Сушка грибів: основні способи
Сушка грибів буде залежати від їхнього різновиду, регіону, місця збору, транспортування та технічних можливостей. У кожної є свій власний, відпрацьований і використовуваний роками спосіб. Зупинимося детальніше на тому, як проходить сушка грибів в домашніх умовах. Дана заготівля буде довго і добре зберігатися.
Сушка грибів на сонці
За день-два до процедури рекомендується міцні екземпляри вимити, висушити і нарізати тонкими пластинами, щоб трохи подвяли. В такому випадку вони збережуть натуральний свій колір. Далі в жаркий день потрібно розкласти гриби по сушильним неметаллическим піднос тонким шаром. Можна використовувати також суху дошку або щільний папір. Процедура повинна проводитися в добре провітрюваному місці. Правильно приготоване сировину гнеться, неправильно - кришиться і розламується.
Сушка грибів в духовці
Вимиті екземпляри необхідно розкласти тонко на спеціально зроблені решітки, щоб шматочки не стикалися. Далі виставляється температура в межах 45 ° С, щоб гриби трохи подвяли. Більш того, необхідно надати постійну циркуляцію повітря, відкривши трохи дверку. Після того як поверхня почне підсихати, а екземпляри перестануть прилипати, температуру рекомендується підняти до 80 ° С.
Сушка грибів в мікрохвильовці
Відео: Безпечна сушка грибів на ІК-плівці для теплих підлог (mushrooms).
Нарізані і очищені екземпляри викладають на тарілку. далі в мікрохвильовій печі рекомендується виставити мінімальну потужність - до 180 Вт, а час - двадцять хвилин. Дверку потрібно відкрити і провітрити протягом п`яти-десяти хвилин. Цей час необхідний для того, щоб інтенсивно випарувалася зайва волога. Потім операцію доведеться повторити два-три рази. В результаті отримуємо готовий продукт, який можна відправляти на зберігання.
Сушка зморшкові грибів
Зморшкові, що належать до виду умовно їстівних, сушать виключно на повітрі. Для цього їх потрібно нанизати на нитки, помістити дуже вільно по марлевим мішечках, старим капронових панчіх і підвісити в сухому провітрюваному приміщенні на п`ять-шість місяців. За даний період гриби очистяться від токсинів. В результаті напівфабрикат буде готовий до застосування в пищу.
сушка грибів "по російськи"
Відео: Саморобна диво-сушарка для грибів
Перед процедурою піч потрібно обов`язково підготувати. Доведеться в ній підмести, очистити її від попелу, витягти посуд з водою або їжею.
Примірники необхідно підготувати до процедури. Для цього гриби слід помити, висушити і крупно нарізати. Далі їх потрібно розкласти капелюшком вниз на спеціальні решітки, а останні поставити в піч. Температура після топки повинна знизитися до 70 ° С. При більш високій температурі гриби запарити, засмажити, підгорять і сильно почернеют- при нижчій вони будуть сохнути повільно, можуть почати закисати і псуватися.
Важливо забезпечити в процесі сушіння постійне видалення вологи, яка випаровується з грибів. Для цього заслінка ставиться на дві цеглини, забезпечуючи, таким чином, приток свіжого повітря знизу. Верхню ж частина не потрібно щільно притуляти, щоб вона не закривала чоло печі. Це дозволить весь час віддалятися вологому повітрю.
Пічна труба на самому початку процедури відкривається на 0,75 засувки. У міру ж того як гриби будуть підсихати, його необхідно поступово засовувати. До моменту завершення процесу вона закривається наглухо.
Потрібно мати на увазі наступне. Гриби будуть сохнути нерівномірно, тому рекомендується висохлі прибирати своєчасно, щоб вони не підгоріли. Решті ж треба дати можливість "дійти". Справа в тому, що недосушені екземпляри почнуть пліснявіти.
На завершення зупинимося коротко на тому, як зберігати сушені гриби. Для цього рекомендується використовувати вологонепроникні мішечки або закриті скляні або металеві банки.
