Кимчи - суп корейської кухні. Як його приготувати?
Відео: як приготувати кимчи (чімчі) корейська кухня BAECHU KIMCHI
Кимчи - суп, який є національним блюдом корейського народу. Основою для нього служать квашені овочі. Найчастіше використовується пекінська капуста. Для гостроти блюдо приправляється перцем. Варто зазначити, що рецепт цього супу був відомий ще в 1 столітті до нашої ери. У той час блюдо носило назву «Ханча». Що в перекладі означає «розмокші овочі». На цьому історія не закінчується. Кимчи - суп, який в 2013 році увійшов до списку нематеріальної спадщини людства, взятого під охорону ЮНЕСКО. Однак його приналежність саме до кухні Кореї оскаржують японці. В їхній країні це блюдо готують на протязі декількох століть в багатьох провінціях, додаючи в нього різні компоненти, починаючи зі звичайною гарбуза і закінчуючи морепродуктами.
Кимчи (суп) - рецепт
Ця страва завоювало популярність у всьому світі. Рецепт, за яким його готують, в кожній країні зазнав деяких змін. Однак в Кореї суп варять по-старому, як в минулі часи. Особливих складнощів його приготування не викликає. Однак деякі нюанси варто все ж врахувати. Для приготування гострого першого страви під назвою кимчи будуть потрібні:
- 700 грам свинини, бажано корейки.
- Пекінська капуста.
- 100 грам пасти для кимчи.
- 1 столова ложка рисового вина.
- 50-60 грам грибів шиітаке.
- 1/4 головки цибулі ріпчастої.
- Кілька пір`я зеленої цибулі.
- 3 столових ложки перцю чилі.
- 250 грам тофу.
- 3 щіпки чорного перцю.
- 2 склянки води.
- Рослинна олія.
Для основи супу потрібні:
- 2 чайних ложки пасти чилі.
- 4 чайних ложки соєвого соусу.
- 0,5 чайної ложки часникового соусу або ж роздавлені зубчики часнику.
- 4 щіпки чорного перцю.
Етап перший: підготовка
Кимчи - суп, який готується дуже просто і швидко. Перш за все, слід підготувати овочі. Їх потрібно очистити, вимити й подрібнити кубиками або ж соломкою. Так само потрібно порізати і тофу. Після цього можна приступити до обробки м`яса. Корейку треба промити під теплою водою, а потім подрібнити, нарізавши на тоненькі смужки.
У каструлю з товстим дном необхідно влити трохи рослинного масла, а потім додати пасту для кимчи. Суп готується в кілька етапів. Пасту слід протушкувати протягом 5 хвилин. Потім в каструлю потрібно додати всі компоненти, які призначені для приготування основи супу. Всі інгредієнти обов`язково треба перемішати. Потім в отриману масу додати воду, овочі та м`ясо.
Процес приготування
Кимчи - суп, рецепт по-корейськи якого описаний вище, виходить дуже смачним, якщо в нього додати тофу. Але не варто класти цей компонент відразу. Основу для супу з овочами і м`ясом треба довести до кипіння. Варити блюдо необхідно до тих пір, поки свинина не звариш. При цьому господиня повинна стежити за тим, щоб вода не википіла. Коли м`ясо приготується, слід зробити вогонь трохи менше і додати в каструлю приправи, вино і шматочки тофу. От і все. Залишається акуратно перемішати суп. Тепер можна подавати його до столу!
Кимчи (суп) - рецепт з яйцем
Це ще один спосіб приготування гострого корейського страви. Для цього вам будуть потрібні:
- 30 грам пасти для кимчи.
- 1 куряче яйце.
- 10 грам сушених грибів деревних.
- 10 грам водоростей вакаме.
- 50 грам тофу.
- 1 чайна ложка пасти чилі.
- 2 столових ложки соусу соєвого.
Як готувати гострий суп
Отже, як приготувати з яйцем кимчи? Суп, рецепт якого може освоїти кожен, містить деревні гриби. В даному випадку можна використовувати Моер. Гриби слід замочити в теплій воді. Вони повинні збільшитися в кілька разів в розмірах. Те ж саме слід зробити і з водоростями.
Відео: Секрети корейської кухні: Калькуксу - курячий суп з локшиною
Коли гриби Моер розм`якнуть, необхідно їх порізати на порційні шматочки. При цьому слід видалити тверді серцевини і ніжки. У каструлю потрібно влити 1,5 чашки води, додати гриби і довести до кипіння. Після цього в ємність треба викласти пасту чилі, пасту для кимчи і влити соєвий соус. Водорості вакаме необхідно віджати і при необхідності подрібнити. Тофу також потрібно порізати. Всі компоненти слід додати в суп і варити ще кілька хвилин.
Яєчний білок потрібно збити і акуратно ввести в блюдо. В результаті повинні з`явитися білі пластівці. Суп готовий. Залишається розлити його по тарілках, а потім посипати його кунжутом.
На завершення
При приготуванні кимчи варто бути обережними зі спеціями. Гостра їжа в Кореї вважається цілком нормальною. Але якщо ви готуєте такий суп вперше, то варто додати менше гострих спецій (мінімум в два рази). Найчастіше кимчи подають з рисом. Тому варто заздалегідь відварити кілька порцій такого гарніру.
