Приготування кимчи з пекінської капусти
Відео: Кимчи Салат Як приготувати з Пекінської капусти 21 09 2014
Кимчи - національне блюдо корейської кухні. Використовується воно як закуска, причому без нього взагалі важко уявити будь-якої прийом їжі в цій країні. Існує безліч різних рецептів приготування кимчи з пекінської капусти, тому що кожна сім`я вносить сюди щось своє, особливе.
Відео: Корейська капуста Чімча [кимчи]
Що таке кимчи
Ця страва являє з себе особливим чином засолені овочі. Це, звичайно, капуста з різними добавками. Оскільки продукти не піддаються тепловій обробці, в них зберігається велика кількість вітамінів. А в результаті процесів бродіння утворюються також особливі бактерії, які дуже корисні для правильної роботи шлунка і кишечника. Капуста кимчи повинна бути гострою.
Відео: Пекінська капуста - майже кимчи! Швидко, просто, смачно!
Підбір продуктів
Для приготування цієї закуски знадобиться пекінська капуста. Її повинно бути більше, ніж інших овочів. Додають морква, броколі, дайкон. І, звичайно, спеції, які визначать неповторний смак кимчи з пекінської капусти. Для соусу використовують корінь імбиру, часник, перець чилі, ріпчаста цибуля, коріандр, червоний пекучий перець. Звичайно додають в це блюдо соус рибний або пасту з креветок - специфічні корейські заправки. За деякими рецептами сюди кладуть самих креветок, м`якоть ананаса, кунжут, каштани, грушу, морські водорості, устриць.
Відео: КОРЕЙСЬКЕ кимчи (заготівля на зиму)
підготовка продуктів
спочатку необхідно засолити капусту. Для цього беруть досить великий качан і нарізають на дві або чотири частини в довжину. Утворені частини укладають в ємність і заливають розсолом, отриманим в результаті розчинення двох столових ложок солі в літрі перевареної води. Сіль краще розчиниться, якщо рідина буде гарячою. А ось для заливки потрібно використовувати охолоджений розсіл. Якщо передбачається додавання овочів, їх потрібно засолити разом з капустою. Вода повинна трохи прикривати продукти, а зверху потрібно покласти гніт. Солитися все це буде два дні в теплому місці, не в холодильнику.
маринування
Після двох днів потрібно приготувати соус для кимчи з пекінської капусти. Для цього звільнений від насіння червоний перець (1-2 штуки) і часник (5 зубчиків) подрібнити в ступці, на м`ясорубці або блендером, додати чайну ложку коріандру, тертий корінь імбиру. Солоні овочі промити від розсолу і віджати. Капусту нарізати невеликими квадратиками, щоб поміщалися в рот, а все інше - тонкою соломкою. Всі продукти змішати з соусом і знову прибрати в тепле місце, де вони повинні провести ще кілька днів. Вживати в їжу результат можна буде вже на третій день, але для тривалого зберігання краще промаринувати кимчи з пекінської капусти ще дня два, щоб все вийшло не менше п`яти. Потім можна буде прибрати блюдо в холодильник (якщо залишиться, звичайно). Самі корейці готують кимчи зазвичай трохи інакше: вони ріжуть качан навпіл, так солять його, потім по черзі відгинають листя і промазують соусом. Збирають половинку капусти назад і маринують в такому вигляді, а нарізають вже безпосередньо перед подачею. При такому способі закуска виходить значно гарніше, але потрібно добре орієнтуватися, скільки соусу мазати на кожен лист, та й мати певну вправність. А зберігають готову страву прямо на вулиці перед будинком або в спеціальній кімнаті.
Приготування кимчи зовсім нескладна, хоча і займе чимало часу. А готову страву порадує і гостей, і господарів. Особливо якщо вони любителі гострої їжі.
