Готуємо борщ зелений. Рецепт заготовки щавлю запас
Перше весняне тепло приносить довгоочікувану зелень до столу, і ми з радістю готуємо супи з кропиви і щавлю. Ці вітамінні перші страви виходять дуже смачними, дієтичними, корисними. З кропиви та щавлю можна готувати салати з овочами і соняшниковою олією- тушкованими щавлевої і кропив`яним листям можна начиняти пиріжки, попередньо додавши відварені яйця-дуже хороший холодний суп щавлевий, рецепт якого вимагає додавання сметани.
Щавель є унікальним, невибагливим, корисною рослиною. приготувавши щавлевий суп, рецепт якого передбачає також використання кропиви, ви одночасно отримуєте смачне й корисне блюдо. Адже в кропиві міститься багато вітаміну С, марганцю, заліза, хлорофілу, органічних кислот, дубильних речовин, мікроелементів. Вона має протизапальну, кровотворних і кровоспинну дію. Для приготування їжі використовують молоді пагони і листя, зібрані ранньою весною і на початку літа, а для заготовки в лікувальних цілях збирають кропиви дводомної з липня по вересень. А в щавлі містяться вітаміни А, С, РР, Е, В1 і В2, безліч корисних мікроелементів, серед яких калій, магній, мідь, цинк, фтор і інші. Інакше кажучи, перше блюдо з щавлю і кропиви не тільки служить для втамування голоду, але, в першу чергу, для поповнення організму запасом корисних речовин. А враховуючи, що щавель і кропива з`являються значно раніше решти зелені, суп зі щавлем, рецепт якого може стати полівітамінним комплексом, рекомендується всім, хто відчуває нестачу в вітамінах та мікроелементах.
Перша згадка про щавлі зустрічається у французькій літописі 12 століття. Тобто ця рослина заслуговує повагу хоча б через свого солідного віку, хоча в Росії дуже довго щавель не визнавали їстівним і тільки останніх два століття принесли йому заслужену популярність: щавель як листова культура став вирощуватися на городах і присадибних ділянках.
Якщо ви готуєте борщ зелений, рецепт якого подарований вам ще бабусею, пам`ятайте про те, що в великих кількостях він протипоказаний людей, що страждають на сечокам`яну хворобу і подагрою, оскільки вміст у ньому щавлевої кислоти провокує утворення каменів. Щавель можна використовувати в сирому вигляді, в салатах, тоді його лікарські властивості мають ще більшою силою. Щавель використовується при анемії і цинзі, він сприяє засвоєнню заліза, і це його властивість значно підвищує гемоглобін крові. Великі дози щавлю діють попускає, а малі - як закріплює засіб. Він покращує травлення і стимулює секрецію шлункового соку при гастритах зі зниженою кислотністю. Сік щавлю в малих дозах діє желчегонно.
Таким чином, нехитрий щавлевий суп, рецепт якого надзвичайно простий (картопля, морква, цибуля, щавель, відварені яйця, сметана) і час на приготування якого становить не більше 15 хвилин, може стати прекрасним полівітамінним засобом і кращим замінником аптечного вітамінного препарату.
Якщо ви хочете, щоб на вашому столі протягом всього року був щавель, не лінуйтеся, заморозьте листя в целофановому пакеті. Тоді навіть в розпал зимових морозів ви зможете приготувати своїх домашніх ароматний, смачний і корисний щавлевий суп. Рецепт консервації щавлю запас також нескладний, і вимагає лише наявності солі. Для того щоб законсервувати щавель, його потрібно дрібно нарізати, перетерти з сіллю, і, коли він дасть сік, розкласти по банках, накрити кришками і поставити стерилізувати. Півлітрові банки щавлю потрібно стерилізувати 15-20 хвилин з моменту закипання води. Після цього швидко закатати кришками і перевернувши, залишити для повітряного охолодження.
