Коли збирають грузді і як їх готувати?
У наших лісах чимало їстівних грибів, але ось до вищої категорії належить лише три види. У «святу трійцю» входять білий, рижик і груздь. На жаль, останній нині незаслужено забутий.
У багатьох «грибників» останнім часом взагалі існує думка, що цей гриб за своїми якостями стоїть на рівні поганок. Це далеко не так.
У давнину він не дарма називався «царським», так як за смаковими і харчовими якостями ви навряд чи знайдете щось схоже. Так коли збирають грузді? Для початку наведемо хоча б базові відомості про їх зовнішній вигляд.
На вигляд це звичайний представник пластинчастих грибів із широкою громадськістю масивної капелюшком. Форма - лійчастого, а колір варіюється від білого до кремового. У «патріархів» діаметр її може досягати 20 см.
Важлива ознака: у грибів цього виду капелюшок завжди трохи волога, причому від погоди це не залежить. А тепер переходимо безпосередньо до теми того, коли збирають грузді.
Традиційно вважається, що шукати їх потрібно з другої половини липня до початку жовтня. Найвище вірогідність їх зустріти в березових гаях. Досить часто їх можна побачити в змішаних лісах з переважанням листяних порід. Знайшовши один груздь, уважно огляньте по сторонам: швидше за все, ви знайдете ще десяток.
Врахуйте, що краще за все вони ростуть в низинній місцевості, так як сухості грунтів абсолютно не переносять. Якщо в лісі переважають піщаний і сухий грунт, то ці гриби можна не шукати.
Розберемо, коли збирають грузді, в залежності від їх виду.
Відео: Вона вбиває поступово. Чорний груздь в порівнянні з тонкою свинушками.
- Справжній, дубовий і осиковий груздь можна відшукати з другої половини липня по вересень.
- Різновид синіючі шукають з другої половини липня до кінця серпня.
- Жовтий і перцевий види можна добути з кінця липня до початку вересня.
- чорний груздь ваша корзина побачить, якщо відправлятися за ним з кінця липня по кінець вересня.
Зрозуміло, що всі ці терміни досить умовні. Слід пам`ятати лише про те, що коли збирають грузді, в лісі має бути досить волого. Ми вже говорили про те, що на сухій землі ви їх ніколи не знайдете.
Відео: Справжній груздь потрібно відмочити 3 години і відразу солити, гіркоту виходить при засолюванні.
Крім того, подивіться на місцеву рослинність: якщо побачите зарості хвоща, то з високою ймовірністю можна припустити, що жодного гриба ви не знайдете. Ця рослина - перша ознака кислотності ґрунту, яку вони не переносять.
Прийнято вважати, що збирати потрібно тільки класичний груздь, хоча це і не так. Нехай його різновиди не настільки цінні в харчовому плані, але смак у них нітрохи не гірше. Спосіб обробки і засолу у них нічим не відрізняється. Особлива хороша чорна різновид, яка після засолювання набуває красивий червонуватий колір.
Пам`ятайте, як ми говорили про те, що гриби грузді раніше дуже цінувалися? Як же готувати їх так, щоб на виході отримати делікатес?
Спершу їх потрібно вимочити в проточній воді, причому тривалість процесу повинна бути не менше двох діб. Воду потрібно злегка підсолювати і часто міняти, так як молочний сік груздів здатний зіпсувати смак страви. Тільки після цього гриби можна солити. Через місяць стояння під гнітом вони перетворяться в страву, цілком гідне царського столу.
Ось такі вони - грузді. Коли збирати їх, ви вже знаєте.
