Рецепт холодцю мови - делікатес на всі часи
Холодець - це дуже смачно. І дуже красиво. Найсмачніше заливне готується з яловичого мови. Хоча часто використовують і свинину.
Відео: моє
Рецепт холодцю мови щодо нескладний, але на приготування страви потрібно чимало часу. Холодець з яловичого язикавсегда вважався делікатесом. І хоча застільні радянські часи залишилися позаду, і багато делікатеси тих часів перейшли в статус звичайних страв, холодець свого високого рангу не лишилось. Як і раніше це блюдо подають з приводу святкових оказій.
Рецепт холодцю мови, звичайно, не є ніякого секрету, але, тим не менш, деякі господині особливо люблять їм займатися. А даремно. Мабуть, немає таких гостей, які б не оцінили це блюдо.
Як приготувати заливний язик? Для цієї страви вам знадобиться такий набір продуктів: 2 яловичих мови (по 1 кг кожен), кілограм курки, 2 цибулини, желатин (пакетик), 4 моркви, 2 корені селери, зелень кропу і петрушки, чорний перець - 15 горошин, лавровий лист, сіль.
Перш за все, потрібно приготувати мову. Для цього його потрібно добре промити в проточній воді, залити водою в каструлі і поставити на плиту. Почекати, поки вода закипить, потім змінити її на чисту. Після повторного закипання, потрібно починати знімати з поверхні піну. Додати в каструлю цибулину, 2 моркви, перець, лавровий лист і один корінь селери. Варити мову потрібно близько 2,5-3 годин, поки він не стане м`яким. Солити потрібно приблизно за 10 хвилин до готовності.
Поки вариться мову, можна починати готувати курку. Вимити тушку, обробити на частини і поставити варитися з неї бульйон. Першу воду з курки теж можна злити (можна не зливати - хто як звик). У бульйон покласти цибулину, корінь селери і 2 моркви. Варити бульйон потрібно близько години. За 10 хвилин до готовності покласти в нього сіль, кріп і петрушку.
Коли приготується мову, дістати його з окропу і облити холодною водою, щоб він краще прочистити. Порізати на шматочки. Бульйон з курки процідити. Розвести желатин в 150 мл бульйону і дати йому постояти хвилин 15, поки не набубнявіє. Потім вилити його в проціджений бульйон (ще близько півлітра), поставити на вогонь і підігріти, не доводячи до кипіння. Цей бульйон вилити в форму для заливного і поставити для застигання в холодильник.
З вареної моркви і яєць поки можна вирізати прикраси. Інструкцій до цього заходу особливих не існує: як вам більше подобається, так і прикрашайте.
Коли перша порція заливного застигне, викладіть зверху мову, потім розкладіть підготовлені прикраси і зелень петрушки.
Відео: як відвар ЯЛОВИЧИЙ МОВУ.
Знову повторити процедуру з бульйоном і желатином і дуже акуратно, щоб не зіпсувати порядок викладених прикрас, залити бульйон поверх мови. Прикрити все харчовою плівкою і поставити в холодильник до повного застигання. Можна подавати до столу!
Можна приготувати заливне і в більш простому варіанті. Спробуйте такий рецепт заливного мови. Візьміть один яловичий язик, морква, пакетик желатину і селеру.
Відео: Як правильно варити яловичий язик
Мова відваріть, додавши у воду сіль, лавровий лист і будь-які спеції за власним смаком. Коли мова буде готовий і повністю охолоне, наріжте його досить тонкими поздовжніми шматочками. Наріжте кільцями яйця, а варену моркву кружечками. Селера просто порвіть на більш дрібні шматочки.
У бульйон, в якому був зварений мову, додайте желатин. Коли він набубнявіє, добре перемішайте, залийте бульйон в форму і відставте в холодильник. На застиглий перший шар викладіть всі інгредієнти і зверху знову полийте бульйоном з желатином. Поставте блюдо в холодильник. Перед подачею опустіть блюдо в форму з теплою водою (близько 50 градусів), переверніть заливне на іншу тарілку. Готово. Можна подавати до столу.
До речі, можна заливне подавати не одним блюдом, а в процесі приготування розлити його порційно в піали. Такий рецепт заливного мови також має право на існування. Це незвично. Напевно гості будуть вдоволені подібною увагою.
