Поради господиням - як приготувати смачно котлети
Котлети відомі кожній людині з дитинства, ці ласощі готували наші бабусі і мами. Різними котлетками - м`ясними, овочевими та рибними - годували в садках і в школах. У кожної господині виходять свої котлетки, за власним рецептом. Одні вміють їх робити досить добре, страва виходить пишним, ніжним і соковитим. Але ось у інших дане ласощі залишає бажати кращого. Чи є секрет приготування котлет? Чи можливо те, що блюдо залежить від якості і сорти м`яса, від складу приправ? Як приготувати смачно котлети? На ці питання ми постараємося дати відповіді.
Відео: Як зробити котлети соковитими майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Котлети, їх форма, смак і аромат, залежать від багатьох чинників - від сорту м`яса, від добавок і спецій, від панірування і навіть сковорідки, на якій буде смажитися виріб. Існує кілька порад, які допоможуть молодій господині впоратися з усіма проблемами, пов`язаними з приготуванням цієї страви. Крім того, деякі правила дадуть можливість зробити соковиті і ніжні котлети, які припадуть до смаку кожному члену сім`ї.
Як приготувати смачно котлети? Перше правило - користуватися фаршем, приготованим самостійно. Куплений м`ясної склад не зможе забезпечити соковитість і ніжний смак котлет, та й не завжди магазинний фарш роблять на основі свіжого м`яса. Так що краще купити шматок м`яса і прокрутити його самим, додавши туди необхідні спеції. Для оптимального фаршу краще взяти по 200 грам свинини, телятини і яловичини.
Наступна порада - це додавати в фарш білки курячого яйця, жовтки тут недоречні. Звичайно, багато господинь розбивають ціле яйце для котлет, але краще все ж скористатися тільки білками. Можна додати цибулю, попередньо обсмажений на рослинному маслі. Лука взагалі не слід жаліти, його можна або прокрутити разом з м`ясом, або дрібно нарізати. Що стосується приправ, то вони також можуть посилити смак майбутніх котлет. Спеції вибираються самостійно, виходячи з переваг людей, для яких готується блюдо. Як приготувати смачно котлети? Елементарно - додати в фарш часник, мускатний горіх, сіль і перець мелений чорний.
У фарш можна додати батон або білий хліб, який попередньо потрібно розмочити у воді. Щоб додати страві м`якість, можна покласти батон, змочений в вершках або нарізати картоплю сиру і ввести в фарш. Для додання соковитості потрібно в готову котлетку (в середину) покласти невеликий шматочок вершкового масла. Як приготувати соковиті котлети? Для цього господині додають в фарш шматочки льоду харчового.
Відео: Ну, оочень смачні - Котлети домашні!
Дитячий варіант котлеток зазвичай робиться інакше. Тут потрібно подумати про те, щоб страва вийшла не тільки смачним, але і корисним, без зайвого жиру і концентратів. Як приготувати смачно котлети для дітей? Використовувати свіже м`ясо - краще свинину, яловичину, телятину або індейку- котлети не обжаривают на сковороді, а готувати в духовці або на пару. У таке дотримувалися не варто додавати нічого зайвого, тому краще не експериментувати зі спеціями і приправами.
Щоб зрозуміти, як смачно зробити котлети, необхідно весь процес приготування виконувати власноруч, блендери і міксери, а також інші прилади для збивання тут недоречні. М`ясо необхідно вибивати руками від 5 до 10 хвилин, формувати котлетки також потрібно вручну, перекидаючи з однієї долоні в іншу по кілька разів.
Відео: Як приготувати дуже смачні соковиті курячі котлети ?!
Варто також подбати про вибір сковороди для смаження, краще взяти стареньку, але перевірену, ніж пробувати робити котлети на новій, щойно купленої сковороді. Також вона повинна мати антипригарне покриття. Для додання аромату можна під час смаження кинути на сковороду жменю кмину. Форма котлет не повинна бути товстою, краще робити тонше і довше, щоб добре прожарити м`ясо. Готовність котлеток визначається за допомогою зубочистки або «на око». Зубочисткою або сірником потрібно проткнути котлету, якщо сік буде витікати червоного кольору, то блюдо не готове, а ось світлий сік говорить про повну готовність. Завжди варто смажити котлети під кришкою.
