Соління білих груздів - це нескладно
Відео: Домашні клопоти. Холодний спосіб засолювання груздів.
У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки та заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з варіантів є соління. Що може бути смачніше таких грибочків в якості закуски. Поговоримо про те, що таке соління білих груздів. Вони дуже добре підходять для цього процесу.
Відео: Грузді смачний рецепт засолу
універсальний спосіб
Як відомо, є два способи засолювання: гарячий і холодний. Кожен з них має свої переваги і недоліки. Але цей рецепт є універсальним або чимось середнім. починаємо соління білих груздів з їх вимочування. Зрозуміло, перед цим їх треба промити і перебрати. Отже, викладаємо гриби в посуд, бажано, пластинами вниз. Тепер заливаємо їх холодною водою і залишаємо дня на три. Кожен день обов`язково міняємо воду, щоб вони не закисли. Цей нескладний процес дозволить прибрати непотрібну гіркоту, яка присутня в деяких видах грибів, в тому числі, і в білих грузді. Після цього заливаємо гриби водою і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, потрібно зняти піну і злити отриманий відвар. Далі нам знадобиться 45 грам солі на кожен кілограм грибів. Беремо ємність для засолювання (крім алюмінієвої) і викладаємо дно листям хрону, смородини і парасольками кропу. Потім кладемо шар грибів капелюшками вниз.
Посипаємо гриби сіллю. Далі треба повторювати шар за шаром: листя, гриби, сіль. Останній шар повинен складатися з спецій. Після цього заливаємо все грибним відваром, що залишився від варіння. Зверху кладемо прес. Соління білих груздів починається. Приблизно через 5 днів почнеться заквашування. З`явилася, піну треба зняти і прибрати гриби в холодне місце. Розгромна замовна стаття зверху цвіль легко забирається. Якщо верхні листки стали загнивати у воді, то їх треба видалити і покласти нові. Через 45 днів соління білих груздів буде закінчено, і їх можна буде вживати в їжу.
Відео: Збір і засолювання груздів
Солимо в банках
Якщо кількість грибів велике, то їх засолюють у великих ємностях. Для малої кількості можна використовувати банки. Для цього знадобиться кілограм білих груздів, кілька зубчиків часнику (5-6 штук), три великі ложки солі, зелений кріп з парасольками, кілька листя дуба, вишні, хрону і кілька горошин перцю. Починаємо соління груздів білих з їх переробки. Промиваємо, зрізаємо ніжки і відбираємо тільки хороші екземпляри. Тепер викладаємо гриби в емальований посуд, посипаємо невеликою кількістю солі (жменю) і заливаємо водою. Вимочуємо їх так само, як і в попередньому рецепті. Після цього чистимо часник і промиваємо листя для засолювання. Укладаємо гриби в посуд капелюшками вниз, пересипаємо сіллю і перекладаємо прянощами і травами. Зверху кладемо дерев`яний круг і гніт. Треба стежити, щоб розсіл повністю покривав гриби. Якщо цього не відбулося, то підсилюємо гніт. Через 30 днів розкладаємо гриби в підготовлені банки і поміщаємо в холодне місце. Так відбувається соління груздів в банках. Вживаємо в їжу через 10 днів.
