`Вінець` серед різноманітної їжі - грузді солоні

Згадки про грузді, як про цінні грибах, припадають ще на часи Київської Русі. З тих пір в російській кухні накопичилося безліч різноманітних рецептів приготування перших і других страв, закусок і різноманітної їжі з цих грибів. Однак найвідоміший і шанований з них все-таки - грузді солоні. Це страва незрівнянно за смаком ні з яким іншим і варто того, щоб докласти зусиль і витратити час на його приготування. Нічим неможливо замінити добірні грибочки під смажену картопельку чи як неперевершеною закуски з зеленню і сметаною. Однаково добре це блюдо, як в буденні дні, так і в святкові.

Попередня обробка грибів

Зібрані грузді, перш за все, перебирають, викидають пошкоджені і видаляють ніжки - вони не придатні для приготування страв. Ретельно промивають капелюшки, користуючись щіткою або губкою для посуду. Потім гриби ще раз промивають проточною холодною водою. Великі екземпляри розрізають навпіл уздовж. Викладають грузді в підготовлену ємність, додають сіль (в розрахунку на десять літрів води - п`ять столових ложок солі). Залишають вимочувати гриби в прохолодному місці мінімум на два дні, причому воду змінюють тричі на день. Замінюють тільки воду, сіль більше не додають. Можна грузді солоні приготувати і не вимочуючи їх, замінивши цю досить тривалу процедуру на відварювання протягом п`яти-шести хвилин в підсоленій воді (на 10 л води кладуть 10 г солі). Після того, як гриби проваряться, їх відкидають на друшляк і гарненько промивають під краном.

Соління грибів (грузді)

Тару, призначену для засолювання, викладають листям хрону. Пройшли попередню обробку гриби викладають у кілька шарів капелюшками вниз. Кожен шар перекладають листям вишні та дуба, очищеним часником, горошинами чорного перцю, кропом, солять. Що знаходиться в самому верху шар грибів накривають чистою марлею, кладуть дерев`яний кружок і на нього встановлюють досить важкий вантаж. Ще раз накривають марлею і зав`язують її. Через кілька днів можна додати свіжу порцію пройшли попереднє вимочування грибів. Надлишки розсолу зливають, в разі, коли його недостатньо, рекомендується покласти більш важкий тягар. Знаходяться в самому низу грузді солоні будуть готові приблизно через місяць-півтора. Після чого гриби перекладають в стерильні банки і закривають.

Слід зазначити, що кращої посудом для засолювання грибів вважаються дерев`яні бочки або емальовані каструлі, але ні в якому разі для цих цілей не можна використовувати поліетиленові посудини. Оскільки грузді солоні вберуть характерний запах і смак, властивий такому виду посуду, і всі старання в результаті будуть "нанівець"… Щоб вас не спіткало гірке розчарування, постарайтеся дотримуватися нехитрих правил по заготівлі на зиму грибочків, які в подальшому так апетитно виглядатимуть на вашому столі. Наведемо ще один популярний рецепт.

мариновані грузді

Складові:

• грузді;
• 2 ложки (столові) оцтової есенції;
• 2 л води;
• 15 бутонів гвоздики;
• 20 горошин запашного перцю;
• 5-10 листочків листя лавра.

Процес приготування:

Свіжозібране гриби, які пройшли попереднє очищення, промивання, бланшують в киплячій воді протягом 2-3-х хвилин. Остуджують, промиваючи холодною водою. Укладають грузді в посудину, перекладаючи їх приправами і сіллю. У такому вигляді залишають на кілька днів, після чого їх поміщають в стерилізовані банки, додають спеції і заливають гарячим маринадом (Оцтова есенція з водою). Банки ретельно закупорюють і охолоджують при кімнатній температурі.

І це лише невелика дещиця серед безлічі існуючих способів приготування груздів, здатних прикрасити найвишуканіший святковий стіл.