Скільки і як зберігати копчену рибу в домашніх умовах?
Дуже багато гурмани люблять побалувати себе копченою рибою - смачним і калорійним продуктом зі специфічним смаком і ароматом. Відомо, що вона більш тривалий період, в порівнянні зі свіжою, залишається придатною для харчування. У той же час, як зберігати копчену рибу в домашніх умовах правильно, знають далеко не всі.
Відео: Риба холодного копчення в домашніх умовах, карасі
Зберігання цього продукту в холодильнику має певні терміни. Все буде залежати від того, який спосіб копчення був застосований, а також від ряду деяких інших чинників.
Існуючі способи копчення
Гарячим способом риба коптиться в процесі створеного температурного режиму - не нижче 80 і не вище 170 градусів Цельсія.
Холодний спосіб виходить, коли дим проходить по довгому димар, встигаючи при цьому охолонути. Виходить температура не вище 40 градусів. Трудомісткість процесу при цьому способі, безсумнівно, зростає, але якість продукції значно поліпшується.
При комбінованому, або полугорячем, копченні температура підтримується від 50 до 80 градусів, що наділяє готовий продукт особливими властивостями як за смаком, так і за термінами зберігання.
Серед професіоналів, крім того, застосовується класифікація, яка б враховувала, яким способом розкладається деревина. Розрізняють копчення димна, бездимний, мокре і змішане, але на термін зберігання готової копченої продукції цей аспект практично не впливає, тому враховувати його не має сенсу.
Як зберігати копчену рибу в холодильнику?
Для того щоб продукція копчення в холодильнику максимально довго залишалася в нормальному стані, потрібно стежити, щоб у внутрішній камері холодильного агрегату підтримувалися відповідні умови, а саме враховувалися три параметра.
Температурний режим. При зберіганні продукту, приготованого гарячим способом, температура повинна бути плюс-мінус два градуси. рибу холодного копчення слід зберігати при температурі нуль - мінус п`ять градусів.
Рівень вологості повинен підтримуватися близько 90 відсотків. Більш низький показник буде сприяти тому, що риба буде сохнути і втрачати свої якості, при підвищеній вологості продукт може запліснявіти.
Відео: Як скоптіть курку гарячого копчення рецепт
Наявність вентиляції. Холодильну камеру слід іноді відкривати, щоб була можливість зміни в ній повітря. Риба не повинна бути упакована в тару, яка не пропускає повітря. Виняток становить вакуумна упаковка, що дозволяє створити повністю безповітряну середу.
Скільки можна зберігати копчену рибу
Найбільш швидко псується риба, приготовлена гарячим способом копчення. Вміщена в холодильник, вона втрачає свої первинні смакові властивості вже на четверту добу, навіть якщо ідеально дотримуються всі перераховані вище параметри.
Якщо ці умови підтримувати немає можливості, то терміни безпечного зберігання такої продукції ще більш знижуються.
Холоднокопченая риба в морозильній камері при температурі мінус 2-5 градусів отримує багато разів збільшені терміни зберігання.
Холодний спосіб копчення дозволяє більш довго зберігати подібну продукцію за рахунок вмісту в ній невеликої кількості вологи, високий вміст солі і присутності бактерицидних компонентів.
Приготована таким способом копчена оселедець, скумбрія або ставрида може зберігатися 50-60 днів. Більш стійкі різновиди риб можуть зберігатися таким способом до 75 днів.
Можливість продовження термінів зберігання
Багато сучасні домогосподарки знають, як зберігати копчену рибу і більш тривалий період.
Найбільш простим і ефективним способом збільшення термінів безпечного зберігання такої продукції вважається використання спеціальної вакуумної тари.
В даний час будь-який господарський магазин може запропонувати подібну упаковку по досить невисокою ціною, при цьому ефект від її застосування буде досить значним.
Помістивши копчену рибу в повітронепроникну оболонку, де всередині створено безповітряний простір, можна бути впевненим у безпечному зберіганні продукту протягом тримісячного терміну.
Значного збільшення терміну зберігання копченої риби можна домогтися також шляхом глибокої заморозки. Риба, заморожена при мінус тридцяти градусах, може залишатися свіжою протягом місяця.
Не завжди є можливість глибокої заморозки або упаковки в вакуумну тару, проте багатьом відомо, як зберігати копчену рибу більш простим способом. В цьому випадку вона просто загортається в фольгу і поміщається в холодильник. Де при температурі до плюс двох-трьох градусів вона може зберігати свої смакові якості до семи днів.
додаткові рекомендації
Різні рекомендації про те, як зберігати копчену рибу, є у відповідній літературі.
Щоб уникнути поглинання готової рибою сторонніх запахів, її слід звернути в пергамент або фольгу. Перед приміщенням копченостей в холодильник бажано провести його розмороження і промити всі полки.
Не можна копчену рибу поміщати поруч з будь-якими зіпсованими продуктами.
Можна зберігати готові копченості з використанням соляного розчину. Для його приготування води і солі беруть в пропорції 2: 1. Тонка тканина просочується приготованим розчином і обертається навколо кожної рибки. Зверху риба загортається в щільний папір і поміщається в холодильник, в самий нижній відділ.
Те, скільки зберігати копчену рибу в морозильній камері холодильника, зазначалося вище, але поряд з цим слід пам`ятати, що, обернувши її попередньо пергаментним папером, ви зможете ще і зберегти її вишуканий аромат.
Зберігання копченої риби без холодильника
Зручно тримати копчену продукцію на горищі, помістивши в тканинні мішечки.
Припустимо зберігання в невеликих ящиках, де вона пересипається тирсою або січкою. Попередньо рибу слід провітрювати і очищати від сажі.
Як зберігати копчену рибу по час турпоходу або пікніка на природі? У цьому випадку також може допомогти невеликий ящик, головне - не допускати до неї мух та інших комах, а також берегти від неприємного стороннього запаху.
В процесі копчення рекомендується покласти на дно гілочки ялівцю, що також позитивно впливає на збільшення подальшого терміну зберігання.
