"Риба під шубою" - революційний салат

Салат «Риба під шубою» відомий багатьом, а от історію його створення знають не всі. Якщо ж запитати, чому це блюдо так називається, більшість скаже: «Ну як же! Адже в ньому оселедець ховається між шарами картоплі, цибулі та буряка - "одягнена" в свого роду шубу ». Відповідь логічний, проте, невірний. Тут ми розглянемо курйозну історію створення закуски і, звичайно ж, дамо рецепт її приготування.

Відео: Салат "Риба під шубою"

Далекого 1918 року якомусь Аристарху Прокопцеву, який служив кухарем в трактирі купця Анастаса Богомилово, прийшла в голову ідея вшанувати сталася зовсім недавно велику Жовтневу революцію. Він не просто вирішив присвятити цьому великому діянню якесь нове блюдо, а хотів, щоб саме страва відображало звільнення з-під ярма капіталізму класу трудящих. Тоді він взяв оселедець, яку асоціював з худим пролетаріатом, картоплю - символ підневільного селянства, буряк - червоний колір якої означав пролиту під час революції кров, французький соус "Провансаль" (Адже у революції немає меж) і виклав всі складові пластами. Своє творіння ідеологічно підкований кухар назвав хитромудро: «шовінізм і занепаду - бойкот і анафема». Скорочено вийшло Ш.У.Б.А., що з часом трансформувалося в салат «Оселедець під шубою».

Відео: САЛАТ ШУБА, НОВОРІЧНИЙ РЕЦЕПТ. . [Вікабрініка]

За часів НЕПу і нової хвилі еміграції з Росії рецепт проник за кордон. У середовищі капіталістів, проти яких і звертав свій революційний гнів Аристарх Прокопцев, риба під шубою дуже прижилася. У ресторанах Парижа, Нью-Йорка та інших великих міст це блюдо називається просто «Shooba». Воно легке в приготуванні, недороге і дуже поживне. Спробуємо і ми приготувати цей салат.

Що нам для нього потрібно? Само собою оселедець - ціла, не в маслі і не в соусі. На велику тарілку вистачить однієї рибки. Далі зварені в шкірці або печені овочі: картопля, морква, буряк. Обов`язково потрібен майонез, бажано класичний «Провансаль», і яйце, зварене круто. І, нарешті, що не менш важливо, абсолютно плоска тарілка або блюдо, щоб риба під шубою лежала рівними шарами.

Приступаємо до приготування. Насамперед, розберемося з оселедцем. Її необхідно почистити, звільнити від усіх кісток, а філе порізати середніми кубиками (до 1 см). Але не поспішайте викладати оселедець в блюдо: наша риба під шубою повинна покоїтися на «подушці» з звареного в мундирі і очищеної картоплі. Його ми натираємо на тертці так, щоб на дні її утворився шар товщиною в 1 сантиметр. Верх цієї подушки змащуємо майонезом.

Відео: як приготувати салат оселедець під шубою або скумбрія під шубою

Другим шаром у нас йде оселедець, третім - дрібно нарізана цибулина, четвертим - рубане яйце, п`ятим - терта морквина, а шостим - тертий буряк. Шари ні в якому разі не перемішувати, кожен змащувати майонезом. Обмазати білим «Провансаль» боки готового салату, верх прикрасити «трояндами» з морквини і яєць і пір`ям зеленого цибульки. Нехай салат «Оселедець під шубою» постоїть пару годин: сік буряка повинен просочити майонез до отримання рівного ніжно-рожевого відтінку. Зауважимо, що в «шубі» фантазія і особиста ініціатива не забороняються, а тільки вітаються. Можна міняти шари місцями, посипати тертим сиром, прикрашати ікрою, додавати шар тертих кислих яблук. Однак м`ясо і всіляка «екзотика» у вигляді авокадо або ананасів в цій закусці недоречні.