Абхазька кухня: особливості та рецепти
Відео: Грузинська кухня. Рецепти національних блюд. Рецепт ТВ.
Варто пошукати такий самобутній регіон, як Кавказ. Це те місце, яке зберегло не тільки неповторну природу, а й давнє культурна спадщина. Про кавказької кухні чули, можливо, у всіх країнах світу, і популярність її сягає далеко за межі самого Кавказу. Але говорити про якісь загальні кулінарні традиції некоректно, адже кожен окремий народ цього регіону має свої власні звичаї і культуру. В даному випадку мова піде про те, що таке абхазька кухня, якісь її особливості, будуть запропоновані деякі народні рецепти.
Відео: Грузинська кухня. Чашушулі простий рецепт приготування страви
Тож, почнемо здалеку. Абхазія - регіон з м`яким кліматом і досить родючими ґрунтами. Все це спонукає до занять городництвом, виноградарству, скотарства. Типовим продуктом землеробства тут є кукурудза. Абхазька сім`ї, в цілому, немаленькі, і майже кожна займається городництвом і скотарством, маючи для цього все необхідне. Отже, абхазька кухня має під собою природну основу - продукти, одержувані людьми з особистих господарств. А також вона грунтується на двох основних стовпах: агуху (борошняне) і ацифа (все інше). Абхази їдять багато продуктів рослинного походження і молочних. М`ясо вони вживають в дуже малій кількості. Це те, чим разюче відрізняється від «загальнокавказької» абхазька кухня. Кулінарні рецепти страв рясніють назвами злаків і овочів. Також без аджики просто неможлива абхазька кухня. Рецепти страв, характерних для неї, будуть запропоновані нижче.
Відео: Кухні міра.Абхазская
Перше блюдо, про який варто тут згадати - це мамалига. Так, не тільки румуни
і молдавани від неї без розуму. Абхази також не уявляють себе трапези без мамалиги. Вони її ще називають «каша-хліб». Для приготування знадобиться кукурудзяна мука або кукурудзяна крупа. Її подають на особливій дерев`яній дощечці та наверх неї кладуть кілька шматків сиру сулугуні. Приготувати її можуть не тільки на воді, але і на горіховому маслі, на молоці або з кисломолочним сиром.
Взагалі, абхазька кухня без кукурудзяної муки, широко використовується в кулінарії, була б зовсім іншою.
Потрібна вона, зокрема, для приготування чурека. це прісна коржик з сиром, медом або волоськими горіхами. Звучить дуже примітивно, але приготувати її варто.
Не можна не сказати і про пахлаві, яку абхази також дуже люблять. Щоб приготувати її, вам потрібно наступне: борошно (якщо немає кукурудзяної, можна пшеничну) - 1.2 кг, літр молока, волоських горіхів і яблук - по 350 грам, п`ять штук яєць, вершкового масла, меду і цукрового піску - по 300 грам, 15 г дріжджів, кориця, сіль і цукровий пудра.
Починаємо приготування. Молоко повинно бути теплим. У ньому розведіть дріжджі, потім додайте цукор і залиште хвилин на п`ятнадцять-двадцять в теплому місці. Жовтки розітріть з цукром, білки збийте. Просійте борошно, зробіть в ній поглиблення. Туди влийте жовтки, білки, дріжджі, які ви розвели в молоці, 
додайте сіль і корицю. Все це вимісити до однорідності і залиште на годину, максимум два, в теплому місці.
В цей час підготуйте начинку: подрібніть ножем очищені волоські горіхи і змішайте з цукром. Кожне яблуко розріжте на чотири частини, вийнявши серцевину, а потім наріжте скибочками. До цього всього додайте одну-дві склянки води і тушкуйте хвилин п`ятнадцять, помішуючи. Тісто розділіть на одинадцять частин, кожну з них розкачати дуже тонко (товщина - до 3 мм) змастіть маслом, також змастіть маслом деко і покладіть на нього перший шар тіста. На нього висипте третину горіхової начинки. Потім викладайте зверху цілих три шари тіста. Потім знову висипте такий же обсяг начинки. Знову три шари тіста. Висипати третину горіхової маси. Знову три шари тіста. На цей раз поверх покладіть яблучну начинку. Накрийте її останнім шаром. У вас вийде пиріг, його поставте в духовку і випікати хвилин двадцять-двадцять п`ять, потім вийміть. Наріжте ромбиками. Полийте медовим сиропом і поставте назад в духовку, печіть ще хвилин сорок.
Відео: Страви Вірменської кухні - рецепти Вірменська кухня - Кавказька кухня
Абхазька кухня пропонує безліч молочних продуктів. Наприклад, мацоні. Прокип`ятіть молоко. Зачекайте, поки воно охолоне до температури 50 градусів. Додайте до нього спеціальну закваску, розмішавши. Розлив молоко по банкам, укутайте його тепліше і залиште годин на дванадцять.
