Готуємо маринад для шашлику з свинини з лимоном
Відео: Як Смачно і Просто Замариновать М`ясо для шашлику (Шашлик з Свинини Маринад) Barbecue
Початок вживання людьми в їжу м`яса свиней сходить ще до далеких часів кам`яного віку. Багато століть свинина була практично єдиним м`ясним продуктом для європейців. І до нинішнього дня вона дуже популярна, оскільки вирощування цих тварин - процес не дуже складний, а свиняче м`ясо володіє відмінними смаковими якостями. Воно більш ніжне, в порівнянні з м`ясом інших представників тваринного світу, і легко засвоюється організмом людини. В даний час кулінарія має безліччю рецептів і способів приготування різних страв зі свинини. Її можна варити, тушкувати, смажити, в`ялити і коптити, використовувати як окремий продукт або в поєднанні з багатьма іншими.
Відео: Маринад для шашлику зі свинини - рецепт
Маринад для шашлику зі свинини з лимоном
Особливе значення в кухонної мистецтві має попередня підготовка м`яса перед процесом його теплової обробки. Одним з таких методів «передпідготовки» є маринування. Не завжди це необхідно, але для багатьох страв така обробка свинини традиційна. Маринад для шашлику зі свинини з лимоном надає особливі, витончені нотки смаку готового продукту, робить м`ясо більш м`яким і ніжним, сприяє скороченню часу теплової обробки. Використання лимона надає деяку пікантну кислинку м`яса і робить його м`якше, тому що міститься в лимонному соці кислота розм`якшує волокна. Такий маринад для свинини з лимоном часто застосовується при попередній обробці м`яса перед приготуванням страв з порційних шматків, які підлягають наступному обсмажування. Але тут головне - не переборщити! В зайвих кількостях лимон або його сік можуть зробити готову страву відверто кислим на смак. У зв`язку з цим в процесі маринування рекомендується використовувати наступну дозування: 2 лимона середнього розміру на 1 кг сирого м`яса.
Відео: Маринуємо Шашлик зі свинини рецепт
Шашлик. Вибір м`яса, рецепт
Одне з найбільш популярних і улюблених усіма страв зі свинини - це, без сумніву, шашлик! Особливе місце в його приготуванні відводиться правильному вибору м`яса і маринаду. Найбільш придатними частинами туші тварини для шашлику вважаються шийна частина та корейка з реберними кісточками. А для процесу маринування дуже часто використовується саме маринад для шашлику з лимоном.
Спочатку м`ясо нарізають і поміщається в глибоку неокісляющуюся посуд. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння і пропускається через м`ясорубку або натирається на дрібній тертці. За кількістю цибулі береться приблизно половина від ваги сирого м`яса. Далі необхідно ретельно перемішати м`ясо з цибулею і додати грузинську або абхазьку аджику з розрахунку 2 чайні ложки на 1 кг свинини. Щоб приготувати маринад для шашлику з свинини з лимоном, цитрус розрізають на частини і видавлюють сік в посуд з м`ясом. Ще раз все потрібно ретельно перемішати з зусиллям. Важливий нюанс: справжні, професійні шашличних справ майстри не рекомендують використовувати сіль перед і в процесі маринування! Пояснюється це тим, що заздалегідь посоленное м`ясо втрачає багато соку і виходить сухим. Замариновані таким чином шматки свинини слід залишити під гнітом на 10-12 годин. Смажиться шашлик на мангалі, над розжареним вугіллям, для чого шматки м`яса необхідно нанизати на шампури і посолити безпосередньо перед самим процесом обсмажування. Поливати м`ясо в процесі теплової обробки допустимо в крайньому випадку, тільки якщо починає пробиватися відкритий вогонь. Шампури необхідно періодично повертати для рівномірного обсмажування. Готовність шашлику визначається так: гострим ножем потрібно зробити глибокий надріз. якщо виділяється прозорий сік без домішки крові - все, м`ясо готове.
Маринад для шашлику зі свинини з лимоном можна використовувати і для приготування багатьох інших страв з м`яса цієї тварини, наприклад, барбекю або свинини на кісточці. За численними відгуками, замариноване і приготоване таким чином м`ясо має надзвичайний аромат, тонкий смак і буквально тане в роті.
