Рецепт дріжджового тіста для пиріжків в трьох варіантах: для початківців, для досвідчених і для ледачих.

Вирішили спекти пиріжки? Значить, пора ставити тісто. Мабуть, з усіх видів тесту для випічки пиріжків найчастіше використовують дріжджове або, як його називають по-іншому, кисле. Готується воно досить просто, але має свої секрети. Для того щоб випічка вийшла пишною, смачною і ароматною, обов`язково слід знати деякі секрети. Отже, перед вами рецепт дріжджового тіста для пиріжків. Я приведу вам кілька варіантів їх випічки: для початківців господинь, для досвідчених кулінарок і для ленівіцу.

рецепт дріжджового тіста для пиріжків №1 - для початківців

Якщо ви тільки освоюєте ази кулінарного мистецтва і досвіду замало, краще почати з більш простого виду дріжджового тіста - безопарного.

1. На кожен кілограм взятої для приготування тіста борошна витрачається 40-50 г хлібопекарських свіжих дріжджів, 400 мл молока або 200 мл молока, 200 мл води, 2-3 курячих яйця, по 1-2 столові ложки цукрового піску і вершкового масла, половину чайної ложки солі.
2. Дріжджі розводимо в злегка теплувато молоці (25-30º-С). Це дуже важливо, адже дріжджі живі. Холодне молоко сповільнить їх діяльність - тісто вийде жорстким, непишним- гаряче - вб`є зовсім.
3. Борошно перед замісом тесту обов`язково просеем, краще рази 2-3. Це обов`язковий пункт рецепта, тому що при цьому ми робимо два потрібні справи: видаляємо грудочки і насичуємо борошно повітрям.
4. У каструлю вливаємо тепле молоко з дріжджами, кладемо сіль, цукор, яйця і все добре вимішуємо до тих пір, поки не утвориться однорідна маса.
5. Пора засипати борошно. Після цього довго і ретельно вимішуємо тісто до моменту, коли воно перестане липнути до рук.
6. Додаємо розтоплене масло, злегка зверху припудрюємо тісто борошном і ставимо в тепле місце. Все, тепер на півтори-дві години можна про тест забути.
7. Пишне підійшло тісто обминають, даємо підійти і обминали повторно. Чекаємо третього підйому. Ось тепер тісто готове.

рецепт дріжджового тіста для пиріжків №2 - для досвідчених

Безопарне тісто вам підкорилося, переходимо до складнішого виду дріжджового тіста - опарному. При цьому способі попередньо готується опара (так називається рідке тісто-закваска). Щоб дізнатися пропорції продуктів, загляньте в рецепт дріжджового тіста для пиріжків № 1.

Відео: Булочки "До Сніданку" відео рецепт (Breakfast buns)

1. Подогреем необхідне для тесту молоко (все), розчиняємо в ньому дріжджі і всипаємо тільки половину порції борошна. Все ретельно розбовтувати і ставимо на годину в тепле місце.
2. Опара підійшла. У неї додаємо борошно, що залишилося, сіль, цукор, масло, вимішуємо, а далі все в звичному порядку.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків №3 - для ледачих

Відео: Хрущовське нестаріюче тісто

Сама трудомістка операція при підготовці тесту - це його вимішування. Ленівіцу просту пораду: придбайте хлібопічку і доручайте ці клопоти їй. У будь-який хлібопічці є функція «Тісто», вам потрібно тільки в певному порядку і кількості засипати потрібні інгредієнти, натиснути на кнопку і почекати. Пара практичних порад з особистого досвіду:

1. Краще використовувати не сухі, а свіжі дріжджі. Тісто вийде більш ніжним і пишним.
2. Коли тісто підійде, хлібопічка подасть сигнал про те, що його можна виймати, не поспішайте це виконувати. Увімкніть операцію «Тісто» повторно. Втратите ще годину, але отримаєте надзвичайно смачну випічку.

Отже, тісто готове! Пора його розгортати і ліпити пиріжки.

Відео: Хачапурі - відео рецепт хачапурі з сиром

Рецепт дріжджових пиріжків

Будемо смажити пампушки з маком з дріжджового тіста з начинкою з яблук.

1. Приготуємо начинку. Для цього очистимо три солодких яблука, потремо їх на крупній тертці, засиплемо ложкою цукру, перемішати і покладемо на сито, щоб стік зайвий сік. За цей час розберемося з тестом.
2. Викладаємо наше тісто на стіл, присипаний борошном, ділимо на невеликі шматочки, надаємо їм форму кульок і почекаємо, коли вони злегка збільшаться в обсязі.
3. Розкачуємо качалкою кожен кульку в корж товщиною півсантиметра.
4. Кладемо на середину коржики начинку і защипувати краю, надаючи форму пиріжків. Пам`ятайте: пиріжки повинні бути невеликі, при смаженні дріжджове тісто збільшується в об`ємі.
5. Після цього готові пиріжки швом вниз кладуть на стіл хвилин на 15 для підйому. Ось тепер їх можна смажити в киплячій рослинній олії. В масло при смаженні їх теж обов`язково спочатку кладуть швом вниз.