Чи знаєте ви, що таке сушка?
Що таке сушка? Сушка - це процес зневоднення речовин під дією температури, або внаслідок природної втрати вологи. Він є одним з основних способів консервації харчових продуктів. При видаленні вологи, по-перше, ліквідується сприятливе середовище для розвитку мікроорганізмів, а, по-друге, підвищення концентрації сухих речовин в продукті робить неможливим їх засвоєння одноклітинними мікроорганізмами. Простіше кажучи, висушена їжа НЕ буде гнити.
Відео: Як сушити солоне тісто? Експеримент! Сушимо Тролів! Drying Trolls
Будь-яка порядна домогосподарка з цим процесом стикалася і добре знає, що таке сушка. Це старий, давно відомий людству спосіб консервації. Більш того - найпростіший і найдоступніший. Постачання армій, моряків далекого плавання, забезпечення вітамінних запасів на зиму, все це і багато іншого було б немислимо без довго зберігаються продуктів. Також в умовах зимового і весняного авітамінозу, вони стають просто незамінними в профілактиці респіраторних захворювань.
Розрізняють два види дійства. Сушка природна, на відкритому повітрі під дією сонця і примусова - у грубці-сушарці. Перший спосіб довгий, але щадний, дозволяє зберегти більше вітамінів і мікроелементів, другий ж швидший, але і якість на виході кілька страждає.
Що таке сушка примусова? Є багато різних способів забезпечити швидку і якісну обробку продукту. Так, наприклад, конвекційна піч, якою може "прикинутися" і звичайна духовка, обдає продукти потоком теплого повітря і забирає випаровується воду. Ультрафіолетова і мікрохвильова печі будуть впливати безпосередньо на вологу в їжі, і нагрівати її по всьому об`єму рівномірно. Сублімації ж сушка висушить заморожений продукт без необхідності його нагрівати.
Що можна сушити? Насправді все, навіть молоко. В побуті таким способом консервують всілякі овочі та фрукти, гриби та ягоди, рибу і м`ясо. Сушка фруктів і ягід не вимагає попередньої обробки. Концентрація цукру в таких продуктах збільшується, тому їх можна використати як солодощі. Слід враховувати, що гриби містять багато води, тому значно втрачають в вазі. Тому перед використанням їх відмочують, і вони повертають свої прекрасні смакові якості.
Сушка риби і м`яса вимагає попередньої витримки їх в солі або сольовому розчині. Справа в тому, що ці два продукти найбільш схильні до впливу мікроорганізмів і вимагають більш ретельної обробки. Сушені продукти зберігають в темному і сухому місці, так як ультрафіолет руйнує вітаміни і мікроелементи, а підвищена вологість обов`язково призведе до появи на поверхні цвілевих грибків.
Відео: Прийшов до зали схуднути ... потиснути 170 КГ ... хардкорні СУШКА, робота на РЕЛЬЕФ
Перш ніж сушити продукт, потрібно чітко уявляти, що таке сушка. Це процес незворотний. Не можна кинути продукти в воду, щоб вони повернулися до первісного стану. Вже не повернуться. В процесі консервації відбувається зміна біохімічного складу їжі і її смакових якостей, втрата частини вітамінного складу. Здатність усушенних продуктів частково відновлювати свій об`єм - один з основних показників якості.
