Мариновані опеньки: користь і шкода

До роду Опеньок відноситься більше десятка видів грибів, які ростуть на пнях, живий і відмерлої деревині. Їх колір - від медово-коричневого до темно-сірого і навіть оливкового, в центрі капелюшки небагато темніше, ніж по краях. Опеньки ростуть групами, часто зростаються підставами ніжок один з одним. Капелюшок гриба невеликого розміру - від 3 до 8 см, ніжка - до 10 см в довжину.

Опеньки вживають в їжу в солоному, маринованому, смаженому, вареному і сушеному вигляді.

Корисні властивості опеньків маринованих

Опеньки мариновані цінуються в кулінарії не тільки завдяки приємним смаковим якостям. Крім цього, вони ще й дуже корисні для організму.

• Мариновані опеньки - низькокалорійний продукт. Ці гриби слід включати в свій раціон всім, хто піклується про стрункість фігури. Калорійність маринованих опеньків становить всього 22 ккал на 100 грам.
• Гриби містять білки, до 80% яких легко засвоюються організмом.
• Мариновані опеньки - це джерело вітамінів B₁, B₂, C, PP і мінералів: калію, магнію, фосфору, кальцію.
• При регулярному споживанні гриби попереджають розвиток онкологічних і серцево-судинних захворювань.
• Незважаючи на те що опеньки на 80% складаються з води, вони сприяють виведенню зайвої рідини з організму, нормалізують обмін речовин, а значить, сприяють схудненню.
• Опеньок широко використовується в народній медицині для лікування захворювань щитовидної залози.

Чим шкідливі опеньки?

Опеньки в маринованому вигляді - смачні і корисні гриби. Але все-таки їх споживання в деяких випадках слід обмежити.

• Справжні, їстівні опеньки часто плутають з помилковими і змішують їх при маринуванні або консервації. Тому у недосвідчених грибників існує ризик отруєння, іноді зі смертельним результатом.
• Гриби, в тому числі і опеньки, протипоказані до вживання дітям до 12 років.
• У маринованих опеньках міститься оцет, який особливо шкідливий людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, гастритами і виразками.

Маринад для грибів

Особливий смак грибам надає маринад. Саме від нього залежить, якими за смаком вийдуть опеньки: гострими, кисло-солодкими або пряними. При приготуванні маринаду головну роль відіграють спеції. Часник, чорний горошком і запашний перець, лавровий лист, коріандр, хрін, кріп і гвоздика надають маринованим грибам особливу пікантність. Але захоплюватися ними не варто. У маринаді всього повинно бути в міру: і солі, і цукру, і спецій.

Мариновані гриби опеньки консервують з додаванням оцту. Він зупиняє всі процеси бродіння і не дозволяє продукту зіпсуватися. І ще маринад - це грунт для експериментів. Регулюючи кількість спецій, можна надати грибам неповторний смак і аромат.

Заготівля опеньків на зиму

Серед різних способів заготовки опеньків на зиму найчастіше застосовується консервування. Процес цей нескладний, а отриманий результат зможе порадувати навіть найзавзятіших гурманів.

Перш ніж приступити до консервації, гриби потрібно як слід підготувати. Для цього їх на кілька годин замочують у холодній воді з сіллю і лимонною кислотою. Це значно полегшить підготовку грибів. Сіль в цьому випадку дозволить очистити опеньки від різного сміття, який під її впливом спливе на поверхню води, а лимонна кислота не дозволить грибам потемніти.

Консервувати гриби можна цілком або тільки капелюшки. Ніжки опеньків волокнисті, але з них виходить смачна ікра і грибний соус.

Підготовлені опеньки відварюють два рази. Спочатку гриби варять 10 хвилин після закипання, потім воду зливають. Вдруге опеньки варять від 30 хвилин до години, до тих пір, поки вони не почнуть опускатися на дно каструлі. Воду з грибів знову зливають. Відварені опеньки розкладають по стерильним банкам, заливають заздалегідь підготовленим маринадом і закочують кришками.

Мариновані опеньки зберігаються в прохолодному місці не більше одного року. З 1 кг грибів виходить приблизно 1 л консервованого продукту.

Простий рецепт маринованих опеньків

Це один з найпростіших рецептів приготування опеньків. Для нього потрібні традиційні спеції і мінімум зусиль, а в результаті виходять пружні і хрусткі грибочки.

Для початку необхідно підготувати опеньки (1 кг), по 2 ст. ложки цукру і солі, ложку столову концентрованої оцтової есенції, по 2 штуки запашного перцю горошком, лаврового листа і зубчиків часнику, 5 суцвіть гвоздики і 1 літр води для маринаду.

Важливо дотримуватися кількість спецій, щоб вийшли дійсно смачні мариновані опеньки.

Приготування покрокове полягає в наступному:

1) Опеньки залити холодною водою, додати сіль, лимонну кислоту. Очистити гриби від сміття, кілька разів змінюючи воду.

2) Відварити опеньки: спочатку 10 хвилин, потім злити воду і ще 30-40 хвилин, поки гриби не опустяться на дно.

