Як зробити смачні трубочки з листкового тіста і білкового крему?
Трубочки з листкового тіста - смачні і ситні тістечка, яким раді не тільки діти, а й дорослі люди. Варто особливо відзначити, що такі солодкі вироби можна легко придбати в магазині. Але смачніше і корисніше за все цей десерт буде лише в тому випадку, якщо його зробити самостійно в домашніх умовах.
покроковий рецепт листкового тіста для трубочок
Щоб приготувати такий десерт, необхідно змушують прісну листкову основу. Для цього будуть потрібні наступні продукти:
- борошно просіяне пшеничне - від 350 г;
- вершкове масло або хороший маргарин - 210 г;
- сіль дрібна морська - 1/3 десертної ложки;
- вода холодна - 160 мл.
процес замішування
Листкове тісто для трубочок, рецепт якого ми розглядаємо, робиться досить легко. Для цього потрібно розчинити дрібну морську сіль в холодній воді, а потім поступово влити її в просіяне борошно. В результаті таких дій ви повинні отримати досить туге тісто. Щоб воно стало більш м`яким і однорідним, його необхідно помістити в поліетиленовий мішок і витримати при кімнатній температурі протягом півгодини.
Поки клейковина набухає, рекомендується зайнятися обробкою кулінарного жиру. Для цього слід взяти вершкове масло або маргарин, а потім трохи його розморозити і змішати з парою ложок пшеничного борошна. Після цього отриманої маси необхідно надати форму цеглинки і залишити в стороні на деякий час.
Після півгодини тісто для десерту слід вийняти з мішечка, а потім розкачати в прямокутну форму так, щоб її середина була набагато товщі (приблизно 1 сантиметр), ніж краю. Далі в центр основи потрібно помістити раніше сформований брикет з вершкового масла і загорнути його конвертом. Після цього необхідно взяти велику і товсту качалку, а потім повільно і акуратно розкачати цеглинка в таку ж нетовстим прямокутну форму. Аналогічні дії бажано повторювати (але вже без додавання кулінарного жиру) близько 4-5 разів з перервами в 15 хвилин.
випічка основи
Перш ніж зробити трубочки з листкового тіста, їх слід випекти в духовій шафі. Для цього бажано використовувати спеціальну форму у вигляді конуса. Але якщо такого пристосування у вас не виявилося, то можна використовувати звичайний картон. Його потрібно накрити пекарської папером і загорнути в кульочок так, щоб вона виявилася з зовнішньої сторони.
Після підготовки форми можна сміливо приступати до розкочування листкового тіста. З нього бажано зробити два прямокутних листа товщиною не більше 4 міліметрів. Далі кожен пласт необхідно розрізати на довгі смуги шириною до 3 сантиметрів. Для формування таких трубочок, слід внахлест обмотати раніше підготовлені форми тестом, а потім помістити їх на деко і випекти в сильно розігрітій духовці до рум`янцю (приблизно 10-14 хвилин). Готові конуси потрібно дістати, звільнити від картонних заготовок і остудити.
Докладний рецепт трубочок з листкового тіста
Після того як основа для десерту буде повністю готова, слід відразу ж перейти до приготування солодкої кремової начинки. Для цього будуть потрібні наступні продукти:
Відео: How to make Italian meringue-filled puff rolls English subtitles
- кислота лимонна - ½- десертній ложки;
- окріп - 80 мл;
- пісок цукровий - 250 г;
- білок яєчний - від 2-х курячих яєць.
Відео: Конуси для листкових трубочок: два способи
Процес приготування начинки
Трубочки з листкового тіста можуть начиняти будь-яким кремом. Ми ж вирішили використовувати легку основу з білка. Таким чином, для створення цієї маси необхідно залити цукровий пісок крутим окропом і розмішати до повного розчинення. Після цього в ту ж посуд потрібно всипати лимонну кислоту, а потім поставити її на слабкий вогонь і витримати аж до закипання. Далі слід розбити курячі яйця, відкласти жовтки в сторону (можна використовувати для приготування іншої страви), а білки охолодити і сильно збити міксером або віночком до утворення густої піни.
Після того як сироп тільки почне закипати, і на його поверхні утворюються бульбашки, рідина потрібно зняти з плити і тонкою цівкою влити до яєчної маси. При цьому білки слід також безперервно збивати. В результаті описаних дій у вас обов`язково повинен вийти густий, блискучий і пишний крем, який ідеально тримає свою форму.
процес формування
Трубочки з листкового тіста будуть повністю готові до вживання тільки після того, як вони наповняться білковим солодким кремом. Для цього повітряну масу необхідно помістити в кулінарний шприц і легким натисканням видавити потрібну кількість начинки в прісний конус. Щоб такі тістечка виглядали ще більш апетитними і красивими, зверху їх можна обсипати меленим арахісом або шоколадною стружкою.
Як підносити домашній десерт до столу?
Самостійно приготовані листкові трубочки з білковим кремом слід подавати до столу в великому посуді разом з чаєм, кавою, какао або без них. Варто особливо відзначити, що такі тістечка є не надто калорійними, так як містять в собі легку начинку. Якщо ви хочете отримати більше ситні вироби, то замість білкового крему можете використовувати будь-яку іншу маслянисту масу.
