Запечена горбуша - це просто смачно їсти!
Для будь-якого урочисте заходи запечена горбуша - прикраса столу і ознака благородства. Горбуша, запечена в фользі з різноманітними спеціями, буде вишукана, чудова і не залишить нікого байдужим. Адже естетика оформлення - це половина вражень про самому блюді і його смак, атмосфера гостинності, торжества і святкового настрою. Тому будемо готувати не порційні стейки, а трапезу по-царськи. Спочатку слід творчо підійти до вибору тушки. Вона повинна бути великою, красивою і виглядати так, ніби її тільки з невода дістали. Якість риби можна визначити по її очам: у свіжої вони прозорі, а її м`якоть щільна.
Якщо риба заморожена, то треба її правильно розморозити: поступово розморожувати вона повинна на нижній полиці в холодильнику, інакше смак приготованого блюда може змінитися. Поступове відтавання при низьких температурах зберігає структуру філе і зовнішній вигляд, не роблячи горбушу в`ялою і рідкої. При швидкому розморожуванні у вашій тушки буде непрезентабельний вигляд, який зітре всі зусилля по створенню святкової атмосфери.
Відео: Горбуша цілком у духовці
Коли риба повністю розморозиться, можна перейти безпосередньо до приготування. Одягнемо красивий фартух і додамо собі впевненість справжнього шеф-кухаря. Пам`ятайте: ваш творчий підхід і відмінний настрій обов`язково позначаться на приготуванні. І це будуть ваші ексклюзивні спеції для того, щоб запечена горбуша виглядала дійсно по-царськи. рецепт горбуші в фользі розглянемо в найдрібніших подробицях і тонкощах.
Необхідні інгредієнти: велика тушка горбуші на 1-1,5 кг, 2 чайні ложки желатину, лимон, масло оливкове, листя салату, помідори черрі, сіль за смаком, спеції.
Спочатку приступимо до оброблення обраної вами тушки. Робимо надріз вздовж черевця від голови до хвостового плавника і вичищаємо всі нутрощі аж до плівочки. Обрізаємо ножицями плавники і промиваємо рибку під проточною водою кілька разів. Голову не обрізаємо. Висушувати тушку бажано за допомогою серветки.
Потім готуємо фарш для нашої царської рибки. Нам знадобляться: 2 головки цибулі ріпчастої, 2 моркви, 200г печериць (можна використовувати не тільки свіжі, але і мариновані), зелень кропу, петрушка. Спочатку на невеликому вогні в оливковій олії обсмажуємо нарізану дрібними кубиками цибулю і подрібнену на терці моркву до золотистого кольору. Додаємо до них среднерубление печериці та залишаємо нудитися на маленькому вогні 3-4 хвилини. У готовий фарш засипаємо подрібнену зелень кропу і петрушки, а також 2 чайні ложки попередньо замочених у воді желатину. Всі складові компоненти вимішуємо до однорідної маси.
Відео: Як засолити горбушу. Горбуша в домашніх умовах /
Далі натираємо сіллю і спеціями тушку всередині і зовні (можу порекомендувати сушені петрушку, кріп, базилік і часник). Викладаємо її на великий аркуш фольги і начиняє приготованим фаршем. Вливаємо в черевце горбуші столову ложку оливкової олії, і, для надійності, заколює його шпажками або зшиваємо ниткою. Закриваємо фольгу, складаючи з боків. Викладаємо горбушу у фользі на деко, додаємо кілька столових ложок води, щоб не підгорає, і поміщаємо в духову шафу. При температурі 170-200º-С шедевр повинен запікатися 30 хвилин.
Після закінчення відведеного часу відкриваємо конверт з фольги і даємо страві охолонути. Шпажки або нитку виймаємо. Щоб запечена горбуша виглядала красиво і естетично, на велику тарілку викладаємо вимиті і просушені листя крес-салату, а на них - рибку черевцем вниз. На спинці робимо надрізи і вставляємо половинки кружечків лимона. Зверху посипаємо, свіжої подрібненою зеленню. Для завершення вашого кулінарного етюду, з боків "шедевра" викладаємо помідори черрі і різаний кільцями жовтий болгарський перець. Запечена горбуша готова. Смачного!
