Як сушити гриби?
Відео: Сушимо гриби - швидкий і перевірений спосіб
сушка грибів є одним з найстаріших методів їх консервування. В результаті технічної обробки відбувається пригнічення життєдіяльності шкідливих мікроорганізмів, які псують продукт при зберіганні. Цей процес значно подовжує термін зберігання грибів в придатному для вживання вигляді, завдяки тому, що мінімізує активність води, позбавляючи бактерії сприятливого середовища для їх проживання та розмноження. Досягається необхідний ефект за рахунок видалення вологи. Процес консервації може проводитися на відкритому повітрі, під дією вітру і сонячних променів, або в духовій шафі. Сушити гриби можна також з використанням вентилятора, штучно створює потік теплого повітря і обережно обдуває продукт.
Відео: Як правильно сушити гриби на зиму
зазвичай сушать трубчасті гриби: моховики, білі, підберезники, маслюки, підосичники. Так як з пластинчастих - рижиків, сироїжок, волнушек, печериць, лисичок та інших - важко видалити вологу, то їх цим способом консервують рідше. Починають з підготовки дикоросів. Гриби чистять щіткою, але не миють (можна тільки протерти трохи вологою чистою ганчіркою), так як вони дуже добре вбирають вологу, і процес її видалення буде сильно важко або взагалі неможливо. Потім підготовлені плоди нарізають тонкими скибочками, товщиною близько 3 мм. Чим товщі шматочки, тим довше вони будуть сохнути. Далі вирішують, як сушити гриби вдома: в духовці, під дією вентилятора або над гарячою плитою. Залежно від обраного способу пластинки плодів розкладають в один шар на лист з підстилкою з чистою житній соломки (можна з дерев`яних паличок) або нанизують на нитки у вигляді гірлянд.
При якій температурі іяк сушити гриби в духовці? Лист з розкладеними скибочками ставлять в духову шафу, розігрітий до температури 40-45 ° С, і пров`ялюють їх протягом години (дверцята залишають трохи прочиненими). Потім виймають і перевертають кожен пласт на іншу сторону. Продовжують процес випаровування вологи при 60-70 ° С. Досушують вже при 80 ° С. Гриби, зібрані на нитці (скибочки розосереджують рівномірно, вони не повинні торкатися один одного), сушать над гарячою плитою. Для повного видалення вологи у всіх випадках буде потрібно багато часу (більше 6 годин). Використання сонця - це ще один спосіб сушіння грибів. Він простий, безкоштовний, так як не вимагає витрати електрики, звичайно, займає набагато більше часу, але для збереження аромату і смаку є більш підходящим.
Є ще один спосіб, який описує, як сушити гриби в духовці: підготовлені і очищені молоденькі екземпляри нанизують на тонкі дерев`яні палички таким чином, щоб вони не стикалися і не могли злипнутися. Можна використовувати міцні прутики від яблуні або глоду. В керамічні горщики або форми для випічки насипають промитий і прожарений річковий пісок або велику кам`яну сіль. У них ставлять прутики з грибами. Виходить щось на зразок букета квітів у вазі. Все це встановлюють в розігріту духову шафу і сушать при такому ж температурному режимі, як на аркуші. Прожарений пісок або сіль є гігроскопічним матеріалом, добре поглинає вологу, за рахунок чого скорочується час її видалення з грибів.
У будь-якому з описаних методів потрібно постійно контролювати процес. Крім того, готуючись до такого способу консервації, необхідно розібратися не тільки з тим, як сушити гриби, але також розрахувати, скільки повинно вийти готового продукту зі свіжих дикоросів. Для цього можна оперувати такими даними:
Відео: Як сушити гриби в квартирі
- в сирих грибах води міститься приблизно 90%;
- в сухому продукті її залишається близько 15%.
Таким чином, якщо для сушки підготовлено 5 кілограмів свіжого продукту, то вихід сухого повинен скласти 590 грамів.
Після сушіння гриби зберігають у темному прохолодному місці в герметичному контейнері. Їх не можна залишати на відкритому повітрі, під прямими сонячними променями або у вологому приміщенні. Висушений продукт не слід зберігати в кімнаті, де є будь-які сторонні запахи, так як він їх добре поглинає і псується. Якщо під час зберігання гриби трохи відсиріли, то знову повертаються до питання, як сушити гриби, так як, якщо не видалити з них вберуть вологу, то може з`явитися цвіль.
