Грузді сухі: опис, фото, особливості
Відео: Груздь справжній - збір в без трав`яному зачарованому лісі
Чудові їстівні гриби - грузді сухі - поширені в хвойних і змішаних лісах. Цей вид носить назву Russula delica, або подгруздок. По суті, це рід сироїжки. Справжні грузді - рідкісні мешканці лісів, знайти їх набагато складніше, вони мають гірким молочним соком. А так звані грузді сухі ростуть з липня по жовтень в березових гаях, соснових і хвойних лісах, при цьому їх кількість буває просто неймовірним. 
Виявити цих білих здорованів в сухий темної грунті хвойних лісів дуже просто. Беззахисний білий колір видає себе на темному тлі землі і опалого хвої. А ось серед трави пошук ускладнюється: потрібно уважно придивлятися до кожного горбка.
Відео: Їстівні гриби. Огляд, опис. Зібрані за один раз.
Груздь сухої має білу гладку поверхню. У молодих плодових тіл вона з легким блакитним відтінком, ще більш помітна блакитне забарвлення зі зворотного боку гриба. Діаметр капелюшка може досягати 20 см, при цьому спочатку форма завжди опукла з невеликою ямкою по центру, краю загорнуті вниз. Чим старше сухий груздь (фото представлено нижче), тим більше розкривається капелюшок, в суху погоду тріскається, в дощове літо вона обов`язково поїдена слимаками і мухами. Згодом з`являються жовті і бурі плями по всій поверхні. Грузді сухі - пластинчасті гриби, з білою щільною м`якоттю, без яскраво вираженого смаку і запаху.
Пластинки білі, плавно переходять на ніжку. Вона подгруздкі коротка, міцна, її поверхня гладка, м`якоть щільна, у старих же грибів - пухка, практично завжди поїдена хробаками. Грузді сухі дуже рідко бувають чистенькими і білими, якщо тільки в самому початку росту. У будь-яку погоду, будь то посуха або дощове літо, їх вражають черви, а також на їх капелюшках люблять влаштовувати засідку грибні мухи.
Відео: Гриби, сухі грузді.
Грузді сухі вважаються їстівними. Дійсно, їх можна солити, відварювати, смажити, маринувати. Але найчастіше вони йдуть на засолювання, як заготівля на зиму. Якщо в результаті походу в ліс набралася достатня кількість груздів, то потрібно якомога швидше приступити до обробки. 
Чистити і мити ці гриби буде набагато легше, якщо замочити їх в окропі на 20-30 хвилин. Тендітна капелюшок під дією високої температури стає більш м`якою і пластичною. Щоб швидко позбутися від бруду, що потрапила між пластинок, гриби миють під струменем води. Після чого їх можна пускати в засолювання. Оскільки гриб не виділяє молочний сік, то його м`якоть не має гіркого смаку, як у справжнього сирого груздя. Тому гриби можуть бути малосольними, тобто простояти в розсолі всього тиждень, після чого їх можна вживати в їжу.
Гарні молоді екземпляри і в смаженому вигляді. Для цього їх спочатку обдають окропом, миють, ріжуть на дрібні шматочки і обсмажують в розігрітій олії 15-20 хвилин. При цьому шматочки стають трохи жорсткими, з хрусткою скоринкою і приємним м`яким смаком. Варто відзначити, що готувати таким способом можна тільки подгруздкі, у яких немає молочного соку на зрізі. Всі інші схожі гриби, які виділяють білий сік, мають різкий гіркий смак. Ця гіркота пропадає в розсолі, через 1,5-2 місяці. У сухого груздя такої неприємної особливості немає. Гриб хороший на смак і простий в обробці!
