Як приготувати лук карамелізований в домашніх умовах
Кожна людина хоча б раз у житті пробував карамельну цукерку, яка виходить в результаті нагрівання і підсмажування цукру. За допомогою цього процесу можна отримати не тільки таке солодкі ласощі. Завдяки вмісту природного цукру в овочах і фруктах можна карамелізовану більшість з них.
Що таке карамелизация?
Процес окислення цукру під впливом високих температур отримав назву карамелизации. Його кристали при нагріванні руйнуються, вода випаровується, консистенція стає тягучою, а колір - темно-коричневим. Природний цукор, який міститься в овочах, з підвищенням температури виділяється, і при тривалому томлінні вони теж набувають аналогічний колір. Найбільш часто використовується при приготуванні страв цибулю карамелізований. Це і є знайома всім заправка до супів і борщів.
Особливості карамелизации лука
З овочів найчастіше карамелізіруется цибулю. Незважаючи на те, що він має гіркий смак, в ньому міститься природного цукру навіть більше ніж в яблуках.
Щоб отримати по-справжньому солодкий лук з приємним присмаком карамелі, найкраще вибирати для його приготування великі головки. Особливо багато цукру в шалот і червоному цибулі.
Сковорода повинна бути з товстим дном. Ідеально, якщо вона буде виготовлена з чавуну. А ось від використання тефлонового покриття для карамелізації лука краще відмовитися, інакше готову страву буде мати неприємний присмак.
Для того щоб отримати цибулю карамелізований, потрібен час. Неможливо приготувати цю страву за 10 хвилин, особливо якщо смажити на великому вогні. Середній час, необхідне для карамелізації, становить 30 хвилин при низькому температурному режимі. За структурою цибулю виходить м`яким, як при гасінні, але більш сухим і з яскраво вираженим слідкувати-горіховим присмаком.
Лук карамелізований: рецепт приготування
Приготувати карамелізований лук зовсім нескладно.
Відео: Хрусткий смажену цибулю
Але домогтися гарного результату можна, тільки якщо дотримуватися певної технології.
Відео: Робимо цибулю в домашніх умовах
Як карамелізовану цибулю:
- Для початку велику цибулину необхідно нарізати півкільцями.
- Розігріти на сковороді трохи рослинного (вершкового) масла. Тут важливо дотримуватися пропорції. Якщо масла буде мало, тоді цибуля може згоріти, якщо багато - стати приторно жирним. Оптимальне співвідношення: на одну головку цибулі необхідно взяти столову ложку масла.
- Нарізану цибулю висипати в сковороду і акуратно перемішати з маслом.
- Смажити при низькому температурному режимі, періодично помішуючи дерев`яною лопаткою, щоб цибуля не пригоріла.
- Мінімальний час приготування становить 20 хвилин. Якщо цибуля почне сильно прилипати до дна сковороди, можна долити пару столових ложок води.
- Готовий лук карамелізований має темно-коричневий колір.
В яких стравах використовується? Французький цибульний суп
Карамелізований лук має універсальний смак. Завдяки цьому його додають до овочевих і м`ясних страв, а також використовують як начинку для пирогів. Взагалі цибулю карамелізований - це обов`язковий компонент будь-якого першого страви. Але часто з метою економії часу його не доводять до потрібного стану, чому, безумовно, страждає смак кулінарного продукту.
Відео: Як зробити блочний лук / how to make the compound bow
французький цибульний суп має такий глибокий насичений смак саме завдяки правильно карамелізуватися цибулі.
Як його приготувати? На 2 літри бульйону знадобиться 750 г цибулі, пара столових ложок вершкового масла, зубчик часнику, 150 г сиру, улюблені трави та спеції. Спочатку на вершковому маслі обсмажується часник, потім до нього додається нарізаний півкільцями цибулю і овочі тривають нудитися на повільному вогні близько години. Коли цибуля стане зовсім м`яким і придбає карамельний присмак, пора залити його бульйоном, додати сіль, прованські трави, чебрець і чорний перець. подавати суп з сухариками, а зверху обов`язково посипати тертим сиром. Це дуже смачно! Смачного!
