Борщ холодний
Відео: борщ - найсмачніший холодний літній суп з буряка / веганські рецепт / правильне харчування
Серед безлічі найрізноманітніших супів, щей і борщів особливе місце займає борщ холодний. Це смачне і корисне блюдо відмінно освіжає в жарку пору року. Ця страва готується швидко і легко. Борщ холодний можна приготувати різними способами, використовуючи різні інгредієнти. Нижче наведені прості рецепти цієї страви.
Холодний борщ готують з 0,5 кг буряка, 0,2 кг картоплі, 2 зварених яєць, 2 огірків, 50 мл сметани. онадобітся також по ч.л. гірчиці, хрону, оцту, цукрового піску, сіль, кілька гілочок кропу, цибулі зеленого і петрушки.
Очищену і нарізану на маленькі кубики буряк кладуть в невелику каструлю, заливають 1,5 л води, додають оцет і варять на невеликому вогні 0,5 години. Відвар зливають, проціджують і охолоджують. До буряка додають порізаний маленькими кубиками огірки і відварену картоплю, рубані яйця, порізаний Зелена цибуля. У каструлю кладуть натертий на тертці хрін, гірчицю, сіль і цукор. Всі інгредієнти заливають відваром, додають сметану і перемішують до стану однорідності. Перед подачею борщ холодний посипають дрібно порізаною зеленню. це блюдо низькокалорійне, тому воно рекомендується для дієтичного харчування. 
Відео: борщ (правильний варіант) / Випуск від Покашеварім / Випуск 91
Холодний борщ (борщ) з хлібним квасом. Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти: 4 молодих свекли- 150 мл сметани- 1,5 л квасу хлебного- 1 морковка- 2 зварених яйця-3 огурца- кілька пагонів кропу, цибулі зеленого і петрушки, по ст.л. цукрового піску і оцту. Морквину і буряк нарізають дрібною соломкою і злегка припускають. Молоду буряк часто використовують разом з дрібно нарізаною бадиллям, яку додають за 15 хвилин до готовності овочів. Морква і буряк охолоджують. Свіжі огірки, цибуля, рубані яйця з`єднують з цукром і сіллю, додають припущені овочі і заливають все інгредієнти хлібним квасом. Борщ подають охолодженим з рубаною зеленню.
борщ холодний на кефірі з кропом готують з таких інгредієнтів: 4 молоді свекли- ст.л. соку лімонного- 0,5 л води-1 л кефіра- 100 мл сметани- 2 огурца- 2 ст.л. дрібно порізаного укропа- сіль.
Нарізану дрібною соломкою буряк заливають окропом, вливають лимонний сік, солять і доводять до кипіння. Закіпевшую буряк наполягають і охолоджують. До неї додають порізані соломкою огірки, сметану, кефір, кріп.
Дуже смачний і корисний борщ холодний з кропивою готують з таких продуктів: 0,4 кг буряка з молодою ботвой- 4 ст.л. молодих листочків крапіви- 2 луковіци- морковка- 2 ст.л. кінзи- 50 мл олії растітельного- ст.л. томатної пасти- 100 мл сметани- 2 л води-перець мелений, сіль.
Відео: Борщ холодний класичний
Нарізаний соломкою буряк, морква цибуля ріпчаста заливають 100 мл води, додають томатну пасту і тушкують 5-7 хвилин. До тушкованих овочів додають порізану на дрібніші шматочки бадилля, після чого заливають все окропом. Блюдо доводять до кипіння, перчать і солять, після чого охолоджують. Рубану кинзу і кропиву кладуть в тарілку, заливають борщ і заправляють сметаною.
Найголовніше в приготування холодного борщу - це використання молодих, свіжих овочів, які швидко готуються. Дозрілі буряки дуже довго вариться, тому не підходить для нього.
