Бульйон з курки - класика кулінарії.
Відео: Курячий бульйон (заготівля про запас)
Курячий бульйон - продукт поживний і смачний. Його можна подати як окремий страви або використовувати як основу для перших страв. Вважається, що бульйон з курки стимулює захисні сили організму. Більш того, він знімає нервову напругу, рятує від депресії. Особливо гарний наваристий курячий супчик в холодну пору року. І від застуди захистить, і для фігури користь. Адже при правильному приготуванні курячий бульйон має калорійність нижче, ніж будь-який інший аналогічний продукт.
Відео: Як зварити курячий суп з вермішеллю
Звичайно, на те, щоб зварити бульйон, піде чимало часу, але ж його можна запасти про запас. Досить зберігати його в морозилці і розморожувати у міру необхідності. Таким чином, у вас завжди під рукою буде основа для супів і соусів.
Для того, щоб зварити смачний бульйон з курки, потрібно вміти правильно вибрати м`ясо. Тушка повинна бути в міру угодованої, але не жирна. Інакше бульйон вийде каламутним. Для бульйону не годиться заморожена тушка і курка-бройлер. Вибирайте охолоджене м`ясо молодих курочок. Перед тим, як варити бульйон з курки, не забудьте як слід промити тушку і видалити нутрощі. Якщо м`ясо викликає у вас сумніви, а відвар виходить дуже каламутним, перший бульйон можна злити відразу після закипання.
Особливої складності в цій справі, звичайно ж, немає. Але деякі тонкощі все ж є. Приміром, навіть ретельно видаляючи піну з бульйону, отримати розчин без суспензій неможливо. Тому готовий бульйон потрібно профільтрувати. Якщо відвар вийшов каламутним, його можна освітлити, використовуючи подрібнені курячі кістки і яйчний білок. Робиться це в такий спосіб. Кістки від курки дрібно рубаємо, вводимо білок і трохи розбавляємо теплим бульйоном. Потім повільно вливаємо суміш в киплячий бульйон, постійно помішуючи. Після того як бульйон охолоне, а пластівці білка осядуть, відвар потрібно додатково відфільтрувати.
Тепер трохи про те, в яку воду класти курку. Якщо покласти курку в холодну воду, смак бульйону вийде більш яскравим. Втім, якщо ви хочете зварити на основі бульйону суп, можна покласти курку в киплячу воду.
Відео: Ну, оочень смачний - Курячий суп з галушками!
Визначити готовність м`яса найпростіше за допомогою вилки. Проткніть тушку, якщо вилка входить вільно - курка готова. До речі, залишати вже зварену курку в бульйоні ні в якому разі не можна. Пробувши в каструлі з бульйоном кілька годин, м`ясо втратить нормальну консистенцію, а всместе з цим смак і аромат.
З тим, як приготувати бульйон з курки, ми розібралися. Тепер подумаємо над тим, як зробити його ще більш ароматним і смачним. Приємний золотистий колір і насичений смак курячого бульйону здатні надати цибулю і моркву. Кришити або терти овочі не потрібно, достатньо нарізати великими шматками. Якщо хочете, щоб ваш бульйон був більш ароматним, покладіть туди в середині варіння очищений корінь петрушки.
Подати готовий курячий бульйон можна як самостійну страву. На додаток до нього можна запропонувати сирний хліб, житні або пшеничні сухарики, часникові грінки. В якості заправки можна використовувати зелень кропу або петрушки, половинки яєць або яйце "пашот". Хочете зробити бульйон гущі? Введіть плавлений сир. У бульйон можна додати також відварну кольорову капусту, розділену на суцвіття.
Звичайно ж, найкращим наповнювачем для курячого бульйону послужить домашня локшина. Як би реклама не розхвалювала нам "Доширак" або "МакФі", Смаку, краще ніж локшина за бабусиним рецептом, ще не придумали. Самостійно приготувати це борошняне блюдо теж нескладно. Знадобиться всього лише борошно, холодна вода, яйце і сіль. Замішуючи тісто, додайте в нього стільки борошна, щоб його можна було без праці розкачати в тонкий пласт. Нарізаємо локшину за допомогою дуже гострого ножа або спеціального коліщатка. Перед використанням в їжу локшину потрібно підсушити протягом доби.
