Чим гарний бульйон яловичий? Правила приготування і корисні властивості

Для початку необхідно чітко усвідомити, що бульйон яловичий - це рідкий продукт, отриманий в результаті уварювання м`яса яловичини в воді. Багато хто помилково думають, що зварити бульйон - це справа нехитра. Дійсно, процес приготування відносно простий. Але в цьому питанні є ряд тонкощів, які обов`язково треба знати.

Відео: КУРЯЧИЙ БУЛЬЙОН. Секрет приготування правильного бульйону (для початківців) CHICKEN useful broth.

Класифікація бульйонів

Залежно від того, який продукт піддають обробці, розрізняють бульйони:

м`ясні;
рибні;
овочеві;
з птиці.

Кожен з них готується по-своєму. В результаті виходить продукт, який в подальшому можна використовувати двояко:

Як цілком самостійне блюдо.
Як інгредієнт для приготування соусів, підлив і різних гарячих страв.

У кулінарії все бульйони за зовнішніми органолептичними властивостями діляться на: білі (прозорі) і червоні (що мають характерний світло-коричневий відтінок). Все залежить від попередньої обробки основного продукту. Наприклад, червоний бульйон яловичий можна отримати, якщо до початку варіння м`ясо трохи обсмажити або подкоптіть. Продукт крім кольору набуває додатковий пікантний аромат. Зварені на такому бульйоні рис, пельмені або макарони будуть набагато смачніше. Бажаного відтінку можна також досягти за допомогою різних харчових барвників. Це робить відносно просте блюдо зовні більш привабливим.

Корисні властивості

Якщо говорити про м`ясних, то найбільш відомий бульйон яловичий. Він має ряд переваг в порівнянні з іншими. По-перше, яловиче м`ясо містить величезну кількість корисного білка і цінних мінералів. Недарма його вважають дієтичним. По-друге, цей продукт швидко перетравлюється і добре засвоюється людським організмом, що дозволяє не перевантажувати кишечник скупченням шкідливих продуктів бродіння і гнильної мікрофлори. Бульйон яловичий лікарі рекомендують не тільки людям, що страждають проблемами зі шлунком, але і тим, хто проходить реабілітацію після складних операцій. В цьому випадку для варіння краще використовувати цільні шматки м`яса без кісток. Відомо, що саме в них накопичуються солі важких металів, які в процесі приготування поступово переходять у воду і надають несприятливу дію на організм. До того ж кісткова тканина містить желатин, який перетворює прозорий бульйон в густу і частіше каламутну рідину. Це і добре, і погано. Зовні такий відвар виглядає непоказно, зате він виходить більш жирним і насиченим. На такому бульончик добре готувати перші страви.

Відео: ККД - Правила прозорого бульона.wmv

секрети приготування

Навіть початківець кулінар знає, як варити яловичий бульйон. Для цього буде потрібно зовсім нескладний набір продуктів:

на 300 г м`яса яловичини з кісточкою по 100 г моркви і цибулі ріпчастої, 50 г коріння петрушки, сіль, півтора літра холодної води і трохи чорного перцю.

Весь процес можна розділити на кілька етапів:

Відео: БУЛЬЙОН З ТЕЛЯТИНИ (яловичини). Яловичий бульйон. Як приготувати м`ясний бульйон

М`ясо добре промити, звільнити від плівок, порізати довільно на кілька шматків і укласти в каструлю.
Продукт залити холодною водою і поставити на вогонь. Після закипання рідина злити і наповнити каструлю заново.
Як тільки вода знову закипить необхідно зменшити вогонь, додати сіль і накрити кришкою каструлю. У такому положенні м`ясо повинно повільно уварюють близько 2 годин.
Хвилин за 30 до закінчення варіння в каструлю закинути промиті і подрібнені овочі, коріння і перець.
Готовий продукт процідити, вилити в супову тарілку і подавати на стіл. Для аромату можна додати свіжу зелень.

Енергетична і харчова цінність бульйону

При складанні щоденного меню господині повинні звертати увагу не тільки на смакові властивості продуктів і харчові пристрасті домочадців. Важливим показником для здорового харчування служить енергетична цінність блюда. Взяти, приміром, бульйон яловичий. Калорійність його невелика. Вона становить всього лише 4 кілокалорії на 100 г готового продукту. Це зовсім небагато. Такий енергетичний запас не перевантажує організм. Однак і тут є невелика тонкість. Якщо для приготування відвару взяти молоду телятину, то показники будуть в межах зазначеної величини. Але якщо використовувати м`ясо на кісточці, то бульйон вийде досить жирним, і рівень калорій буде зашкалювати. До того ж, необхідно врахувати кількість вихідних продуктів. Якщо, наприклад, на 1 л холодної води взяти 300 г звичайної дорослої яловичини, то калорійність відразу зросте до 60 одиниць. Харчова цінність яловичого бульйону безпосередньо пов`язана з хімічними властивостями м`яса. Воно практично не містить в своєму складі вуглеводів. Енергія, необхідна для життєдіяльності людини, надходить за рахунок жирів і білків. До того ж яловичина містить в собі речовини, що володіють протизапальною дією, що іноді допомагає впоратися з нездужанням при простудних захворюваннях.

Користь бульйону з яловичини

Не можна судити про користь будь-якої страви тільки по його енергетичної цінності. Набагато важливіше його хімічний склад. Взяти, наприклад, яловичий бульйон. Калорії в ньому - не головне. Секрет його особливої цінності криється в багатому наборі корисних мінералів і вітамінів групи В. Говяжье м`ясо містить стільки потрібних для людини амінокислот і природних білків, що його з легкістю можна застосовувати для профілактики і лікування багатьох серйозних захворювань. Щоденне споживання цього унікального продукту здатне підвищити імунітет, поліпшити процеси обміну речовин в організмі. Цей цілющий відвар з легкістю може відновити ослаблений організм і побороти анемію. Однак все це відноситься лише до натурального, свіжоприготованому продукту. Іноді бульйон, приготований запас у великих кількостях, заморожують на тривалий термін. Після розморожування він, звичайно, втрачає частину своїх корисних властивостей, але зберігає смакові якості і харчову цінність. Саме тому відвар яловичого м`яса обов`язково повинен бути під рукою у хорошої господині.