Гарячий спосіб засолювання груздів і його тонкощі
Гарячий спосіб засолювання груздів дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт в подробицях.
Засолка груздів гарячим способом. Додавання спецій
Відео: Їжа # 4.2. Як засолити грузді і вовнянки. Рецепт. Швидкий, гарячий спосіб.
Вам знадобиться багато води, по дві столові ложки крупної солі на кожен літр для розсолу і стільки ж для того, щоб відварити гриби. Гарячий спосіб засолювання груздів має на увазі використання спецій: по десять горошин запашного перцю на літр, стільки ж чорного, кілька зерен гвоздики, листя вишні, лавра і смородини за смаком. Також можна додати коріння - петрушку і хрін. Не завадить і часник.
Гарячий спосіб засолювання груздів. підготовка грибів
Гриби треба дуже добре вимити і очистити. Губка та щітка допоможуть вам в цьому. Намагайтеся не пошкодити м`якоть грибів, в той же час максимально ретельно очищайте їх від сміття. Засолити грузді краще в емальованому або нержавіючої (виготовленої з високоякісної сталі) посуді. Прослідкуйте, щоб на ній не було відколів і подряпин. Спершу закип`ятіть необхідну кількість води, додавши сіль. В окріп опустіть спеції і гриби. Тепер вони повинні варитися третину години, а тим часом ви займетеся розсолом.
Відео: Як швидко, просто і смачно посолити грузді гарячим способом.
Гарячий спосіб засолювання груздів має на увазі, що розсіл готують безпосередньо в тій каструлі, в якій ви будете солити гриби. Розчиніть у воді сіль, закип`ятити, додайте спеції (крім хрону і часнику). Відварені гриби відкиньте на друшляк, а потім опустіть в розсіл, коли зайва вода стече. У ньому їх знову потрібно проварити ще близько чверті години. Знявши з вогню відвар з грибами, кладіть в нього часник і хрін. Перемішайте, щоб спеції розподілилися по всьому об`єму розсолу. Встановіть зверху гніт середньої тяжкості. Він не повинен розплющувати грузді - вони повинні бути просто придавлені, щоб виключити контакт з киснем. Засолка груздів гарячому способом має на увазі, що в такому положенні гриби з розсолом повинні стояти в прохолодному місці до шести днів. Потім їх слід розлити разом з рідиною по стерилізованих банках, влити зверху тонкий шар оливкової або рослинного рафінованого масла (це робиться, щоб перешкодити потраплянню кисню). Тепер банки слід помістити в холодильник або льох. Але грузді ще не зовсім готові - близько місяця триває остання фаза засолу. Готові гриби можна подавати, заправляючи рослинним маслом і ріпчастою цибулею. Їх ріжуть або їдять цілком.
Інші способи засолювання груздів
Для холодного способу потрібно розрахувати сіль з максимальною точністю. Її вага повинна скласти чотири відсотки від загальної ваги груздів. Також протягом декількох днів ці гриби потрібно вимочувати, щодоби зливаючи воду і заливаючи гриби нової. Покладіть шар солі на дно банки, зверху покрийте його листям хрону, вишні та смородини, зубчиками часнику і стеблами кропу. Додайте грузді капелюшком вниз, потім додайте знову сіль і спеції, і так до верху банки. Гриби пустять сік. Після того як це відбудеться, їх на чотири місяці поміщають в прохолодне місце. З таких груздів виходить прекрасна начинка для пирогів, також їх використовують в якості гарнірів і в складі закусок.
