Домашні заготовки на зиму: маринуємо маслюки, рецепт за рецептом
Заготовки з грибів здавна користувалися великою популярністю. Вони є відмінною закускою під горілочку, прекрасним доповненням до м`яса, картоплі, макаронних страв. Солоні і мариновані гриби - найкраще доповнення до повсякденного і святкового столу.
Відео: Мариновані Маслюки. Просто Смакота!
Підготовка до консервації
Отже, маринуємо маслюки. Рецепт, який не візьми, починається з рекомендації по підбору грибів. Вибирати слід крепенькие, не перезрілі, з щільною ніжкою і капелюшком. В ідеалі підходять молоді екземпляри. Маслюки переберіть, обтрусіть від налиплого листочків і травинок, грудочок землі, хвої. Якщо гриби дуже брудні, замочіть їх на деякий час, а потім промийте під проточною водою. Оскільки ми маринуємо маслюки, рецепт настійно наказує видалити з їх капелюшків наліт слизу. Для цього шкірку слід акуратно зрізати невеликим гострим ножем. Коли продукт підготовлений, можна зайнятися його теплової обробкою. Робиться це кількома способами.
Відео: Печериці на Зиму Рецепти
Заготівля: спосіб 1
Для початку таким чином маринуємо маслюки. Рецепт складається з етапів:
- Гриби відварити до готовності. Відкиньте на друшляк, промийте добре під краном, перекладіть в каструлю, куди заллєте маринад.
- На невеликому вогні варите до тих пір, поки продукт не опуститься на дно. Помішуйте, щоб все проварилося рівномірно. Потім в гарячому вигляді розфасуйте по стерильним банкам і закочуйте.
При підготовці заливки, в якій маринуємо маслюки, рецепт використовуємо наступний: на кожен літр води потрібно 100 г оцту (столового або виноградного), солі - 50 г. На кожен кілограм грибів витрачається приблизно ¾- склянки заливки. Природно, щоб смачними вийшли мариновані гриби маслюки або будь-які інші, в маринад потрібно додавати спеції. Наприклад, по 2-3 штуки лаврового листа, по 5 горошин запашного перцю і гвоздики на банку.
Заготівля: спосіб 2
Консервують гриби і дещо по-іншому. Спробуйте цей варіант, коли думаєте про те, що приготувати з маслюків. Він швидший, ніж попередній, тому що обробка продукту здійснюється в один етап. Підготовлені маслюки відразу залийте маринадом. Води потрібно по півсклянки на 1 кг грибів. Кладіть відразу сіль (півтори столових ложки на 1 кг), влийте оцет (розрахунок такий же, як і для води). Зробіть вогонь сильним, нехай вода закипить. Потім трохи зменшіть, зніміть піну. Засипте спеції (на кожен кг грибів візьміть по 3 штучки лаврового листа, 5-6 горошин перцю, 3 суцвіття гвоздікі- замість неї добре підійдуть естрагон і кріп - парасольки). Проваріть ще півгодини, заважаючи. Готові гриби нехай охолонуть, розподіліть їх потім по банкам, простерилізуйте. Для півлітрових ємностей вистачить 20 хвилин, для літрових - півгодини. Потім загорніть.
Заготівля: спосіб 3
Маслюки ростуть в хвойної місцевості. Якщо вам хочеться підкреслити цей нюанс, додати в свій маринад, так би мовити, родзинку, замість спецій покладіть молоденькі гілочки ялинки або сосни. Або листочки вишні та чорної смородини. Вийде дуже оригінально, з справжнім лісовим ароматом і смаком. А технологію обробки виберіть таку, як написано в попередньому рецепті.
Заготівля: спосіб 3
І, нарешті, маринад для маслюків можна зробити і так: на 1 літр води береться 200-грамову склянку яблучного оцту, 100 г цукру і 50 - солі. А в якості спецій підходять такі: натерта на дрібній тертці лимонна цедра (1 чайна ложечка) і 2-3 свіжі гілочки естрагону. Аромат виходить захоплюючий, смак не гірше!
Чудових вам грибочків в баночках!
