Як готується юшка з товстолобика

Рибний суп - улюблене блюдо не тільки рибалок. Його охоче готують все, кому до душі морські та річкові мешканці. Однак якщо рибалки готують такий супчик з усього, що водиться в довколишніх водоймах, то людям, далеким від таїнств поводження з вудкою, доводиться вдаватися до запасів магазинних прилавків. І в такому випадку одним з найвдаліших рішень стане вуха з товстолобика - риби не дуже кістлявою, не дуже дорогий і досить великою.

Класична вуха з товстолобика

Рибний суп готувався в наших широтах з незапам`ятних часів. Тому в традиційному виконанні він не містив картоплі. Однак якщо перше вам здається збитковим без улюбленого овоча, можете ввести в рецепт і його. Чищена і патрання риба ріжеться на великі шматки, проте відразу в воду не закладається - спочатку туди йдуть коренеплоди. В окріп опускаються цибулю, моркву і коренева петрушка - очищені і вимиті, але не різані. Якщо ви вибрали картопляний варіант, одночасно з корінням кладуться і чотири цілісні картоплини. За готовності овочів вони витягуються, а у відвар кладуть рибні шматки. Поки товстолобик вариться, варена морквина нарізається кружечками, а картопля - кубиками. Через 20 хвилин, коли риба буде майже готова, до неї вливається чарка горілки, додаються овочі, перець горошком, сіль і лавровий лист (не забудьте витягнути його, коли вуха буде готова). Повністю готова юшка з товстолобика присмачується свіжою зеленню і подається на стіл.

Відео: ВУХА З ГОЛОВИ товстолоба

Юшка з пшоном

Відео: Юшка з Голови Товстолобика

Багато рибалки і шанувальники їх видобутку такий варіант рибного супу називають класичним. Більшість «польових» рецептів без цієї крупи не обходиться. Щоб вийшла смачна юшка з товстолобика з пшоном, спочатку відварюється риба - на три літри супу вистачить чверті кілограма філе або цільних шматків тушки. Разом з товстолобиком в окріп кладеться очищена цибулина і перець горошком. Через півгодини варіння риба і цибуля витягуються, цибулина викидається, а товстолобик розбирається на невеликі шматочки. У бульйон кладуть нарізані кубиками три картоплини, півсклянки крупи і засмажкою з дрібно порубаних моркви і однієї цибулини. Юшка з товстолобика вважається готовою, коли звариться картопля. Далі суп солиться і приправляється спеціями для риби. Подається з зеленню.

Юшка з манкою

Послідовність дій така. Спочатку в два літри окропу закладаються три порізані картоплини. Після повторного закипання майбутня вуха з товстолобика підсолювати. У каструлю кладуть шматочки риби (за цим рецептом її потрібно досить багато, більше 0,5 кг), кружечки морквини, ціла цибулина і смужки болгарського перцю. Чекаємо, поки юшка з товстолобика закипить, додаємо приправи і всипаємо манну крупу (від однієї столової ложки до двох, залежно від бажаної густоти). Каструля накривається нещільно кришкою і залишається нудитися на чверть години. Не забудьте в тарілках посипати суп зеленню!

Відео: Як приготувати ароматну УЗВ з річкової риби будинку з запахом багаття

Рибний суп з горіхами

Найбільш «шановні» варіанти юшки завжди варилися в два етапи: спочатку готували відвар з дрібної рибки або риб`ячих залишків, а потім тільки додавали хороші шматочки. За таким старовинним звітом готується і вуха з товстолобика. Рецепт наказує обробити півтора кілограма риби і відокремити плавники, хвіст і голову для первинного бульйону. Після закипання відвар приправляється перчиком і лавровим листом і кипить ще чверть години. Потім він отцеживается, виварені риб`ячі залишки з приправами відправляються у відро для сміття, а в киплячий бульйон кидаються крупно шінкованной корінь петрушки і цибулина. Разом з ними кладуться і великі шматки товстолобика. З такими інгредієнтами суп вариться близько третини години. Ось майже і готова ваша вуха з товстолобика! Рецепт включає ще додавання півсклянки волоських горіхів, які попередньо треба підсмажити, потовкти і всипати в майже готовий суп. Через хвилину можна вимикати. Для пікантності в каструлю віджимається лимон. Якщо хочете декорувати блюдо, то поріжте лимон кружальцями, розкладіть по тарілках і присипте юшку зеленню. Але в цьому випадку кислинка буде набагато слабкіше.