Як смажити карася, щоб позбутися від дрібних кісточок
Відео: Як позбутися від дрібних кісток при смаженні риби
Ця риба сімейства коропових, напевно, найбільш поширена в наших водоймах. Вона смачна, але до жаху костистих. Тому питання про те, як готувати карася, щоб їдці не поперхнувся під час трапези, дуже насущен для початківців кулінарів. Філіровать, як оселедець, тушку цієї риби не вийде - ви видалите великі ребра, але ж проблема-то не в них. Незліченна кількість дрібних і тоненьких поздовжніх вилкоподібний кісточок все одно причаїться в м`якоті, щоб тим вірніше встромити вам у гортань, коли ви будете насолоджуватися божественним смаком карасиків.
Відео: Як смажити карасів рецепт риби
Але вихід є! І засіб, який може нам підказати, як смажити карасяправільно, придумали давним-давно (ймовірно, ще в епоху неоліту). Воно просто, як все геніальне. Але почнемо по порядку. Спочатку почистимо рибу. Видаляти луску з карасів - досить виснажлива справа, але треба перебороти лінь. Тепер потрібно випатрати тушки. Особливо приділіть увагу зіскоблювання чорної плівки з внутрішньої сторони черевної порожнини. Якщо цього не зробити, риба буде гірчити. З цією ж метою слід ретельно промити її під проточною водою.
Багато господинь на питання про те, як смажити карася -з головою або без неї, відповідають: «Звичайно ж, з головою». Так, маленьку рибку зручніше і естетичніше смажити цілком. Але якщо ви виловили карася в Дніпровсько-Бузькому лимані, де особини досягають 2-3 кг, то такого монстра слід обезголовити, а також порубати на шматки. Плавці і хвіст відріжте, на радість кішці. Зябра, якщо у вас ще залишилися сили після чистки луски, також можна витягнути.
Відео: Карасі - Все буде смачно - Випуск 12 - Частина - 1 - 07.12.13
Тепер прийшов час розкрити головний секрет - як смажити карасябез дрібних кісточок. Гострим ножем робимо вздовж усього хребта риби хрестоподібні надрізи. Особливо старайтеся в районі хвоста - там багато дрібних кісток. Ви самі почуєте, як вони хрумтять під вістрям. Бок риби повинен бути посічений ромбами. Спочатку робимо паралельні надрізи, а потім - перпендикулярні. Ту ж саму процедуру повторюємо, перевернувши карасика на інший бік. Потім тушки злегка солятся і залишаються на півгодини. Таким чином, кісточки розм`якшуються під дією соляного розчину.
Але і це ще не всё.Надо знати, як смажити карася маслі. Для цієї справи необхідна повноцінна чавунна пательня. Ставимо її на вогонь, розігріваємо, наливаємо соняшникову або кукурудзяна олія. 
Його має бути багато, щоб риба смажилася як би у фритюрі. Таким чином, жир «дістане рибу до кісточок» і вони будуть хрустіти на зубах, а не встромляє в ясна і горло. Пісне масло має добре розжаритися: чи не викладайте карасів на сковороду, поки над нею не з`явиться димок.
Відео: Як приготувати коропа, карася, ляща, щуку без кісток
Тепер питання: як смачно приготувати карася? Зазвичай його обвалюють у борошні з чорним перцем або в манній крупі перед тим, як помістити на сковороду. Але можна посмажити цю рибку без будь-якої панірування. Спробуйте в масло, на якому ви збираєтеся смажити карасів, видавити через прес зубчик часнику і додати трохи свіжого імбиру. Пряне ароматне масло додасть страві східний відтінок. Готову рибку збризніть лимонним або лаймовим соком і кунжутним маслом. Дуже смачними карасі виходять, якщо перед смаженням промаринувати їх півгодини в суміші гірчиці і соєвого соусу, а потім запанірувати в борошні.
