"Королівський" рецепт цибулевого супу по-французьки

Хрусткі грінки, ароматний бульйон з ноткою білого вина і ніжний солодкий лук. французький цибульний суп вважають блюдом вишуканої французької кухні, але мало хто знає, що історія його походження йде ще в епоху Стародавнього Риму. Лук дешево коштував, не вимагав особливих умов для вирощування, тому і став основою повсякденної кухні у бідних верств населення.Але в середньовіччі рецепт цибулевого супу набув особливої популярності: за легендою, його винайшов Людовик XIV, Король-Сонце, коли залишився в повній самоті в мисливському будиночку і з їстівного виявив тільки цибулю, пляшку шампанського і масло. Легенда замовчує про те, яким же чином був приготований суп: чи то цибулю був відварена в шампанському, то чи спочатку просмажений, а потім залитий вином - нам залишається тільки здогадуватися. Але у Франції рецепт цибулевого супу був дуже знаменитий серед бідняків і торговців ринку, а легенда була придумана тільки для того, щоб змусити дітей їсти цибулю з бульйоном.

Істинний старовинний рецепт цибулевого супу простий, але французька кухня - це постійна імпровізація і експерименти, тому рецептів цибулевого супу безліч.

Відео: Королівський курячий суп - рецепт від шеф-кухаря Кванталиани Йосипа

Класичний рецепт французького цибулевого супу

Нам знадобиться: 100 г свіжого масла, 4-5 штучки солодкого білого ріпчастої цибулі, пара головок часнику, півсклянки білого вина, 3-4 склянки будь-якого м`ясного нежирного бульйону, 50 гр. натертого твердого сиру, прованські трави і сіль, кілька скибочок свіжого багета.

Цибулю нарізати півкільцями. У сотейнику або товстостінній каструльці прогріти вершкове масло, кинути цибулю і роздавлений часник і, помішуючи, томити під кришкою на малому вогні 40 хвилин.

Приготування цибулевого супу нескладно, але є одна особливість - цибуля обсмажується протягом 40-50 хвилин на повільному вогні. В цей час йде процес карамелізації цукру, який у великій кількості міститься в цибулі. Важливо, що цибуля не повинен засмажувати до коричневого кольору! Він повинен бути золотистим і м`яким.

Відео: Французька кухня

У готовий цибулю додаємо вино, прованські трави і тушкуємо 10 хвилин. Вливаємо бульйон, солимо, перчимо до смаку і прогріваємо на маленькому вогні, щоб всі компоненти з`єдналися один з одним.

Скибочки багета сушимо або підсмажуємо. При подачі посипаємо гарячий суп натертим сиром, трохи чекаємо і…. отримуємо задоволення від чудового смаку!

Густий цибульний суп

Відео: рецепти

Цей рецепт цибулевого супу за бажанням можна «облагородити» кількома ложками жирних вершків.

Нам знадобиться: 100 гр свіжого вершкового масла, 3 склянки будь-якого м`ясного нежирного бульйону, 4 штучки солодкого білої ріпчастої цибулі, стакан натертого твердого сиру, третину склянки борошна, прованські трави і сіль, кілька скибочок свіжого багета.

Відео: рецепти, які сподобалися

Цибулю нарізати кубиками. У сотейнику або товстостінній каструльці прогріти вершкове масло, кинути цибулю і роздавлений часник і, помішуючи, мучити під кришкою на середньому вогні півгодини. Додати борошно, добре перемішати, щоб не утворилися грудочки, влити бульйон, додати спеції і варити суп на маленькому вогні 20 хвилин.

На скибочки багета кладемо тертий сир, ставимо в духовку і чекаємо, поки сир не розплавиться.

Густий цибульний суп готовий!