Заготівля щавлю на зиму декількома способами
Зелений борщ - популярне літня страва. Притому воно не тільки смачно, але і корисно. Але ж і взимку хочеться побалувати своїх близьких стравами зі свіжим щавельного ароматом. Але, на жаль, цей продукт неможливо знайти на прилавках магазинів в холодну пору року. Тому багатьма господинями проводиться заготівля щавлю на зиму. Існує кілька способів: сушка, заморожування зеленої маси, засолювання цілих і порізаних листя, стерилізація та консервування у вигляді пюре або вареної маси. У цій статті ви знайдете рецепти того, як заготовити щавель на зиму. Вибрати найбільш відповідний або випробуйте кілька. І тоді в холодні дні аромат зеленого борщу буде часто панувати на вашій кухні.
Відео: як заготовити щавель на зиму легко і швидко. how to prepare sorrel for the winter
заморожений щавель
Цей спосіб допоможе найкраще зберегти смакові якості овочевої культури. Зберігати щавель на зиму можна також, перемішавши його з кропивою. Зелене вітамінне асорті буде повністю готове до заправки борщу, адже попередньо листя перебираються, миються і ріжуться звичайним способом. Співвідношення щавлю до кропиві 2: 1. Маса перемішується, перекладається в поліетиленовий пакет і поміщається для зберігання в морозильну камеру.
Відео: Кріп. Заготівля кропу на зиму різними способами!
«Солона» заготівля щавлю на зиму цілими листям
Щоб зберегти листя в нерозрізаного вигляді, для засолювання візьміть дерев`яну діжку. Щавель вимити, обсушити рушником і, пересипаючи сіллю, укладайте шарами. На один кілограм листя її потрібно приблизно тридцять грамів. Зверху встановіть гніт. Засолка дасть трохи «усадки», тому доповідайте в діжку щодня протягом тижня по кілька шарів зелені до майже повного наповнення ємності. Перед вживанням листя промиваються, ріжуться і кладуться в блюдо. Так проводиться заготівля щавлю на зиму, якщо у вас великий обсяг свіжої зеленої маси, до того ж необхідно мати спеціальну тару для засолювання і приміщення для її зберігання. Але можна засолити листя більш простим способом, який описаний нижче.
Порізаний щавель з сіллю
Невеликі порції зеленого листя, порізаних і перемішаних з сіллю, можна зберігати в скляних банках. Попередня підготовка щавлю звичайна. Потім в порізану масу додається сіль (з розрахунку на один кілограм щавлю - сто грамів). Добре перемішана суміш укладається в чисті банки і трохи утрамбовується. Закривши поліетиленовими кришками, засолений щавель зберігайте в холодильнику. Перед використанням його можна не промивати: просто готується страва, наприклад борщ, заздалегідь не соліть, а пробуйте на смак в кінці приготування.
консервоване пюре
Така заготовка щавлю на зиму дозволить використовувати зелену масу не тільки в якості часткової заправки для борщу на додаток до листів, а й може виступати в ролі основного компонента освіжаючих соусів. Для приготування пюре спочатку зелені пагони (1 кг) бланшуйте в киплячій воді з сіллю (70-80г на 2 літри) і лавровим листом (2-3 шт) протягом трьох-п`яти хвилин. Видаливши приправу і давши трохи охолонути, протріть їх через сито або збийте в блендері. Пюре розкладіть по чистим банкам, які потім стерилізують в киплячій воді певний час: півлітрові - 20 хвилин, «семисотка» - півгодини. Закатати кришками, переверніть і укутайте до повного охолодження. Як приємно потім буде за зимовим обідом згадати про сонячне літо, коли їмо ароматний зелений борщ!
