Як приготувати ткемалі-соус - ароматну приправу до будь-яких страв?
Що ж це за блюдо і як приготувати ткемалі? Соус, званий так незвично, робиться з аличі або слив, схожих за смаковими характеристиками. Він є національним грузинським стравою і йому притаманні особливості кухні цього народу - ткемалі терпкий, вишуканий, з ноткою гостроти і екстравагантності. У цій статті наведено кілька рецептів, як приготувати соус ткемалі будинку. Отримана ароматна приправа буде відмінною добавкою до м`яса, риби і будь-яким солоним борошняних виробів - сосисок в тісті, лаваш, чебуреками і т. Д.
Що потрібно враховувати і як приготувати соус ткемалі врівноваженим до смаку?
Особливе значення має стиглість плодів, взятих для варіння. Як приготувати ткемалі соус одночасно гострим, ніжним від солодощі і в міру солоним? Варто відразу зазначити, що існує величезна безліч смакових відтінків цієї пікантної густий приправи до страв. Зелений за кольором і більш кислий соус готують на самому початку літа з недостиглої аличі. Пізніше варять червоне і жовте ткемалі з відповідних за кольором стиглих плодів. А рання осінь - час для приготування соусу з чорносливу. Останній не є класичним варіантом ткемалі, так як його смак більше приторно солодкий і не має достатньої «кислинки», але все ж користується великим успіхом у гурманів. Можливо також поєднання різних по сортовий приналежності плодів, коли одночасно в страві присутні, припустимо, кисла жовта алича і солодкуватий терен. Тому зазвичай кожна господиня має особливий рецепт, як приготувати ткемалі соус, змінюючи на свій розсуд і смак пропорції не тільки солі і цукру, а й різних ароматних трав і спецій. Тільки шляхом безлічі спроб можна отримати потрібний вишуканий і неповторний відтінок пікантного смаку.
Відео: гостра приправа - соус ладжан ( , hot sauce, лази, лазу): азіатська кухня. Tabasco - sauce Lajian.
Як приготувати ткемалі-соус: опис роботи
Відео: Гострий томатний соус на зиму! ?????? Заготовки на зиму!
склад:
- 1 кг кислуватою жовтої аличі або терну;
Відео: Кетчуп з томатів і слив рецепт заготовки на зиму
- ¼- склянки сирої води;
- 1 повна дес. л. солі;
- 1 проста ч. Л. цукру;
- по 1 ч. л. приправи «хмелі-сунелі», коріандру і прянощі м`яти омбало (можна замінити сумішшю орегано і майорану);
- по 2 повних ст. л. рубаної зелені кропу, зеленої кінзи, очищеного часнику;
- по неповної ч. л. сушеного меленого червоного (гострого) перцю і м`яти.
приготування
Зливи поріжте, залийте водою і поставте на дуже слабкий вогонь. Після закипання проваріть приблизно 5-10 хвилин до розм`якшення плодів. Протріть суміш через залізне велике сито, звільняючи її від кісточок і шкірки. Густу масу поставте варитися на 40-60 хвилин (до загустіння). Не забувайте помішувати, щоб соус не пригоріла. Потім всипте всі інші інгредієнти і дайте потомитися ткемалі на дуже слабкому вогні, насичуючись ароматами прянощів. Спробуйте його, набравши трохи в ложку і давши соусу охолонути, так як в гарячому вигляді не зовсім правильно можна визначити вираженість смакових відчуттів. При необхідності терпкі нотки уравновесьте невеликою кількістю цукру або солі. Розкладіть гарячий соус по чистим баночках, відразу ж закупорьте кришками. Обов`язково переверніть їх догори дном і добре укутайте. Після охолодження зберігайте ткемалі в прохолодному місці.
