Як приготувати холодець зі свинячих ніжок
Відео: Варимо холодець
Холодець є однією з найбільш традиційних закусок на святкових заходах, незалежно від приводу. Ця страва ситне і поживне. І, незважаючи на те, що на його приготування йде досить багато часу, результат, в більшості випадків, того коштує. Можна зробити холодець зі свинячих ніжок, з яловичини, з додаванням м`яса птиці - інгредієнти, найчастіше, залежать від пристрастей господині. Основна вимога до страви - бульйон повинен застигнути, перетворившись в желеподібну масу. А для того, щоб це відбулося, можна скористатися наступними порадами і рецептами.
Так, на холодець зі свинячих ніжок, знадобиться, крім їх самих, яловичий хвіст або половина курячої тушки, цибулина, морквина, часник (3-4 зубчики), зелень. Ніжки миються, заливаються холодною водою, в якій залишаються на пару годин. Після цього зверху ножем ретельно зіскоблюється поверхню, промивається. Яловичий хвіст миється, ріжеться невеликими шматочками. М`ясні інгредієнти складаються в каструлю, сюди додається вода, яка повинна на кілька сантиметрів покривати продукти, блюдо доводиться до кипіння. Якщо береться куряче м`ясо, то його краще покласти трохи пізніше, через годину-дві після початку варіння. Закипілий бульйон залишається на вогні.
Відео: Холодець зі свинячої рульки і ніжок (рецепт, пародія від Глафіри Абрамівна)
У більшості випадків, холодець зі свинячих ніжок рекомендують готувати не менше 5-6 годин. Результатом має стати м`ясо, легко виділення від кісток. Очищену цибулину і моркву, зелень, коріння, кладуть в блюдо за 2 години до закінчення варіння. Додавати воду після википання не можна, інакше страва не застигне. Солити холодець необхідно за годину до того, як він буде готовий. Якщо зробити це раніше, то можна пересолити, а пізніше, є ймовірність, що м`ясо вийде прісним на смак.
Після того, як страва знімають з вогню, з нього виймають м`ясні інгредієнти, остуджують, розбирають по волокнам і розкладають у підготовлені формочки. Бульйон проціджують, з нього видаляються овочі. Очищений часник подрібнюється, кладеться до м`яса, зверху все заливається рідиною, залишається остигати при кімнатній температурі, а потім ставиться в холодильник до повної готовності.
Деякі господині, кажучи про те, як приготувати холодець зі свинячих ніжок, рекомендують додати в готовий бульйон заздалегідь замочений желатин, що буде гарантувати, що блюдо обов`язково перетвориться в желе. Однак, це зовсім не обов`язково, адже якщо холодець приготовлений правильно і варився достатню кількість часу, то він застигне завдяки речовинам, що містяться в ньому.
Потрібно відзначити, що способи, як варити холодець зі свинячих ніжок, можуть відрізнятися. Так, деякі закладають цибулину і моркву спочатку в бульйон, витягуючи через певний час, мотивуючи це тим, що такий бульйон буде більш насиченою і прозорішим. Інші додають в готову страву кружечки варених яєць і пересипають його зеленню. Необхідно сказати, що це справа смаку і однозначних рекомендацій тут немає. Щоб надати страві пікантності, можна подавати його з гірчицею або хріном.
Готовий бульйон радять проціджувати через марлю, складену в декілька шарів. Щоб шар м`яса не піднімався, зверху кладуть подрібнений часник, а бульйон вливають тонкою цівкою.
Якщо ж необхідно, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно, то часник можна додати в проціджений рідина, ще раз її закип`ятити, а під час розливання по формах з розкладеним в них м`ясом, акуратно перемішувати виделкою.
Лавровий лист не рекомендується класти на довгий час, так як він може додати страві гірчинку. Краще опустити його в киплячий бульйон на кілька хвилин до закінчення приготування, після чого витягнути. Холодець зі свинячих ніжок матиме більш насичений смак, якщо сюди додати зелень (можна її попередньо НЕ подрібнювати).
