Бульйон з курячих грудок: особливості приготування
Бульйон з курячих грудок - прекрасне поживну страву в будь-який час року. Взимку він допоможе зігрітися, а влітку стане хорошим і легким обідом. Курячий бульйон універсальний. Його можна вживати в чистому вигляді, а також використовувати для приготування різних супів. У міських умовах господині, як правило, готують бульйон з курячих грудок. Звичайно, правильніше було б використовувати цільну домашню курку, але самі розумієте, що в умовах мегаполісу це не завжди можливо.
Відео: Як приготувати курячий суп з вермішеллю
Користь курячих бульйонів
Бульйон з курячих грудок - це неймовірно корисне і поживне блюдо. Не дарма ж ослабленим людям призначають саме його для додання сил. Дійсно, таке нехитре блюдо здатне підняти на ноги людини.
Головною перевагою бульйону є мала кількість жиру в ньому. Саме з цієї причини відварна грудка і суп вважаються дієтичним харчуванням.
Незважаючи на легкість подібної їжі, вона в той же час є дуже поживною. Здавалося б, що складного в приготуванні бульйону? Адже це зовсім просто. Однак початківці господині часто задаються питанням про те, як зварити курячий бульйон з грудки. Є кілька нехитрих секретів, які дозволять приготувати чудове блюдо.
Відео: Як приготувати суп з курячої грудки. | Soup with chicken breast.
Як зварити курячий бульйон з курячих грудок?
Пропонований рецепт дозволяє приготувати самостійне блюдо, а також основу для супу. До бульйону можна подавати пиріжки і сухарики. Виходить дуже смачно, хоча і абсолютно невигадливо і просто.
Щоб приготувати курячий бульйон, нам знадобляться такі продукти: цибуля, морква, часник, спеції, зелень і саме м`ясо. Всі інгредієнти повинні бути свіжими, від цього залежать смакові якості. Бульйон з курячих грудок без шкіри виходить набагато краще. Особливо не люблять шкурку діти, тому її краще заздалегідь видалити.
Моркву і цибулю необхідно почистити і нарізати кільцями, підготувати кілька зубків часнику. Зелень слід ретельно промити і подрібнити. Кладемо в каструлю куряче філе, цибуля, морква, часник, лавровий лист, перець духмяний. Заливаємо все продукти двома літрами холодної води і ставимо посуд на вогонь. Доводимо вміст каструлі до кипіння, додаємо пару пучок солі і продовжуємо далі варити на повільному вогні близько п`ятдесяти хвилин. Зелень і спеції додаємо майже в самому кінці. Слід пам`ятати про те, що за бульйоном доведеться ретельно стежити і зняти утворилася пінку, інакше страва вийде негарним з плаваючими частинками.
Відео: Chicken Soup "Enchilada"
Готовий бульйон з курячих грудок можна процідити, якщо ви маєте намір використовувати його в чистому вигляді. Його можна зберігати протягом декількох днів в холодильнику. Також господині практикують заморожування бульйону, в такому вигляді його термін зберігання збільшується до місяця. Однак слід пам`ятати про те, що ніщо не зрівняється з свіжоприготований стравою.
Деякі нюанси приготування бульйону
При приготуванні слід пам`ятати про те, що куряче м`ясо необхідно заливати тільки холодною водою.
Солити бульйон на початку приготування слід акуратно, щоб не переборщити. При недостатній солоності краще досолити блюдо в самому кінці. Якщо ви випадково все-таки не розрахували, то не турбуйтеся, все ще можна врятувати. Для цього в кінці приготування потрібно покласти очищену картоплину. Вона повинна проваритися і взяти на себе непотрібний смак. Слідкуйте за тим, щоб картопля не розварилася (її необхідно заздалегідь дістати і викинути), інакше бульйон помутніє.
Що стосується спецій, то їх можна класти як на початку процесу, так і пізніше. Різниця в тому, що, поклавши прянощі раніше, ви отримаєте більш насичений і ароматний бульйон. Якщо ви хочете отримати не настільки концентрований аромат, то спеції можна додати пізніше.
Не готуйте бульйон на великому вогні, він повинен не кипіти, а тільки нудитися. Під час приготування потрібно знімати пінку і доливати при необхідності окріп. Якщо ви все ж прогавили, вчасно не зняли «шум» і він опустився на дно, то можна кинути кілька кубиків льоду, тоді він знову підніметься вгору і його можна буде акуратно зібрати.
Як отримати гарний колір бульйону?
Якщо ви хочете отримати приємний золотистий відтінок страви, то можна варити цибулю прямо в лушпинні. З цибулини слід зняти верхні шари, а нижні не чіпати і готувати в такому вигляді.
Ще можна заздалегідь злегка запікати морква в духовці, а потім вже класти її в каструлю, тоді бульйон вийде гарніше.
прозорий бульйон
Головне питання, яке завжди турбує господинь: «Як отримати прозорий бульйон?» Чомусь часто блюдо мутніє… Щоб бульйон придбав прозорість, слід його процідити через кілька шарів марлі.
Також прекрасно очищає блюдо збитий сирої білок з водою. Таку суміш необхідно додати в бульйон і перемішати. Білок, сворачиваясь, візьме на себе непотрібні частинки. Далі очищений бульйон проціджують через марлю, прибираючи яєчні залишки.
Час приготування
скільки варити курячий бульйон з грудки? Це дуже актуальне питання, оскільки багато господинь розходяться в думках. Якщо ви готуєте бульйон з домашньої курки, то вона буде варитися дуже довго. Що стосується магазинного філе, то воно готується набагато швидше. На самому повільному вогні весь процес займе від сорока до п`ятдесяти хвилин.
калорійність
З раннього дитинства нас батьки привчають їсти курячі бульйони і супи на їх основі. І це неспроста. Такі страви відрізняються легкістю, корисністю і одночасно поживністю.
Курячі бульйони відомі людству ще з тих пір, як були приручені найперші птиці. Поживна цінність страви зробили його настільки популярним. Курячі бульйони з грудки взагалі вважаються дуже дієтичними, оскільки готуються з найбільш корисною частини. Біле м`ясо містить багато фосфору (більше його тільки в морепродуктах і рибі).
Курячий бульйон дуже корисний при хворобах шлунково-кишкового тракту, гастритах і виразках. Навіть при вірусних захворюваннях добре вживати таке блюдо, оскільки воно містить протизапальні речовини.
У бульйоні міститься багато мінеральних речовин і вітамінів. При всій поживності блюдо дуже дієтичне. Калорійність курячого бульйону з курячої грудки становить всього двадцять кілокалорій на сто грамів продукту. Його можна використовувати навіть тим, хто сидить на дієтах. При цьому білий хліб слід замінити на житнього і сухарики.
Бульйон - основа дієти
Для тих, хто хоче схуднути, бульйони є прекрасним варіантом харчування. Вони містять незамінні амінокислоти, вітаміни і фосфор. І разом з тим бульйони з курячої грудки низькокалорійні.
Вони добре насичують організм, поставляючи потрібні елементи, і в той же час виводять токсини і очищають. Бульйон прекрасно перетравлюється шлунком, що робить його незамінним блюдом для людей із захворюваннями травної системи.