3) Зварені опеньки відкинути на друшляк. Відвар злити.

4) Приготувати маринад. У каструлю налити 1 л води, додати сухі спеції і часник. Коли маринад закипить, додати в нього столову ложку оцтової есенції і опустити гриби. Разом проварити всі інгредієнти ще 10 хвилин.

5) Розкласти опеньки по стерильним банкам і закатати. Після охолодження зберігати в темному прохолодному місці.

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять в міру солодкі і солоні. Смак приємний, трохи пряний, з легким ароматом запашних спецій.

Як маринувати заморожені опеньки

Тим, хто не збирає гриби особисто і боїться купувати їх з рук у незнайомих людей, сподобається рецепт маринування заморожених опеньків. Їх завжди можна знайти в супермаркеті, у відділі, де продаються інші заморожені овочі. Головна перевага таких грибів у тому, що їх не потрібно мити і чистити, а значить, процес приготування займе набагато менше часу.

Для приготування літрової банки опеньків за цим рецептом знадобиться 1 кг грибів, по 2 ст. ложки цукру і солі, склянка оцту, перець духмяний горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровий (3 шт.), часник (3 зубчики), вода (1 л).

Покрокове приготування:

1) заморожені гриби опустити в киплячу воду і варити 10 хвилин.

Відео: Гриби Опеньки - користь

2) В цей час в іншій каструлі слід приготувати маринад. Для цього закип`ятити 1 л води, додати всі спеції, в тому числі часник і оцет. Варити 8 хвилин.

3) Гриби вибрати з води шумівкою, відвар злити. Тепер можна маринувати опеньки. Рецепт простий: опустити гриби в маринад і проварити 8 хвилин.

4) Гриби перекласти в літрову банку, закрити пластиковою прозорою кришкою, остудити і поставити в холодильник на 24 години.

5) Через добу мариновані опеньки можна сміливо подавати до столу. Смачного!

Опеньки мариновані: смачно і дуже швидко

Приготовані за цим рецептом гриби на смак нагадують консервовані на зиму, але маринуються вони недовго, всього 2-3 дня. Цей рецепт має ряд переваг. По-перше, гриби виходять дуже смачними, а по-друге, маринують опеньки в банку, тобто дуже швидко.

Спочатку кілограм грибів замочують у воді, чистять і відварюють до готовності, не забуваючи міняти воду. Поки опеньки варяться, необхідно приготувати маринад. Для цього в 1 л води додати сухі спеції (по 2 ст. Ложки цукру і солі без гірки, по 3 штуки запашного перцю горошком і гвоздики) і столову ложку оцтової есенції (без рослинного масла). Відварені гриби відкинути на друшляк, відвар злити. Перекласти опеньки в літрову банку. Залити гриби маринадом і додати зверху 1 столову ложку рослинної олії. Закрити банку пластиковою кришкою, остудити і відправити в холодильник на три доби.

Опеньки мариновані по-корейськи

Корейська кухня вже багато років має популярність в Росії. За її рецептами маринують не тільки овочі і м`ясо, а й гриби. Опеньки мариновані, фото яких представлено нижче, за цим рецептом виходять в міру кислі, з пікантною гостротою.

Відео: Печериці користь

Спочатку очищені опеньки (1 кг) відварюють 10 хвилин, потім зливають відвар, і знову опускають в киплячу воду з додаванням 2 столових ложок солі. У цей час потрібно приготувати маринад. Для цього в літр киплячої води додати сіль (1 чайна ложка), цукор (2 столові ложки), роздавлений часник (2 зубки), оцет (3 ст. Ложки 6% -го розчину) і червоний перець (½- чайної ложки). Дати охолонути. Гриби, відварені протягом 15 хвилин, відкинути на друшляк, а потім з`єднати з маринадом. У скляний посуд викласти шарами: нарізаний тонкими півкільцями цибулю - опеньки - цибуля - опеньки. Зверху залити маринадом, покласти гніт і відправити на 8-12 годин в холодильник. Смачного!

опеньки "гострі"

Опеньки за таким рецептом виходять гострими завдяки додаванню в маринад хрону і червоного пекучого перцю. Вони відмінно підходять до святкового столу в якості закуски.

Мариновані опеньки за цим рецептом готуються дуже просто. Їх можна консервувати або вживати відразу ж, через 2-3 дня після маринування. Термін зберігання таких грибів у холодильнику не повинен перевищувати тижні.

Гриби (1 кг) відварюють у підсоленій воді, поки вони не почнуть опускатися на дно. У цей час готують маринад зі спецій і оцту (на 1 літр води взяти 3 столові ложки оцту, 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі, по 3 штуки запашного перцю горошком і гвоздики, невеликий корінь хрону і стручок перцю чилі). Хрін очистити і нарізати шматочками, перець кидати в воду цілком. Варити маринад 10 хвилин. Потім до нього додати відкинуті на друшляк гриби. Проварити разом ще 5 хвилин. Після цього гриби розкладають по банках. Закусочні опеньки в гострому маринаді готові. Смачного!