Салат "оселедець під шубою", або як чистити оселедець
Відео: Як Чистити Оселедець
Кожен раз, коли я вирішую приготувати улюблену «оселедець під шубою», переді мною постає дилема: купити цілу тушку риби або готові шматочки філе. Начебто я знаю, як чистити оселедець, і вмію це робити, але хочеться заощадити власний час і не возитися з вибиранням кісточок. З іншого боку, в магазинах продається філе оселедця в рослинній олії або з додаванням всіляких приправ, що не може не відбитися на смаку салату. Тому (найчастіше) здоровий глузд бере гору над лінню, і я купую цілу солону оселедець.
Що ще, крім риби, знадобиться для салату? Інгредієнти наступні:
- дві середні буряка;
- дві великі морквини;
Відео: Принципи приготування "Оселедця під шубою"
- п`ять картоплин;
- чотири курячих яйця;
- майонез.
Овочі та яйця необхідно вимити, відварити до готовності, остудити, почистити і натерти на дрібній тертці в окремі тарілки.
пора зайнятися рибою. як чистити оселедець? Візьмемо обробну дошку, застелити її харчовою плівкою або пластиковим пакетом, потім паперовим рушником. Так ми позбавимо себе від необхідності відмивання дошки від рибних залишків.
Беремо оселедець, розкриваємо їй черевце - від голови до хвоста - гострим ножем, витягуємо нутрощі. Ікру або молочко можна залишити, якщо у вас в родині їх їдять, а можна викинути. Видаляємо кишки і тоненьку чорну плівку, яка покриває оселедець зсередини. Відрізаємо голову риби. Тепер потрібно зробити глибокий надріз вздовж хребта, вирізавши спинний плавник. Також видаляємо плавники на черевці і біля хвоста. З боку голови ножем піддягаємо шкурку і акуратно тягнемо її до хвоста. Якщо не робити різких ривків, шкура легко відділяється. Риба почищена, але оброблення оселедця не закінчена. Нам залишилося відокремити філе, що і робимо: спочатку з одного боку, потім - з іншого. Основна маса кісток залишиться на хребті, але деякі реберні кісточки доведеться вибирати вручну. Робіть це ретельно: кістка в горлі нікому не потрібна. Як, чистити оселедець вам не сподобалося? Спробуйте залучити до цього процесу свою другу половину, адже давно відомо, що спільна приготування зближує.
Нарізаємо філе на невеликі шматочки, починаємо збирати салат. Беремо плоску і, бажано, довгасту салатницю, куди і викладаємо всі складові в наступному порядку: буряк, філе оселедця, картопля, яйця, морква, буряк. Кожен шар, крім самого нижнього, промазуємо майонезом. При приготуванні салату я не користуюся сіллю, вистачає тієї, що міститься в рибі і майонезі.
А ви знаєте, що існує легенда про створення салату «оселедець під шубою», згідно з якою «ШУБА» - це абревіатура? розшифровується вона як «шовінізму і занепаду - бойкот і анафема». Салат був придуманий 1918 році в трактирі московського купця Анастаса Богомилово з метою примирити представників різних соціальних верств. Риба символізувала пролетаріат, чиєю улюбленою їжею були страви з оселедцем, буряк - революціонерів-червоноармійців, а овочі - селян. Кухар, який добре знав, як чистити оселедець і як готувати овочі, вирішив поєднати всі компоненти і присмачити їх французьким майонезом. Відвідувачам трактиру дуже сподобалося нове блюдо, яке, до того ж було відмінною закускою до випивки. Вони більше їли, менше п`яніли, відповідно скоротилася і кількість бійок і сварок. А презентували салат якраз напередодні Нового року, ось з тих пір і почали асоціювати «оселедець під шубою» з цим святом.
