Підлива до котлет, без якої не обійтися
Соуси до м`ясних, рибних і овочевих страв просто необхідні. Особливо це стосується котлет. Способів їх приготування таку силу-силенну, що просто неможливо перерахувати всі. Підлива до котлет може бути з молочних продуктів (сметанний, вершкова, молочна), основою також можуть бути томати, суміш овочів, навіть фрукти і ягоди. Для тих, хто любить гостріше - часникова підлива або ж підлива з гірчицею і хріном. Безліч подібних соусів пропонують італійська і французька кухні. 
Відео: підлий до рибних котлет
Класичний рецепт підливи для котлет
Ось рецепт базової підливи - соус бешамель, або білий соус. Шматок вершкового масла грамів на тридцять-п`ятдесят розтопити в сковороді, обсмажити на ньому пару ложок пшеничного борошна протягом декількох хвилин, поступово влити три склянки молока (весь час помішуючи, щоб попередити появу грудок), а потім виварювати на маленькому вогні приблизно півгодини. Після чого процідити, додати сіль, перець (краще суміш їх) і ті прянощі, які подобаються: мускатний горіх, запашний перець, сушені трави.
Відео: Пишні соковиті котлети без яєць і молока рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Підлива до котлет з підсмаженим борошном
Інший рецепт, не менш відомий, коли борошно обсмажується на сухій сковороді до кремового кольору. так робиться червоний соус (Насправді він коричневий - від самого світлого до темного, в залежності від уподобань того чи іншого блюда). Як підлива для котлет він найбільш хороший. А ось з сирої борошном соус і смак матиме сирої. Розбавляти підсмажену суху борошно найкраще м`ясним бульйоном.
Підлива до котлет - томатна
Третій варіант з класичних - томатний соус. Обсмажити крупно нарізаний часник в олії з невеликим шматочком перцю чилі. Потім прибрати зі сковороди і часник, і перець, щоб в цьому ароматними оліями обсмажити помідори (ошпарені і зі знятою шкіркою). На маленькому вогні томат повинен гаситися приблизно півгодини. Посолити і поперчити, зрозуміло, додати трохи цукру або пару ложок варення (сливи гарні, згодяться також цитрусові, підійде і сироп - персиковий або ананасовий). Якщо помідори були твердими і до кінця приготування зберегли залишки форми, можна протерти соус крізь сито. На основі цих рецептів можна скласти величезну кількість різновидів підлив. Наприклад, непогано зарекомендували себе овочеві або фруктово-ягідні соуси. Якщо котлети жирні (свинячі або з баранини), то, крім гострих, дуже гарні кисло-солодкі соуси. Основа тут інші - не борошняна, а пюре з овочів, фруктів або ягід. Для цього плоди потрібно відварити в невеликій кількості води і перетерти в блендері або за допомогою сита.
Підлива до котлет - цибулевий
Цей соус може зберігатися в скляній банці в холодильнику буквально місяцями. знадобиться кілограм червоної цибулі, три столові ложки оливкової олії, три столові ложки цукру (можна теж замінити варенням), півсклянки червоного сухого вина, сіль, трошки яблучного або винного оцту. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажувати в оливковій олії на середньому вогні, щоб не пригоріла. Додати сіль, цукор, потім вино і виварювати на дуже маленькому вогні близько півгодини. Час від часу помішувати. Додати оцет і варити ще деякий час до повної прозорості. Підлива стає схожою на розплавлений мармелад. Дуже смачно! Залишки рекомендується обов`язково зберегти. Розігрівати таку підливу можна разом з котлетами (в мікрохвильовці) або окремо - на паровій бані.
Підлива до котлет - журавлинна
Знадобиться дві склянки замороженої або свіжої журавлини, склянка цукру, склянка води. Цукор і воду кип`ятити п`ять хвилин. Журавлину розморозити, провернути до стану пюре в блендері і варити в сиропі хвилин п`ять з моменту закипання. Котлети з підливою з журавлини або брусниці отримують виключно свіжий, так би мовити, незатёртий образ. Гарніри до цих соусів підійдуть абсолютно будь-які.
