Як приготувати маринад для грибів? Рецепт

Однією з кращих закусок, які тільки можна приготувати вдома, є мариновані гриби. Маринад для їх приготування може бути різним, як правило, для нього використовується кислота, лимонна або оцтова, цукор і сіль, а також різні спеції. Найсмачніше маринувати трубчасті гриби, наприклад, білі або підосичники, але можна приготувати і опеньки, рядовки і зеленки. Головне, щоб гриби були щільними і не червивими. Розберемося в тому, як приготувати маринад для грибів. Він може бути призначений як для варіння в ньому продуктів, так і для заливки після попередньої їх обробки. Розглянемо обидва варіанти.

Відео: Мариновані ГРИБИ НА ЗИМУ | Маслюки ТА ІНШІ

Маринад для грибів: рецепт для варіння

Якщо ви приготуєте маринад, проварюючи його разом з грибами, продукти збережуть максимум аромату і корисних речовин. Смак такий заготовки виходить дуже насиченим і яскравим, але зовнішній вигляд може виявитися невтішним. Маринад темніє, він здається каламутним і тягучим, в ньому видно шматочки розламали в процесі приготування капелюшків або ніжок. Перед тим, як варити маринад для грибів, рецепт передбачає відправити продукт в холодну воду з чайною ложкою солі і двома грамами лимонної кислоти. Так гриби не будуть окислюватися і темніти на повітрі. Підготовлений продукт потрібно відкинути на друшляк, кілька разів промити холодною водою і дати їй стекти. Після цього можна починати готувати маринад для грибів.

Відео: Як приготувати мариновані білі гриби, Запасайся хто може!

Рецепт наступний: на кілограм грибів потрібно взяти півсклянки води, додавши в неї оцет і сіль. Співвідношення води до оцту має становити 1: 1, а солі достатньо буде близько десяти грамів. поставте каструлю з заготівлею на вогонь і варіть близько двадцяти п`яти хвилин, періодично видаляючи піну і акуратно перемішуючи. Як тільки гриби почнуть осідати на дно, потрібно додати прянощі - перець, корицю, гвоздику, лавровий лист, кріп, а також два грами лимонної кислоти і десять грамів цукру. Знову доведіть все до кипіння, після чого відразу ж розфасуйте по скляних банках, простерилізувати ще до початку приготування. Щільно укупорьтебанки чистими кришками. Якщо маринаду вийшло не дуже багато, в банки можна долити окріп. Наповнювати їх потрібно трохи нижче горлечка.

Маринад для грибів: рецепт для окремого приготування

Відео: Маринад для грибів

Гриби, зварені окремо, а потім просто залиті маринадом, виходять естетичніше на вигляд і менш насиченими на смак. Підготовлений продукт промийте холодною водою, дайте стекти і відварити в підсоленій воді. Періодично видаляйте піну шумівкою і вимикайте вогонь відразу, як тільки гриби стануть опускатися на дно каструлі. Видаліть залишки рідини за допомогою друшляка і розкладіть все по банкам. В окремій емальованій каструлі змішайте дві склянки води, по десять грамів цукру і солі, кілька зерен запашного перцю, корицю і гвоздику, лимонну кислоту. Доведіть до кипіння і додайте п`ять столових ложок 6% оцту. Знову закип`ятити, розливайте ще гарячий маринад по банках з уже викладеними туди грибами. Наповнювати посуд потрібно трохи нижче верху горлечка. Після цього укрийте банки кришками і простерилизуйте заготовки близько сорока хвилин в киплячій воді. Відразу ж укупорьте і приберіть на зберігання в прохолодне місце.