;
• сметана;
• рослинна олія.

Три цибулини середнього розміру очистити і дрібно порубати. Сковороду з високими бортами поставити на вогонь, влити рослинне масло. Засипати подрібнену цибулю, зменшити температуру до мінімуму. Тушкувати під кришкою хвилин десять. Далі очищену, натерту на крупній тертці моркву і відварені шлунки додати в сковороду до цибулі. Залити все половиною чашки окропу і тушкувати під кришкою близько години, підливаючи при необхідності воду. Довівши страву до готовності, додати три-чотири столові ложки сметани, спеції і посолити. Перемішати і потримати на вогні ще хвилин десять. Подавати з будь-яким гарніром, посипавши рубаною зеленню.

Калорійність шлунків курячих тушкованих - 123,25 ккал з розрахунку 100 г продукту.

Харчова цінність страви з розрахунку 100 г представлена в таблиці.

Ця страва легко готується в мультиварці.

Відео: Хімічний склад Жовтка Курячого Яйця

Для гасіння береться відвареної курячий шлунок, калорійність буде залежати від додаються при приготуванні продуктів. Використання овочів дозволяє отримати низькокалорійне блюдо.

Вживання субпродуктів допомагає позбутися від будь-яких проблем з нігтями і волоссям. Високий вміст білка сприяє поліпшенню стану шевелюри.

Страви з курячих шлунків збуджують апетит, вони стимулюють травлення і збагачують організм макро- і мікроелементами. Більш корисні тушковані на повільному вогні пупки, які готувалися в мінімальному обсязі води.

Дієтологи застерігають від надмірного захоплення субпродуктами. Не рекомендується повністю замінювати ними м`ясо. Для нормалізації функціонування органів травлення і зниження маси тіла досить включати в меню страви з курячих шлунків двічі в тиждень.