Знамениті грузинські страви
Яким колоритом і шармом, але головне - ні з чим не можна порівняти складом інгредієнтів славляться грузинські страви! Зрозуміло, спробувати справжню «Грузію» можна тільки в самому цій державі, але з року в рік експансія горців в світі, і зокрема, в Росії зростає. Відповідно, приходять і нові бачення кулінарних рецептів.
Відео: Грузинська культура, звичаї, традиції, національна Грузинська кухня
Особливість, якою характеризуються грузинські страви - це відмінності напрямків сільського господарства в різних регіонах маленького гірського держави. Наприклад, на сході (в Кахетії) в їжу вживається набагато більшу кількість жирного м`яса, випічки, звідси родом сирні пироги - хачапурі. Тоді як на півночі люблять страви погостріше, наприклад, хінкалі з кінзою і перцем з баранини. Коржі мчаді - грузинські страви західних регіонів, абхазці теж воліють кукурудзяну кашу - просо, а в Примор`ї м`ясо великих тварин історично не вживають - тут люблять рибу і птицю.
Зрозуміло, перші грузинські страви, що виникають в підсвідомості при згадці про цю нації - всілякі види шашлику. Але мало хто знає, як він називається по-грузинськи ( «міваді»). Обов`язково до смаженого м`яса подаються гострі соуси з трав і горіхів (сациві). Що стосується популярних шедеврів з птиці - курки та індички, з них готують чихиртму, бульйон з борошном, оцтом, цибулею і яйцем, а також соусом чахохбілі.
Найбільше в світі користується популярністю грузинське блюдо з квасолі - лобіо. Використовуються червоні, зелені і білі сорти квасолі. Нижче наведемо пару найбільш популярних рецептів Грузії.
Баранина і яловичина з квасолею
Інгредієнти: баранина або яловичина - 150-200 г, жир тваринний - 15 г, трохи борошна, зелена квасоля - 100 г, ріпчаста цибуля - 40 г, перець, хмелі-сунелі, орегано, сіль, пакет томатної пасти.
М`ясо попередньо вимити, обсушити, очистити і видалити прожилки. Бажано вибирати філейну частину. Нарізати шматками і посипати сіллю і спеціями. На сковороді обсмажити цибулю і додати м`ясо. Гасити хвилин 5-7, після чого вмішати борошно і томатну пасту (так, щоб вийшов напіврідкий соус, в повному обсязі закриває м`ясо). Туди всипати зелену квасолю, кінзу і часник. Гасити до готовності.
Відео: Сациви і пхали. Страви грузинської кухні. Як приготувати сациві.
Грузинське блюдо зелене лобіо з м`ясом
Інгредієнти: лопатка яловича або вирізка - 220 г (можна взяти баранячу грудинку), стручкова квасоля - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, масло вершкове, часник - пара зубчиків, зелень, перець, сіль.
Блюдо схоже на попереднє, з тією лише різницею, що м`ясо тушкують з цибулею під кришкою 15 хвилин, потім доливають бульйон або окріп, кладуть квасолю і гасять до готовності. В кінці кладеться зелень. На повільному вогні блюдо гаситься ще 25 хвилин.
Грузинські страви з курки
Інгредієнти: філе куряче - 200 г, топлене масло - 30 г, ріпчаста цибуля - одна велика цибулина, яйце куряче - 1 шт, винний оцет, зелень м`яти, сіль.
Куряче філе нарізати так, щоб його форма нагадувала нагетси, обсмажити разом з цибулею і товченими горіхами. В кінці додати м`яту. Соус, який вийшов при гасінні, злити в сотейніцу, додати жовток яйця, розведений з оцтом, і сіль. Подавати в гарячому вигляді разом з курячим м`ясом і гарніром з овочів.
Це - лише найпростіше і разом з тим пікантне куряче печеня по-грузинськи, так що, освоювати цю кухню рекомендується всім гурманам.
