Чорний груздь. Приготування страв з цього гриба

Чорний груздь відноситься до сімейства Сироежковие. Він має білу м`якоть, яка червоніє або рожевіє, якщо її розрізати. Запах гіркуватий, як і смак, але з солодким присмаком. Зустріти чорний груздь можна в хвойних або змішаних лісах, починаючи з серпня по жовтень. Відноситься цей гриб до третьої групи, вважається умовно їстівних.

Особливості приготування цих грибів

У Росії чорні грузді з давніх часів використовувалися як найкраща закуска на столі. А в Сибіру ці дари природи були єдиними промисловими грибами. Чорний груздь, приготування якого починається завжди з вимочування, ідеально підходить для засолювання і маринування. Всі інші страви готують саме з солоних або маринованих грибів. Вимочування необхідно для того, щоб позбутися від гіркоти і пекучого молочного соку. Тому в воді грузді тримають протягом декількох днів, періодично змінюючи воду. Відомо дуже багато страв, головним інгредієнтом в яких є солоний чорний груздь. Приготування деяких з них розглядається в даній статті.

Чорний груздь. рецепти

Так як практично всі страви містять саме солоний чорний груздь, приготування почнемо з засолювання. Отже, нам знадобляться такі інгредієнти:

• чорні грузді;
• 6 зубчиків часнику;
• корінь хрону;
• листя хрону, вишні, дуба і парасольки кропу;
• перець духмяний і чорний горошком.

На кожен кілограм відварених груздів беремо 40 г солі. Вимочені грузді промиваємо під проточною водою і відварюємо протягом 10 хвилин. У ємність, де будуть солитися гриби, кладемо все листя, які ми приготували, кріп, половину кореня хрону, 3 нарізаних зубчика часнику. Потім викладаємо гриби, зверху посипаємо сіллю, додаємо перець, що залишився корінь хрону і зубчики часнику. Покриваємо все це дубовим листям і ставимо під гніт. Перші 5 днів тримаємо гриби при кімнатній температурі, потім прибираємо в темне прохолодне місце на 40 днів. Таким чином у нас вийде смачний делікатес - солоний чорний груздь. Приготування інших страв розглянемо далі.

Міні-піца з солоними грузді

Відео: Як засолити гриби (волнушка, груздь.)

Нижче наведено список необхідних продуктів.

Для тесту:

• сир - 130 г;
• рослинне масло - 3 ст. л;
• яйце;
• 200 г борошна;
• чайна ложка солі;
• половина столової ложки цукру;
• розпушувач.

Для начинки:

• солоні чорні грузді;
• цибуля;
• сир;
• майонез.

Замішуємо тісто, використовуючи перераховані продукти. Ділимо його на невеликі порції, які потім розгортаємо. Отримуємо основу міні-піци. Змащуємо майонезом і викладаємо нарізану цибулю і подрібнений солоний чорний груздь - як готувати його, ми вже знаємо. Зверху посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці, поки тісто не зарум`яниться. Виходить дуже смачна піца з неповторним смаком!

Відео: Як приготувати чорний груздь до святкового столу. Кулінарний шедевр.

Чорні грузді можуть використовуватися в приготуванні дуже багатьох страв. Різноманітні рецепти, класичні або нестандартні, можна знайти в будь-якій кулінарній книзі.

При зборі чорних груздів дуже важливо не переплутати їх з звичайними молочні судини, які є отруйними. Відрізнити молочні судини він груздя можна по сильному пряного запаху. Незважаючи на те що запах у отруйного гриба приємний, використовувати його в їжу не можна. Хоча багато грибники використовують молочні судини в засушеному і подрібненому вигляді в якості прянощів.